Υπάρχουν πολλά είδη βρώσιμων πραγμάτων που παρασκευάζονται από γάλα, όπως τυρί, γιαούρτι, γκι, βούτυρο και πολλά άλλα. Οι Ινδοί επινόησαν το paneer και το chenna και όπως το γάλα, τόσο το paneer όσο και το chenna είναι η πηγή πολλών κουζινών.
Ο κόσμος λατρεύει τα γλυκά και τα πιάτα που φτιάχνονται από paneer και chenna.
Βασικές τακτικές
- Το Paneer και το Chena είναι και τα δύο ινδικά γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται από πηγμένο γάλα, αλλά το paneer σχηματίζεται με το πάτημα του τυροπήγματος, ενώ το chena είναι το μη συμπιεσμένο τυρόπηγμα.
- Το Paneer έχει πιο σφιχτή, εύθρυπτη υφή, ενώ το chena είναι πιο απαλό και λεπτό.
- Το Chena χρησιμοποιείται σε διάφορα ινδικά γλυκά, ενώ το paneer είναι ένα ευέλικτο συστατικό σε αλμυρά πιάτα.
Paneer εναντίον Chena
Paneer είναι ένα φρέσκο τυρί που παρασκευάζεται με πήξη γάλακτος με χυμό λεμονιού, ξύδι ή άλλες όξινες ουσίες. Το τυρόπηγμα στραγγίζεται, πιέζεται και κόβεται σε κύβους. Το Chhena είναι ένα είδος άγουρου τυριού που παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος με μια όξινη ουσία και ζύμωμα του τυροπήγματος μέχρι να γίνουν λεία και σφιχτά.
Το Paneer είναι πιο μοντέρνο στην Ινδία από ό,τι σε άλλες χώρες. Θεωρείται είδος τυριού που αποκτάται με πήξη του γάλακτος. Ένα άτομο χρειάζεται κάποιο είδος οξέος που προέρχεται από ένα λαχανικό ή μερικά φρούτα για να πήξει το γάλα.
Το Paneer μπορεί να γίνει από βουβαλίσιο ή αγελαδινό γάλα.
Το Chena χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός είδους γλυκού που ονομάζεται «Rasgulla» που είναι φτιαγμένο από τυρόπανο.
Η διαδικασία παρασκευής του paneer και του chena είναι η ίδια, αλλά η έξοδος είναι τελείως διαφορετική αφού το chena υποτίθεται ότι έχει κάποια ποσότητα ορού γάλακτος επειδή προορίζεται να είναι ζουμερό και μαλακό. Το Chena χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή επιδορπίων.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι Σύγκρισης | Paneer | Τσένα |
|---|---|---|
| Υγρασία | Το Paneer είναι φτιαγμένο από τελείως αποξηραμένο τυρόπηγμα γάλακτος και έχει αρκετά μαστιχωτή αίσθηση. | Το Chena δεν είναι φτιαγμένο από τελείως αποξηραμένο τυρόπηγμα γάλακτος και έχει πιο απαλή αίσθηση. |
| ΣΥΝΟΨΗ | Το Paneer φτιάχνεται από chena εξάγοντας τον ορό γάλακτος από αυτό και αφήνοντάς το μαυρισμένο. | Το Chena παρασκευάζεται προσθέτοντας βρώσιμο οξύ στο γάλα και ξινίζοντας το γάλα. |
| Πρωτεΐνη | Αν και το paneer είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, αλλά όχι τόσο πολύ σε σύγκριση με το chena. | Σε σύγκριση με το paneer, το chena είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, ενέργεια, υδατάνθρακες, λίπος κ.λπ. |
| Κοινό σχήμα | Το Paneer κόβεται κυρίως σε κύβους όταν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών τύπων πιάτων. | Το Chena μετατρέπεται κυρίως σε στρογγυλές μπάλες όταν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών ειδών γλυκών. |
| Χρήση | Το Paneer χρησιμοποιείται για την παρασκευή πικάντικων πιάτων όπως το βούτυρο paneer masala, το paneer tikka, το chili paneer κ.λπ. | Το Chena χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών επιδορπίων όπως Rasgulla, chum chum, Sandesh, ras malai, chanar payesh κ.λπ. |
Τι είναι το Paneer;
Το Paneer προέρχεται από την Ινδία και διαδίδεται παγκοσμίως. Είναι ένα από τα κύρια μέρη ενός ινδικού γεύματος. Το Paneer είναι αρκετά πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπος, ενέργεια και έχει μια γαλακτώδη γεύση.
Το Paneer αγαπιέται επίσης σε γειτονικές χώρες της Ινδίας όπως το Πακιστάν, το Μπουτάν, το Νεπάλ, το Μπαγκλαντές, η Σρι Λάνκα κ.λπ.
Για να παρασκευαστεί το Paneer, ένα άτομο πρέπει να προσθέσει ορισμένους συγκεκριμένους τύπους βρώσιμου οξέος στο γάλα, για παράδειγμα, κιτρικό οξύ, ξύδι, χυμό λεμονιού και γιαούρτι.
Επίσης, αυτά τα οξέα πρέπει να προστεθούν στο ζεστό γάλα, έτσι ώστε η επερχόμενη γεύση να μην καταστρέφεται. Αυτή η διαδικασία εκτελείται για να ληφθούν ξεχωριστά τυρόπηγμα και ορός γάλακτος.
Έπειτα το τυρόπηγμα πιέζεται για να μετατραπεί σε τυρόπανο και ο υπόλοιπος ορός γάλακτος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Το επόμενο βήμα είναι να τυλίξετε αυτά τα τυρόπανα με κάποιο ύφασμα ή άλλο διαθέσιμο μέσο και να τα τοποθετήσετε κάτω από κάτι βαρύ σαν πέτρα για 2 έως 3 ώρες. Το Paneer χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι πιάτων που χρησιμοποιούν το Paneer ως κύριο συστατικό όπως matar paneer, chili paneer, Shahi Paneer, paneer pulao, palak paneer, saag paneer, paneer bhutta, paneer tikka, paneer butter masala κ.λπ.
Ως εκ τούτου, το paneer είναι ένα από τα πιο νόστιμα και επιθυμητά γεύματα της ινδικής κουζίνας.
Τι είναι η Chena;
Το Chena είναι ένα συγκεκριμένο είδος τυριού που λαμβάνεται από πήξη και στράγγισμα του γάλακτος τόσο των αγελάδων όσο και των βουβαλιών. Chena είναι ένα όνομα που δίνεται στο τυρόπηγμα όταν το γάλα έχει ξινίσει.
Η καλή ποιότητα του chena θεωρείται ότι είναι υγρή και μαλακή. Πρέπει να λιώνει στο στόμα και αυτή είναι η ειδικότητά του.
Ένα chena που δεν είναι τέλεια φτιαγμένο θα ήταν πιο λαστιχένιο και λαστιχωτό. Το Chena χρησιμοποιείται στη Δυτική Βεγγάλη για την παρασκευή πολλών ειδών λαχταριστών γλυκών. Μερικοί άνθρωποι θέλουν επίσης να προσθέτουν λίγη ζάχαρη εκ των προτέρων στο chena για να το κάνουν λίγο πιο γλυκό.
Όταν το γάλα πήξει, προτείνεται να μην πιέζετε το chena με βαρύ βάρος, επειδή κάποια ποσότητα ορού γάλακτος πρέπει να παραμείνει στο chena για να γίνει αρκετά υγρό, ώστε να μπορεί να λιώσει εύκολα.
Η πρώτη παρουσία του chena στην ιστορία βρέθηκε σε κείμενο ινδικής μαγειρικής με τίτλο Manasollasa.
Ένας τύπος γνωστός ως Somesvara III έγραψε αυτό το βιβλίο όπου ανέφερε το πήγμα του γάλακτος και τη χρήση του ως βασικό συστατικό για την παρασκευή πολλών ειδών γλυκών. Αυτό το βιβλίο γράφτηκε γύρω στο 1126-1138.
Το Chena τείνει να χαλάει εύκολα αν δεν διατηρηθεί σε κρύο μέρος. Ως εκ τούτου, το chena είναι μια ευαίσθητη ουσία που περιέχει θερμόφιλα και θερμοδουρικά βακτήρια.
Κύριες διαφορές μεταξύ Paneer και Chena
- Το Paneer είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με την προσθήκη πολλών επιπλέον βημάτων. Η Chena, από την άλλη, είναι το αρχικό προϊόν που αποκτάται με το πήγμα του γάλακτος.
- Η Paneer και η Chena προέρχονται και οι δύο από την Ινδία. Ο Paneer θεωρείται ότι προέρχεται από το Punjab ενώ η Chena ανήκει στη Δυτική Βεγγάλη.
- Το πάνερ πιέζεται και κόβεται σε κύβους ή ορθογώνια σχήματα. Το Chena, από την άλλη πλευρά, έχει ως επί το πλείστον σχήμα σαν στρογγυλές μπάλες τένις.
- Η Paneer δεν υποτίθεται ότι έχει καμία ποσότητα ορού γάλακτος. Ο ορός γάλακτος συμπιέζεται εντελώς από αυτό. Ενώ το chena θα πρέπει να περιέχει σημαντική ποσότητα ορού γάλακτος.
- Το Paneer χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων που είναι πικάντικα και σερβίρονται κυρίως με Roti/Puri. Ενώ το chena είναι βασικό συστατικό για την παρασκευή πολλαπλών γλυκών.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
- https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122
Τελευταία ενημέρωση: 14 Ιουλίου, 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Η Sandeep Bhandari είναι κάτοχος πτυχίου Μηχανικού στους Υπολογιστές από το Πανεπιστήμιο Thapar (2006). Διαθέτει 20ετή εμπειρία στον τομέα της τεχνολογίας. Έχει έντονο ενδιαφέρον σε διάφορους τεχνικούς τομείς, συμπεριλαμβανομένων συστημάτων βάσεων δεδομένων, δικτύων υπολογιστών και προγραμματισμού. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτόν στο δικό του βιο σελίδα.
