Shortening vs Lard: Difference and Comparison

Η μαγειρική είναι μια καθημερινή δραστηριότητα και μια απαραίτητη οικιακή αγγαρεία. Η ίδια η μαγειρική έχει πολλές διαδικασίες για την παρασκευή διαφορετικών πιάτων.

Κάθε τρόφιμο έχει διαφορετικές συνταγές και συστατικά. Το μαγείρεμα είναι ένας ευρύς όρος που καλύπτει το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο κ.λπ., και όλα αυτά έχουν διαφορετικές τεχνικές και εργαλεία.

Μεταξύ όλων, το ψήσιμο θεωρείται μια πιο περίπλοκη διαδικασία από άλλες. Το ψήσιμο γίνεται για να μαγειρέψουν κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, πίτες, μπιφτέκια κ.λπ. Το ψήσιμο απαιτεί ορισμένες συγκεκριμένες μετρήσεις των συστατικών για να γίνουν τα ψητά πιο νόστιμα και τέλεια σε σχήμα και μέγεθος.

Τα λάδια χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο σε διάφορες μορφές. Είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε φαγητό χωρίς να χρησιμοποιήσετε μια σταγόνα προϊόντων.

Κάθε διαδικασία, είτε είναι τηγάνισμα, ψήσιμο, ψήσιμο, σοτάρισμα κ.λπ., απαιτεί λάδι ως βασικό συστατικό. Τα λάδια είναι διαθέσιμα στην αγορά σε διάφορες μορφές, όπως υγρά, στερεά και ημιστερεά.

Βασικές τακτικές

1. Το Shortening είναι ένα λίπος που παρασκευάζεται από φυτικά έλαια που έχουν υδρογονωθεί για να δημιουργήσουν ένα στερεό προϊόν σταθερό στο ράφι, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο για την ελαφριά υφή του.
2. Το λαρδί προέρχεται από χοιρινό λίπος, ειδικά από την περιοχή γύρω από την κοιλιά και τα νεφρά, και χρησιμοποιείται στη μαγειρική και το ψήσιμο για την πλούσια γεύση και τις τρυφερές του ιδιότητες.
3. Τόσο το λίπος όσο και το λαρδί είναι λίπη που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και το ψήσιμο, αλλά το λίπος παρασκευάζεται από υδρογονωμένα φυτικά έλαια και έχει πιο ελαφριά υφή, ενώ το λαρδί προέρχεται από χοιρινό λίπος και προσδίδει πιο πλούσια γεύση.

Shortening vs Λαρντ

Το Shortening είναι ένα στερεό λίπος που παρασκευάζεται από φυτικά έλαια, όπως σόγια, βαμβακόσπορο ή φοινικέλαιο. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του βουτύρου ή του λαρδί σε συνταγές ψησίματος. Το λαρδί, είναι ένα στερεό λίπος που προέρχεται από χοιρινό λίπος. Έχει ξεχωριστή γεύση και χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα όπως κρούστες πίτας.

---

 

Συγκριτικός πίνακας

Παράμετροι σύγκρισης	Σύμπτυξη	Λαρδί
Προϊόν που χρησιμοποιείται	Φυτικά έλαια	Ζωικό λίπος
Υγεία	Περιέχει τρανς λιπαρά, τα οποία δεν είναι υγιεινή επιλογή.	Δεν περιέχει τρανς λιπαρά, μια υγιεινή επιλογή.
Μορφή λαδιού	Λάδι στερεάς μορφής	Ημιστερεή μορφή λαδιού
Σκοπός	Χρησιμοποιείται στη μαγειρική	Χρησιμοποιείται στην κατασκευή σαπουνιών και καλλυντικών.
Υπαρξη	Ήρθε στις αρχές των είκοσι μου.	Χρησιμοποιείται από πολύ παλιά.

---

 

Τι είναι το Shortening;

Το Shortening είναι μια στερεή μορφή φυτικού ελαίου που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για την παραγωγή νιφάδων σε αρτοσκευάσματα ή κέικ. Το Shortening είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που αποτελείται από φυτικό λάδι ή βούτυρο.

Το λίπος είναι 100% λιπαρά, καθιστώντας το μια ανθυγιεινή επιλογή σε σύγκριση με άλλες μορφές βουτύρου. Η βράχυνση ονομάζεται επίσης υδρογονωμένο λάδι.

Περιέχει τρανς λιπαρά, τα οποία αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Το Shortening άρχισε να χρησιμοποιείται στις αρχές της δεκαετίας του '20 και προτιμάται από τους vegans. Η διαδικασία λήψης λίπους μπορεί να μην είναι δυνατή στο σπίτι.

Γενικά, το λίπος αποτελείται από σόγια, φοινικέλαιο ή βαμβακέλαιο.

Δεν έχει συγκεκριμένη γεύση, αλλά οι μάρκες έχουν εισαγάγει μια μεγάλη γκάμα αρωματισμένου βουτύρου.

Η βράχυνση είναι τεσσάρων τύπων, οι οποίοι είναι:

1. Στερεός- χρησιμοποιείται στο ψήσιμο κρούστες πίτας, αρτοσκευάσματα και ψωμί– ονομάζονται επίσης «μπαστούνια ψησίματος».
2. Υγρό- χρησιμοποιείται συνήθως για βαθύ τηγάνισμα.
3. Για όλες τις χρήσεις- χρησιμοποιείται από επαγγελματίες στο ψήσιμο.
4. Κέικ και γλάσο- χρησιμοποιείται επίσης από επαγγελματίες στο ψήσιμο.

Το για όλες τις χρήσεις και το κέικ και το γλάσο δεν έχουν γαλακτωματοποιητές.

Το Shortening χρησιμοποιείται επίσης για να γίνουν τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Λειτουργεί ως φράγμα για τα μόρια γλουτένης εμποδίζοντάς τα από το σχηματισμό γλουτένης.

Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη, οπότε το λίπος είναι πάντα προτιμότερο για τέτοιους ανθρώπους.

Το λίπος διατηρεί τα κέικ ή το ψωμί μαλακά για λίγο περισσότερο μετά το ψήσιμο και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του ψωμιού ή του κέικ. Το Shortening διατίθεται σε διάφορες μάρκες και είναι άμεσα διαθέσιμο στις τοπικές αγορές.

Η τιμή μπορεί να διαφέρει από μάρκα σε μάρκα.

 

Τι είναι το λαρδί;

Το λαρδί είναι μια ημι-ήπια μορφή λαδιού που αποτελείται από ζωικό λίπος (χοιρινό λίπος), που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για βαθύ τηγάνισμα στη μαγειρική. Είναι 100% ζωικό λίπος.

Το λαρδί εξάγεται από τη διαδικασία της «απόδοσης», σύμφωνα με την οποία το λιπαρό μέρος του χοιρινού ψήνεται μέχρι να λιώσει. Μπορεί να γίνει στο ίδιο το σπίτι.

Χοιρινό πισινό, η κοιλιά ή οι ώμοι είναι οι μερίδες που χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή του μεγαλύτερου μέρους του λαρδιού. Αυτό το λίπος είναι σε στερεή μορφή σε θερμοκρασία δωματίου.

Η απόδοση μπορεί να γίνει στους 93 έως 115 βαθμούς Φαρενάιτ.

Το λαρδί δεν περιέχει τρανς λιπαρά, γεγονός που το καθιστά μια υγιεινή επιλογή για μαγείρεμα. Έχει υψηλό σημείο καπνίσματος που διευκολύνει το τηγάνισμα.

Το λαρδί χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το σοτάρισμα και το ψήσιμο. Εκτός από το μαγείρεμα, το λαρδί χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή βιοκαυσίμων, σαπουνιών και καλλυντικών.

Το λαρδί είναι πιο πρωτόγονο και χρησιμοποιήθηκε ευρέως.

Μια ιδιαίτερη μορφή λαρδιού είναι το «λαρδί με φύλλα». εξάγεται από λίπος γύρω από τα νεφρά των χοίρων σε σχήμα φύλλου. Είναι απαλό στην υφή και έτσι κοστίζει πολύ περισσότερο από το κανονικό λαρδί.

Το λαρδί είναι μια υγιεινή μορφή λίπους καθώς περιέχει μονοακόρεστα λίπη όπως το ελαιόλαδο. Δεν έχει κάποια συγκεκριμένη γεύση, αλλά προσθέτει πλούτο στα πιάτα στο σύνολό τους.

Το λαρδί χρησιμοποιείται και ως συντηρητικό σε πιάτα.

---

Κύριες διαφορές μεταξύ Βραχυντικό και λαρδί

1. Το σόρτενινγκ αποτελείται από φυτικά έλαια, ενώ το λαρδί από ζωικό λίπος.
2. Το λίπος περιορίζεται στο μαγείρεμα, αλλά το λαρδί χρησιμοποιείται στην κατασκευή καλλυντικών, σαπουνιών και βιοκαυσίμων.
3. Το λίπος έχει τρανς λιπαρά. Αντίθετα, το λαρδί δεν περιέχει τρανς λιπαρά, καθιστώντας το μια πιο υγιεινή επιλογή.
4. Το Shortening είναι μια στερεή μορφή λαδιού, ενώ το λαρδί είναι μια ημιστερεή μορφή.
5. Σε σύγκριση με το λίπος λαρδί, προσθέτει περισσότερο πλούτο στα πιάτα.
6. Το λίπος είναι πιο προσιτό από το λαρδί. Ωστόσο, η τιμή του λίπους μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα και την ποιότητα του προϊόντος.

---

αναφορές

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ac60056a018
2. https://www.nature.com/articles/nutd201540

Τελευταία ενημέρωση: 16 Αυγούστου 2023