Μελάσα εναντίον Σιρόπι: Διαφορά και Σύγκριση

Η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Δύο ουσίες που λαμβάνουμε κατά την προετοιμασία της ζάχαρης ή μετά τη χρήση ζάχαρης με άλλο συστατικό είναι 1. Μελάσα 2. Σιρόπια.

Βασικές τακτικές

1. Η μελάσα είναι υποπροϊόν της διαδικασίας παραγωγής ζάχαρης, ενώ το σιρόπι παρασκευάζεται με βρασμό ενός ζαχαρούχου υγρού σε συγκεκριμένο πάχος.
2. Η μελάσα έχει ξεχωριστή γεύση και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και τη μαγειρική, ενώ το σιρόπι χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό.
3. Η μελάσα είναι καλή πηγή σιδήρου, ασβεστίου και καλίου, ενώ το σιρόπι είναι πλούσιο σε θερμίδες και μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα.

Μελάσα εναντίον Σιρόπι

Η μελάσα είναι ένα παχύρρευστο, σκούρο και παχύρρευστο υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης. Φτιάχνεται βράζοντας χυμό από ζαχαροκάλαμο ή χυμό ζαχαρότευτλων μέχρι να εξατμιστεί η περιεκτικότητα σε νερό και να πήξει το υπόλοιπο σιρόπι. Το σιρόπι είναι ένα γλυκό υγρό που παρασκευάζεται από ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού ή άλλα γλυκαντικά. Χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για τηγανίτες, βάφλες και γαλλικό τοστ και χρησιμοποιείται επίσης ως γλυκαντικό σε ποτά και αρτοσκευάσματα.

Η μελάσα έχει πολλές εφαρμογές και χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών ποτών και τροφίμων. Χρησιμοποιείται σε απόσταξη ρούμι και είναι επίσης βασικό συστατικό της μαύρης ζάχαρης.

Η σιρόπι είναι ένα μείγμα ζάχαρης και νερού. Η ζάχαρη διαλύεται καλά στο νερό κατά τη διαδικασία παρασκευής του σιροπιού.

Συγκριτικός πίνακας

Παράμετροι σύγκρισης	Μέλασσα	Σιρόπι (διπλασιαζουμε τα υλικα)
Ορισμός	Ένα υποπροϊόν που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία παρασκευής ζάχαρης είναι γνωστό ως μελάσα.	Ένα μείγμα που παρασκευάζεται από διαλύεται ζάχαρη στο νερό είναι σταθερά γνωστή ως σιρόπι.
Συστατικά	Υδατάνθρακες (ζάχαρη και διαιτητικές ίνες), Λίπη, Πρωτεΐνες, Βιταμίνες (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, βιταμίνη Β6, χολίνη), Μέταλλα (ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορος, κάλιο, ψευδάργυρος, νάτριο), Νερό.	Σακχαρόζη, Γλυκόζη, Φρουκτόζη, D-σορβιτόλη, Νατριούχος Σακχαρίνη, Υδατοδιαλυτά μακρομόρια, Ακεταμινοφαίνη.
Υποτύποι	Ανοιχτή μελάσα, Dark melasses, Blackstrap μελάσα, Unsulfered melasses και Suffered melasses.	Σιρόπι σφενδάμου, Απλό σιρόπι, σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι σοκολάτας, σιρόπι γλυκόζης, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, σιρόπι Golden, σιρόπι αγαύης, σιρόπι ζαχαροκάλαμου και σιρόπι Gomme.
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε	Ψήσιμο, Ζαχαροπλαστική, παραγωγή ξυδιού, κιτρικό οξύ, Χρησιμοποιείται σε ζωοτροφές.	Γλυκαντικό ροφημάτων (ζεστό ή κρύο), Χρησιμοποιείται ως γλάσο ή επικάλυψη σε πρωινό ή επιδόρπια, Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκόξινων σαλτσών και μαρινάδων και χρησιμοποιείται για την παρασκευή γκρανόλας.
Οφέλη για την υγεία	Βελτιώνει την υγεία των οστών και θεραπεύει τα κατεστραμμένα οστά, είναι ανακουφιστικό από την αρθρίτιδα, έχει αντιγηραντικά συστατικά που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας των μαλλιών, Αποτρέπει την αναιμία, σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και ανακούφιση από τον πόνο της περιόδου, τόνωση του πεπτικού συστήματος, Υγιές δέρμα, Αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, Ενισχύει την αντοχή και την ενέργεια, προλαμβάνει την αϋπνία.	Βοηθήστε να χάσετε βάρος, παρέχετε αντιοξειδωτικά και βελτιώνετε τη μεταβολική υγεία. Οι δραστικές ενώσεις σε ορισμένα σιρόπια βοηθούν στη μείωση της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων, στη διάσπαση των υδατανθράκων στην πεπτική οδό, στη μείωση του επιπολασμού των φλεγμονωδών διαταραχών, στην παροχή βιταμινών και στην παροχή μετάλλων.
συνταγές	Καφέ ψωμί, Πουτίγκες, Μάφιν, Παϊδάκια στο φούρνο, Μάφιν με μελόψωμο, Καμπομπ κοτόπουλο τζίντζερ, Μελόψωμο.	Τηγανίτες, κοκτέιλ, Fajitas, πίτα, σούπες, ποπ κορν, ψητά λαχανικά, μείγμα σνακ, πουτίγκα ψωμιού και μους.

Τι είναι η Μελάσα;

Ένα υποπροϊόν που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία παρασκευής ζάχαρης είναι γνωστό ως μελάσα. , Υπάρχουν διάφοροι τύποι μελάσας, όπως Light melasses, Dark melasses, Blackstrap melasses, Unsulfered melasses, Suffered melasses κ.α.

Η λέξη «μελάσα» προέρχεται από την πορτογαλική λέξη «melaço». 

Η μελάσα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά όπως λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες κ.λπ. Η μελάσα χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα τροφίμων και ποτών.

Διαφορετικοί τύποι μελάσας χρησιμοποιούνται για άλλους σκοπούς. Η επεξεργασία της μελάσας με διοξείδιο του θείου δημιούργησε θειούχα μελάσα, η οποία χρησιμοποιήθηκε ως λευκαντικός παράγοντας για να σκοτώσει τα βακτήρια.

Τι είναι το σιρόπι;

Ένα μείγμα που παρασκευάζεται με τη σταθερή διάλυση της ζάχαρης σε νερό είναι γνωστό ως σιρόπι. Η ζάχαρη διαλύεται καλά στο νερό κατά τη διαδικασία παρασκευής του σιροπιού.

Τα απλά σιρόπια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κοκτέιλ και παρασκευάζονται με απλή ανάμειξη ζάχαρης και νερού. Τα αρωματισμένα σιρόπια παρασκευάζονται με την ανάμειξη απλών σιροπιών και διαφόρων αρωματικών παραγόντων όπως φλούδες πορτοκαλιού, λεμονόχορτο, δεντρολίβανο, τσιμποτάλι τσίλι και κάρδαμο, τζίντζερ κ.λπ.,

Διαφορετικά είδη σιροπιού εισήχθησαν άλλες εποχές. Το σιρόπι καλαμποκιού παρουσιάστηκε στα μέσα του 1970 και ο Richard O. Marshall ήταν εφευρέτης.

Κύριες διαφορές μεταξύ μελάσας και σιροπιού

1. Η έναρξη της μελάσας παρατηρήθηκε το 1600. Από την άλλη πλευρά, η έναρξη των σιροπιών παρατηρήθηκε το έτος 1557.
2. Το επίπεδο Ph της μελάσας είναι μεταξύ 5.5 και 5.7. Από την άλλη πλευρά, το επίπεδο Ph του σιροπιού είναι μεταξύ 6.5 και 7.0.
3. Το σιρόπι έχει πιο αδύναμη γεύση σε σύγκριση με τη μελάσα.

αναφορές

1. https://www.researchgate.net/profile/Sivakumar_Venkatachalam/publication/41892250_Production_of_Bio-ethanol_from_Sugar_Molasses_Using_Saccharomyces_Cerevisiae/links/00b7d5243feb44a802000000.pdf

Τελευταία ενημέρωση: 11 Ιουνίου 2023