Ο πουρές ντομάτας και ο πελτέ ντομάτας είναι δύο εξαιρετικά δημοφιλή συστατικά που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο. Κάθε ένα από αυτά είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένες και αναμεμειγμένες ντομάτες. Ωστόσο, ένας πουρές διαφέρει αρκετά από μια πάστα σε διάφορες πτυχές.
Ένας επαγγελματίας σεφ μπορεί να είναι σε θέση να πει τη διαφορά με μια μόνο ματιά. Από την άλλη πλευρά, ένας οικιακός μάγειρας μπορεί να είναι ελαφρώς μπερδεμένος με τα δύο.
Βασικές τακτικές
- Ο πουρές ντομάτας αποτελείται από ντομάτες που έχουν μαγειρευτεί, στραγγιστεί και ανακατευτεί, ενώ ο πελτέ ντομάτας είναι μια παχιά, συμπυκνωμένη μορφή μαγειρεμένης ντομάτας.
- Ο πελτέ ντομάτας έχει πιο πλούσια γεύση και πιο πυκνή υφή από τον πουρέ ντομάτας.
- Ο πουρές ντομάτας είναι πιο ευπροσάρμοστος σε διάφορες συνταγές, ενώ ο πελτέ ντομάτας είναι καλύτερος για την προσθήκη έντονης γεύσης ντομάτας και παχύρρευστες σάλτσες.
Πουρές ντομάτας εναντίον πάστας ντομάτας
Ο πουρές ντομάτας έχει όξινη γεύση και είναι υδατικός. Φτιάχνεται μαγειρεύοντας τις ντομάτες και στη συνέχεια στραγγίζοντας τις. Οι ντομάτες δεν έχουν ψηθεί πλήρως, επομένως έχουν μια ρευστή υφή. Τοματοπολτός παρασκευάζεται με το πλήρες μαγείρεμα της ντομάτας δύο φορές και έχει γλυκιά γεύση. Έχει πιο πηχτή συνοχή.
Ο πουρές ντομάτας είναι ένα υγρό που παρασκευάζεται ανακατεύοντας μαγειρεμένες ντομάτες και στραγγίζοντας τις. Έχει πιο παχύρρευστη συνοχή από σάλτσα ντομάτας αλλά δεν είναι τόσο μειωμένη όσο ο πελτέ ντομάτας. Όταν παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν αναμιγνύονται πρόσθετα ή συντηρητικά σε αυτό.
Ωστόσο, μπορεί να έχει και τα δύο όταν πωλείται ως επεξεργασμένο προϊόν διατροφής στις αγορές.
Εν τω μεταξύ, ένας πελτέ ντομάτας είναι πολύ πιο συμπυκνωμένος από έναν πουρέ ντομάτας. Αυτό συμβαίνει επειδή μαγειρεύεται για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, γεγονός που προκαλεί την εξάτμιση του μεγαλύτερου μέρους του νερού από αυτό.
Επιπλέον, ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος κάνει τις ντομάτες να χάσουν τη φρέσκια όξινη γεύση τους. Ωστόσο, αυτό δημιουργεί και ένα πιο έντονο γλυκό umami γεύση.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι σύγκρισης | ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ | Τοματοπολτός |
|---|---|---|
| Συνοχή | Έχει υδαρή σύσταση. | Έχει πιο πηχτή συνοχή. |
| Χρόνος μαγειρέματος | Χρειάζεται λιγότερος χρόνος για το μαγείρεμα. | Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα. |
| Μέθοδος μαγειρέματος | Ψήνεται μια φορά, ανακατεύεται και στραγγίζεται. | Μαγειρεύεται, ανακατεύεται, στραγγίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται ξανά. |
| Γεύση | Έχει όξινη και πιο φρέσκια γεύση. | Έχει πιο γλυκιά γεύση umami. |
| Ένταση γεύσης | Δεν έχει ένταση στη γεύση του. | Έχει πιο έντονη γεύση. |
| μπορείτε να χρησιμοποιήσετε | Χρησιμοποιείται ως βάση για σάλτσες. | Χρησιμοποιείται για να κάνει τις σάλτσες πιο πηχτές. |
Τι είναι ο πουρές ντομάτας;
Ο πουρές ντομάτας είναι αναπόσπαστο μέρος πολλών κουζινών σε όλο τον κόσμο, ειδικά στα ευρωπαϊκά τρόφιμα. Είναι ένα υγρό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για διάφορες σάλτσες. Ακόμη και κάρυ μπορούν να παρασκευαστούν με βολικό τρόπο χρησιμοποιώντας πουρέ ντομάτας.
Ο τρόπος παρασκευής του πελτέ ντομάτας είναι αρκετά εύκολος. Πρώτον, οι ντομάτες πρέπει να ψηθούν ελαφρώς μέχρι να μην χάσουν τη φρεσκάδα τους.
Επιπλέον, αυτές οι μαγειρεμένες ντομάτες πρέπει να αναμειχθούν και να στραγγιστούν μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό βοηθά στην εξομάλυνση του υγρού και στην απομάκρυνση των ανεπιθύμητων σπόρων και φλοιών.
Δεδομένου ότι η μέθοδος παρασκευής είναι απλή, πολλοί προτιμούν να φτιάχνουν μόνοι τους πελτέ ντομάτας στο σπίτι. Αυτό μπορεί να γίνει χύμα και το υγρό μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για να χρησιμοποιηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Σε αυτή την περίπτωση, ο πουρές είναι απαλλαγμένος από πρόσθετα και συντηρητικά. Έτσι, είναι πολύ πιο υγιεινό και ακόμη φθηνότερο σε κάποιο βαθμό.
Ωστόσο, στις αγορές κυκλοφορούν και πολλοί πελτέ ντομάτας. Αυτά είναι κατασκευασμένα με πρόσθετα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Ανεξάρτητα από τον τόπο παρασκευής, όμως, ένας πουρές ντομάτας υποτίθεται ότι έχει όξινη και φρέσκια γεύση.
Πρέπει ουσιαστικά να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της φρέσκιας ντομάτας. Οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν για να κάνουν τις σάλτσες και τα κάρυ πιο λείες αντί να έχουν σπόρους και κομμάτια δέρματος.
Τι είναι το Tomato Paste;
Οι πάστες ντομάτας έχουν παραδοσιακά τις ρίζες τους στη Σικελία και τη Μάλτα. Έπειτα, προστέθηκαν σε σάλτσες και σούπες για να γίνουν πιο πυκνές. Επιπλέον, η συμπυκνωμένη φύση τους πρόσθεσε μια εντατικοποίηση umami στο φαγητό.
Η μέθοδος παρασκευής τοματοπολτού μοιάζει αρκετά με αυτή του πελτέ ντομάτας. Ωστόσο, στο πρώτο στάδιο, οι ντομάτες μαγειρεύονται πολύ περισσότερο μέχρι να εξατμιστεί τελείως το ωμό νερό.
Επιπλέον, αυτές οι ντομάτες αναμειγνύονται και στραγγίζονται για να αφαιρέσουν τους σπόρους και το δέρμα. Το υγρό που προκύπτει μειώνεται περαιτέρω με το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
Είναι ενδιαφέρον ότι στις παλιές καλές εποχές, ο πελτέ ντομάτας φτιάχτηκε απλώνοντας απλά σάλτσα ντομάτας σε μια ξύλινη σανίδα. Αυτή η σανίδα στη συνέχεια κρατήθηκε κάτω από τον καυτό ήλιο για να στεγνώσει. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και σήμερα.
Φτιάχνοντας έναν πελτέ ντομάτας στο σπίτι, μπορεί κανείς να διασφαλίσει ότι δεν έχει πρόσθετα ή ακαθαρσίες.
Οι πάστες ντομάτας που αγοράζονται από το κατάστημα, ωστόσο, εξοικονομούν χρόνο προετοιμασίας σε έναν μάγειρα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άνετα χωρίς να ανησυχείτε για το αν έχουν τη σωστή συνοχή ή όχι.
Οι πάστες ντομάτας πρέπει να έχουν πυκνή σύσταση και γλυκιά γεύση umami. Στο σοτάρισμα, δίνουν μια γήινη καραμελωμένη γεύση σε πιάτα διαφορετικών ειδών.
Κύριες διαφορές μεταξύ του πουρέ ντομάτας και του πελτέ ντομάτας
- Ο πουρές ντομάτας έχει υδαρή σύσταση, ενώ ο πελτέ ντομάτας πιο παχύρρευστη.
- Ο πουρές ντομάτας χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να ψηθεί, ενώ ο πελτέ ντομάτας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.
- Ο πουρές ντομάτας μαγειρεύεται μία φορά, αναμειγνύεται και στραγγίζεται, ενώ ο πελτέ ντομάτας μαγειρεύεται, αναμειγνύεται, στραγγίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται ξανά.
- Ο πουρές ντομάτας είναι όξινος και πιο φρέσκος, ενώ ο πελτέ ντομάτας έχει πιο γλυκιά γεύση, umami.
- Ο πουρές ντομάτας δεν έχει ένταση στη γεύση του, ενώ ο πελτέ ντομάτας έχει πιο έντονη γεύση.
- Ο πουρές ντομάτας χρησιμοποιείται ως βάση για σάλτσες, ενώ ο πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείται για να κάνει τις σάλτσες πιο παχύρρευστες.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074
Τελευταία ενημέρωση: 27 Ιουλίου, 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Η Sandeep Bhandari είναι κάτοχος πτυχίου Μηχανικού στους Υπολογιστές από το Πανεπιστήμιο Thapar (2006). Διαθέτει 20ετή εμπειρία στον τομέα της τεχνολογίας. Έχει έντονο ενδιαφέρον σε διάφορους τεχνικούς τομείς, συμπεριλαμβανομένων συστημάτων βάσεων δεδομένων, δικτύων υπολογιστών και προγραμματισμού. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτόν στο δικό του βιο σελίδα.
