Κεχρί εναντίον δημητριακών: Διαφορά και σύγκριση

Τα μέρη των φυτών που θεωρούνται βρώσιμα καταναλώνονται ως τροφή από τους ανθρώπους. Τρώγονται σπόροι, φρούτα, μίσχοι, άνθη και ρίζες συγκεκριμένων φυτών.

Τα δημητριακά είναι σπόροι φυτών που καταναλώνονται ως τροφή. Τα φυτά που αποδίδουν σιτάρια καλλιεργούνται και τα δημητριακά διατίθενται στο εμπόριο από τους αγρότες. Το ρύζι, το σιτάρι, το κριθάρι και το κεχρί είναι είδη σιτηρών.

Βασικές τακτικές

1. Τα κεχρί είναι μια ομάδα μικρών σπόρων, ανθεκτικών στην ξηρασία δημητριακών, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και θεωρούνται πιο φιλικά προς το περιβάλλον από άλλα δημητριακά.
2. Τα δημητριακά είναι μια ευρύτερη κατηγορία καλλιεργειών δημητριακών, συμπεριλαμβανομένων του σιταριού, του ρυζιού, του καλαμποκιού και του κριθαριού, βασικά τρόφιμα παγκοσμίως.
3. Τα κεχρί προσφέρουν μια εναλλακτική λύση στα συμβατικά δημητριακά για όσους αναζητούν μεγαλύτερη πυκνότητα θρεπτικών συστατικών και χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

Κεχρί εναντίον σιτηρών

Τα κεχρί είναι ένα είδος χόρτων με μικρούς σπόρους που χρησιμοποιούνται συνήθως σε πολλές παραδοσιακές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στην Ασία και την Αφρική. Το δημητριακό είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει κάθε είδος καλλιέργειας δημητριακών που καλλιεργείται για τρόφιμα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι κ.λπ.

Το κεχρί καλλιεργείται κυρίως στην Ασία και την Αφρική όπου το κλίμα είναι ημίξηρο. Είναι μια διάσημη καλλιέργεια σε αναπτυσσόμενες χώρες όπως η Ινδία, το Μάλι κ.λπ.

Τα κεχρί είναι εξαιρετικά παραγωγικά και χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν. Μερικοί τύποι φυτών κεχριού είναι ιθαγενείς σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Το Pearl Millet είναι ιθαγενές στην Ινδία.

Τα δημητριακά αποτελούνται από όσπρια και δημητριακά. Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως τροφή από ανθρώπους και ζώα. Τα δημητριακά είναι πιο ανθεκτικά από τα φρούτα και τα λαχανικά, επομένως έχουν μεγάλη σημασία στους αγρότες.

Μπορούν να συλλεχθούν μηχανικά και να μεταφερθούν χωρίς πολλές χύσεις όπως αυτή των καρπών. Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλευριού που μπορεί να ψηθεί σε ψωμί ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων τροφίμων.

Συγκριτικός πίνακας

Παράμετροι σύγκρισης	Κεχρί	Σιτηρά
Χώρες	Ινδία, Κίνα, Νιγηρία	Αυστραλία, Κίνα, Ινδία, ΗΠΑ, Φιλιππίνες
Τύποι	Σόργο, Κεχρί δάχτυλο, Κεχρί, Περλ κεχρί	Ρύζι, Σιτάρι, Σίκαλη, Καλαμπόκι, Κριθάρι, Βρώμη
Φαγητό	Αλκοολούχα ποτά, ζαχαρωτά σφολιάτα, κουάκερ	Ψωμί, σούσι, κέικ
Θρεπτικά συστατικά	Φώσφορος, Μαγνήσιο, Φυτικές Ίνες, Βιταμίνες	Φυτικές ίνες, βιταμίνη Β, C και D
Οφέλη για την υγεία	Απώλεια βάρους, Μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης, ενισχύει το ανοσοποιητικό	Μειώνει τη χοληστερόλη, ενισχύει την καρδιακή υγεία, προστατεύει από το εγκεφαλικό

Τι είναι τα κεχρί;

Τα κεχρί είναι ένα από τα δημητριακά τρόφιμα που καταναλώνονταν από πολύ νωρίς από τον άνθρωπο. Λαμβάνονται από ένα ετήσιο φυτό που αναπτύσσεται σε θερμές συνθήκες. Αυτά τα φυτά της οικογένειας των χόρτων είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στην ξηρασία.

Το κεχρί αρχικά καλλιεργήθηκε και καταναλώθηκε από ανθρώπους που κατοικούσαν στην Ασία και την Αφρική. Έχει βρεθεί ότι τα κεχρί καλλιεργούνταν σε μεγαλύτερες ποσότητες από το ρύζι σε χώρες όπως η Κίνα και η Κορέα.

Δύο ποικιλίες κεχριού έχουν βρεθεί να καλλιεργούνται στην Ινδία στα πρώτα χρόνια. Αυτά τα είδη είναι Paspalum scrobiculate και Panicum sumatrense.

Ονομάζονται κοινώς κεχρί και Kodo κεχρί. Κείμενα για τα κεχρί έχουν βρεθεί σε ινδικές γραφές όπως το Yajurveda. Πιστεύεται ότι η καλλιέργεια του κεχριού στην Ινδία ξεκίνησε γύρω στο 1200 π.Χ.

Ινστιτούτα γεωργικών ερευνών σε διάφορες χώρες ερευνούν το Millets. Δεδομένου ότι τα κεχρί καλλιεργούνται μόνο σε συνθήκες ξηρασίας και ξηρασίας είναι ιδανικά για να αναπτυχθούν σε μέρη κοντά στο Σαχάρα έρημος.

Αλλά οι καλλιέργειες κεχρί που αρδεύονται και παρέχονται λιπάσματα έχουν δείξει μεγαλύτερη απόδοση. Η Ινδία είναι ο κορυφαίος παραγωγός Millets. Το κεχρί χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το ρακσί. Το αλεύρι από κεχρί χρησιμοποιείται μαζί με το αλεύρι από σόργο για την παραγωγή ψωμιού στην Ινδία.

Το δακτυλικό κεχρί γνωστό ως Raghi χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες και ταΐζεται σε παιδιά στη Νότια Ινδία. Κεχρί χυλός τρώγεται αλμυρό με κρέας ή τρώγεται γλυκό με γάλα. Μερικά κεχρί είναι χωρίς γλουτένη και προστίθενται στις δίαιτες.

Τι είναι τα δημητριακά;

Οι σπόροι είναι ξηροί σπόροι και μεταφέρονται και αποθηκεύονται εύκολα. Μετά τη συγκομιδή, αποθηκεύονται σε σιλό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γειώνονται ή πιέζονται για να ληφθεί αλεύρι ή λάδι.

Οι κόκκοι αλέθονται σε μύλους με τη χρήση μηχανημάτων. Τα δημητριακά έχουν μεγαλύτερη ζήτηση από άλλα προϊόντα διατροφής όπως τα λαχανικά και τα φρούτα.

Ρύζι, κριθάρι, κεχρί, σιτάρι, καλαμπόκι, βρώμη και σόργο είναι μερικά από τα παραδείγματα των δημητριακών. Το πίτουρο των κόκκων είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Η βρώμη είναι πλούσια σε βήτα-γλυκάνη.

Η βρώμη μπορεί να ρυθμίσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και καταναλώνεται ευρέως από διαβητικούς ασθενείς. Μειώνει επίσης τη χοληστερόλη και είναι καλό για την υγεία της καρδιάς.

Το ρύζι είναι ένα από τα ευρέως καλλιεργούμενα δημητριακά. Είναι πολύ κοινό στις κατοικημένες χώρες της Ασίας όπως η Κίνα και η Ινδία. Οι ποικιλίες ρυζιού είναι πολύ διαφορετικές και καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο.

Καστανό ρύζι, μπασμάτι, ρύζι γιασεμί, το ρύζι Arborio, κλπ είναι μερικές από τις ποικιλίες Ρύζι. Το σιτάρι είναι ένα σιτάρι που χρησιμοποιείται ευρέως και έτσι καλλιεργείται σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Οι άνθρωποι που εργάζονται σε σιλό αποθήκευσης σιτηρών μπορούν ωστόσο να αντιμετωπίσουν κινδύνους όπως να παγιδευτούν σε σιτηρά. Αυτή είναι μια κατάσταση στην οποία οι άνθρωποι δεν μπορούν να απομακρυνθούν από το σωρό των σιτηρών.

Άτομα αλλεργικά στους φλοιούς δεν μπορούν να εργαστούν σε τέτοιους τύπους χώρους, επειδή η επεξεργασία περιλαμβάνει την αφαίρεση επιπλέον υπολειμμάτων από κόκκους που μπορεί να προκαλέσουν αντιδράσεις υπερευαισθησίας.

Κύριες διαφορές μεταξύ κεχρί και κόκκων

1. Τα κεχρί λαμβάνονται από φυτά που ανήκουν στην Πανάκεια, ενώ οι κόκκοι είναι ποικίλοι και λαμβάνονται από διαφορετικούς τύπους φυτών
2. Το κεχρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλού, ψωμιού, σούπας κ.λπ. Ενώ, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού, ρυζιού, κέικ, μπισκότων κ.λπ.
3. Το κεχρί των δακτύλων, το κεχρί Foxtail, το κεχρί Kodo και το κεχρί Proso είναι μερικά παραδείγματα κεχρί. Σιτάρι, ρύζι, βρώμη, κριθάρι, είναι τα παραδείγματα των δημητριακών
4. Τα κεχρί καλλιεργούνται σε ορισμένα μέρη του κόσμου και επίσης καταναλώνονται λιγότερο σε σύγκριση με τα δημητριακά που καλλιεργούνται σε όλα τα μέρη του κόσμου και καταναλώνονται από ανθρώπους σε κάθε χώρα
5. Τα κεχρί μπορούν να αναπτυχθούν με μικρή μόνο ποσότητα νερού σε ημίξηρες συνθήκες, αλλά οι σπόροι όπως το ρύζι απαιτούν μεγάλη ποσότητα νερού και θρεπτικών συστατικών

αναφορές

1. https://www.cambridge.org/core/journals/nutrition-research-reviews/article/whole-grains-and-human-health/D992CF3AF3244A6C85193EBF4557FD2A
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12012

Τελευταία ενημέρωση: 15 Ιουλίου, 2023