Υπάρχουν διάφορα είδη αλευριού. Θεωρητικά, ό,τι μπορεί να φθαρεί μπορεί να είναι αλεύρι. Το αλεύρι μπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν από οτιδήποτε.
Οποιοσδήποτε με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη πρέπει να αναγνωρίσει ποιοι τύποι αλεύρων είναι χωρίς γλουτένη και το γραμμάριο και το graham είναι δύο από τις πολυάριθμες μορφές αλεύρου.
Βασικές τακτικές
- Ένα γραμμάριο είναι μια μονάδα μάζας στο μετρικό σύστημα, ίση με το ένα χιλιοστό του κιλού.
- Το Graham αναφέρεται σε ένα είδος αλεύρι ολικής αλέσεως ή κράκερ που παρασκευάζεται από αυτό το αλεύρι, που πήρε το όνομά του από τον μεταρρυθμιστή της υγείας του 19ου αιώνα Sylvester Graham.
- Ένα γραμμάριο είναι μια μονάδα μέτρησης, ενώ το Graham αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος αλεύρου ή κράκερ.
Gram Vs Graham
Η διαφορά ανάμεσα στο γραμμάριο και το αλεύρι Graham είναι ότι το γραμμάριο είναι χωρίς γλουτένη! Ρεβύθια, λαϊκά λεγόμενα φασόλια garbanzo, χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του. Ανήκουν στο γένος των ψυχανθών. Από την άλλη, ο Γκράχαμ είναι αλεύρι ολικής αλέσεως. Ο Sylvester Graham δημιούργησε το Graham Grain επειδή πίστευε ότι το ραφιναρισμένο αλεύρι ήταν κακό.
Το αλεύρι γραμμάρια χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή της ινδικής κουζίνας. Αναπτύσσεται σε λοβούς, όπως και οι λοβοί. Έχουν μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση σε αυτά.
Besan, chana, Cici, μπιζέλι ή χούμους φαίνεται να είναι μερικές μεταθέσεις του ονόματος. Οι πρωτεΐνες, οι φυτικές ίνες και οι υδατάνθρακες είναι άφθονα σε γραμμάρια αλεύρι. Έχει και ξηρή γεύση.
Το αλεύρι Graham περιέχει υψηλότερα κονιοποιημένους κόκκους από κάποιο άλλο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, το αλεύρι γίνεται πιο χοντρό και πιο σκούρο. Το ενδοσπέρμιο του χειμερινού κόκκου έχει φθαρεί και συνδυάζεται με θρυμματισμένους κόκκους σιταριού.
Το ενδοσπέρμιο παράγει γλυκόζη και θρέψη στον ιστό των σπόρων. Αυτή η ισορροπία μεταξύ πίτουρου και φύτρων διακρίνει το αλεύρι Graham από το αλεύρι σίτου.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι σύγκρισης | Γραμμάριο | Digestive |
|---|---|---|
| Ορισμός | Το αλεύρι με γραμμάρια είναι ένα παραδοσιακό γεύμα στην περιοχή της Ινδίας που προέρχεται από ξερά, θρυμματισμένα ρεβίθια. | Το αλεύρι Graham είναι αλεύρι ολικής αλέσεως που περιέχει γλουτένη. |
| Προέλευση | Το αλεύρι γραμμάρια λέγεται ότι εφευρέθηκε στην υποήπειρο της Ινδίας γύρω στη δεκαετία του 1930. | Ο τύπος αλευριού Graham εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1830 από τον Sylvester Graham. |
| Αλλο όνομα | Το αλεύρι γραμμάριο, γνωστό ως μπεσάν στην ασιατική υποήπειρο (κυρίως την Ινδία), είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό. | Το αλεύρι Graham αναφέρεται ως αλεύρι ολικής αλέσεως (το οποίο είναι βασικά μια βρετανική χρήση). |
| Χρήση | Στην Ινδία, το αλεύρι γραμμάρια χρησιμοποιείται ως καθαριστικό προσώπου όταν συνδυάζεται με νερό ή γιαούρτι για να σχηματίσει μια πάστα. | Το αλεύρι Graham χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή γκοφρέτας Graham, καθώς και άλλων ψωμιών και δημητριακών. |
| Θερμίδες | Το αλεύρι γραμμάρια, γνωστό ως μπεσάν, έχει 387 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. | Ανά 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι graham, υπάρχουν 340 θερμίδες. |
Τι είναι το Gram;
Το αλεύρι με γραμμάρια έχει εξευγενισμένους υδατάνθρακες, περισσότερες φυτικές ίνες από άλλα αλεύρια, χωρίς γλουτένη και περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα αλεύρια. Το αλεύρι γραμμάρια, κοινώς γνωστό ως μπεσάν, είναι ένα αλεύρι οσπρίων που παρασκευάζεται από κονιοποιημένα ρεβίθια.
Είναι ένα κοινό συστατικό στις ινδικές κουζίνες της υποηπείρου όπως η ινδική, η νεπαλέζικη, η καραϊβική, το μπαγκλαντές, η Σρι Λάνκα και η Βιρμανία.
Το αλεύρι γραμμάρια χρησιμοποιείται ως απολεπιστικό προσώπου στην Ινδική Υποήπειρο, όπου αναμιγνύεται με νερό ή ντάχι (γιαούρτι). Θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αυγών στη μαγειρική vegan όταν αναμιχθεί με ισοδύναμο νερό.
Το αλεύρι γραμμάρια, επίσης γνωστό ως ποσότητα pe στη Βιρμανία, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική της Βιρμανίας. Τα φρυγανισμένα γραμμάρια αλεύρου χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν τα πιάτα της Βιρμανίας και είναι το κύριο συστατικό στο βιρμανικό τόφου.
Το ψητό αλεύρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει μια ποικιλία από σούπες με ζυμαρικά, όπως το mohinga και το ohn no Khao swè.
Το αλεύρι με γραμμάρια χρησιμοποιείται για την παρασκευή jidou liangfen, μια γιουνανέζικη λιχουδιά Βιρμανίας tofu στιφάδο.
Το αλεύρι που παρασκευάζεται με φασόλια garbanzo, ένα διαφορετικό είδος ρεβίθι Το γραμμάριο της Βεγγάλης συνδέεται στενά με το γραμμάριο της Βεγγάλης και χρησιμοποιείται για τη λήψη μιας εκλεκτής τηγανίτας που ψήνεται στο φούρνο σε όλη την ακτογραμμή της Θάλασσας της Λιγουρίας.
Στην Αλγερία και στα ανατολικά του Μαρόκου, μια λιχουδιά που ονομάζεται Karan φτιάχνεται από αλεύρι και αυγά και ψήνεται στο φούρνο. Ένα παρόμοιο γνωστό γεύμα δημιουργήθηκε στην Αλγερία, το οποίο προέρχεται από την ισπανική φράση «Calentica», που σημαίνει «ζεστό».
Τι είναι ο Γκράχαμ;
Ο ερευνητής Sylvester Graham δημιούργησε συστατικά Graham στη δεκαετία του 1830 για να απογαλακτίσει τους καταναλωτές από το γυαλισμένο λευκό αλεύρι.
Προέβλεψε ότι η διατήρηση του ενδοσπερμίου, των μικροβίων και του πίτουρου δημητριακών καθ' όλη τη διάρκεια της λειτουργίας άλεσης θα συνέβαλλε στη δημιουργία μιας υγιούς κοινότητας κατά τη βιομηχανική μετάβαση.
Το αλεύρι Graham παρέχεται πλήρως προετοιμασμένο για ψήσιμο, αλλά θα πρέπει να ζεσταθεί πριν από τη χρήση. Είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί εξειδικευμένο προϊόν και πολύ πιο ακριβό από τα παραδοσιακά αλεύρια που αγοράζονται στο κατάστημα.
Το αλεύρι Graham είναι ένα λεπτοαλεσμένο πλήρες αλεύρι σίτου που μερικές φορές χρησιμοποιείται για την παραγωγή γκοφρέτες Graham και ίσως μερικά καρβέλια και μούσλι.
Αυτό τιτλοφορείται από τον Sylvester Graham, έναν πρωτοπόρο στον αμερικανικό τομέα της διατροφής ευεξίας. Σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι πλήρους αλεύρου σίτου που συγκρίνονται με το αλεύρι Graham.
Επειδή το άψητο αλεύρι σίτου οποιουδήποτε τύπου μπορεί να περιέχει βακτήρια που προκαλούν ασθένειες, το αλεύρι Graham θα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία πριν από την κατανάλωση.
Παρέχεται έτοιμο για χρήση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κράκερ Graham, διάφορα κράκερ, καφέ φραντζόλες, παραδοσιακά καρβέλια ολικής αλέσεως, granola και βρώμη.
Τα περισσότερα γεύματα ψήνονται, αλλά μερικά (όπως το μαύρο ψωμί) μπορούν να βράσουν.
Το αλεύρι Graham δίνει στα μαγειρεμένα φαγητά μια τραγανή, ψητή, γλυκιά γεύση καθώς και μια ουσιαστική υφή. Η γεύση συνδέεται πιο συχνά με τα κράκερ Graham, στα οποία το αλεύρι συνήθως αναμιγνύεται με μέλι για μια εξαιρετική λιχουδιά.
Κύριες διαφορές μεταξύ Gram και Graham
- Το αλεύρι γραμμάρια είναι ένα αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται με ξερά, θρυμματισμένα ρεβίθια, ενώ το αλεύρι Graham είναι ένα παραδοσιακό ινδικό γεύμα που παρασκευάζεται από ξηρά, θρυμματισμένα ρεβίθια.
- Το αλεύρι Gram αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1930 στην Ινδική υποήπειρο, ενώ ο Sylvester Graham εφηύρε το αλεύρι Graham στη δεκαετία του 1830.
- Το αλεύρι γραμμάρια, που συνήθως αναφέρεται ως besan στην ασιατική υποήπειρο (ειδικά την Ινδία), είναι ένα κοινό συστατικό, ενώ το αλεύρι Graham είναι πιο γνωστό ως αλεύρι ολικής αλέσεως (που είναι συνήθως μια βρετανική χρήση).
- Το αλεύρι γραμμάρια, όταν αναμιγνύεται με υγρό ή γιαούρτι για να δημιουργηθεί μια πάστα, χρησιμοποιείται ως καθαριστικό προσώπου στην Ινδία, ενώ το αλεύρι Graham χρησιμοποιείται για την παρασκευή γκοφρετών Graham και άλλων ψωμιών και δημητριακών.
- Το αλεύρι γραμμάρια, που ονομάζεται επίσης μπεσάν, περιέχει 387 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, σε σύγκριση με 340 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι Graham.
Τελευταία ενημέρωση: 25 Ιουλίου, 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Η Emma Smith είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος στα αγγλικά από το Irvine Valley College. Είναι Δημοσιογράφος από το 2002, αρθρογραφώντας για την αγγλική γλώσσα, τον αθλητισμό και το δίκαιο. Διαβάστε περισσότερα για μένα σε αυτήν βιο σελίδα.
