Το σιτάρι και το κριθάρι μπερδεύονται μεταξύ τους. Γιατί είναι έτσι? Και τα δύο προήλθαν πριν από 10,000 χρόνια στη Μέση Ανατολή και είναι από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν για κατανάλωση.
Χρησιμοποιούνται επίσης στην επεξεργασία ποτών και διατροφικών πιάτων, τα οποία γίνονται απαραίτητη ουσία για πρόσληψη στην καθημερινή ζωή. Αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των ζώων.
Και τα δύο είναι φορτωμένα με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την ολοκλήρωση της καθημερινής διατροφής, αλλά σημειώνεται επίσης ότι δεν μπορούν όλοι να τα καταναλώσουν. Καθώς και οι δύο είναι ο τύπος πρωτεΐνης γλουτένης, τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη δεν θα μπορούσαν να τις καταναλώσουν.
Βασικές τακτικές
- Το σιτάρι είναι ένας κόκκος δημητριακών που χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών και άλλων αρτοσκευασμάτων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη.
- Το κριθάρι είναι ένας άλλος κόκκος δημητριακών που χρησιμοποιείται συνήθως στις ζωοτροφές, στη ζυθοποιία και ως ολόκληρο δημητριακό σε σούπες και σαλάτες.
- Ενώ και οι δύο κόκκοι είναι θρεπτικοί και ευπροσάρμοστοι, διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε γλουτένη, τις μαγειρικές εφαρμογές και την υφή.
Σιτάρι εναντίον κριθαριού
Σιτάρι είναι βασική τροφή και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας προϊόντων διατροφής, καθώς και ζωοτροφών, βιοκαυσίμων και βιομηχανικών προϊόντων. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σιταριού, η καθεμία με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά. Το κριθάρι καλλιεργείται ευρέως και χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων και ποτών, που καλλιεργείται σε ψυχρότερα κλίματα.
Η επεξεργασία του σιταριού περιλαμβάνει άλεση και γείωση που αφαιρεί τα δύο πρώτα στρώματα σίτου που είναι πλούσια σε ίνες. Αυτό το αλεύρι ολικής αλέσεως στερείται φυτικών ινών. Ενώ το κριθάρι υφίσταται μόνο ξεφλούδισμα και, σε σπάνιες περιπτώσεις, μαργαριτάρι που αποθηκεύει τις ίνες του κόκκου.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι σύγκρισης | Σιτάρι | Κριθάρι |
|---|---|---|
| Χαρακτηριστικά: | Χρυσοκαφέ κατά τη συγκομιδή | Κίτρινο-λευκή απόχρωση κατά τη συγκομιδή |
| Επεξεργασία | Η κύρια επεξεργασία περιλαμβάνει το άλεσμα, το οποίο αφαιρεί τις δύο πρώτες στρώσεις, αφήνοντας μόνο το εσωτερικό φύτρο αλεσμένο στο αλεύρι. | Ξεφλούδισμα που αφαιρεί μόνο τα πρώτα στρώματα και, σε σπάνιες περιπτώσεις, μαργαριτάρι (αφαίρεση των δύο πρώτων στρώσεων) |
| Χρήση | Χρησιμοποιείται για την παραγωγή μιας σειράς προϊόντων αρτοποιίας από μπισκότα μέχρι κέικ | Χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή των ζώων και επίσης βύνη για αλκοολούχα ποτά όπως η μπύρα |
| Διατροφικές αξίες | Οι περισσότερες φυτικές ίνες χάνονται κατά το άλεσμα, αλλά είναι ακόμα πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά όπως φυλλικό οξύ, μαγγάνιο και φώσφορο. | Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα |
| Προβλήματα υγείας | Η αλλεργία στο σιτάρι είναι ένα συχνά παρατηρούμενο πρόβλημα υγείας που προκαλείται από δυσανεξία στο σιτάρι. | Δεν καταγράφονται τέτοιες αλλεργίες για την κατανάλωση κριθαριού. |
Τι είναι το σιτάρι;
Το σιτάρι είναι δημητριακό της οικογένειας των χόρτων poaceae, η επιστημονική ονομασία είναι Triticum.
Είναι ένα από τα μεγαλύτερα καλλιεργούμενα σιτηρά στον κόσμο και έχει έξι ποικιλίες: σύνθετο κόκκινο, χειμερινό, σκληρό κέλυφος, ήπιο κόκκινο χειμώνα, σκληρό λευκό μαλακό λευκό σιτάρι και περίπτωση σιτάρι.
Ευδοκιμούν τις πιο δροσερές εποχές και συγκομίζονται στις αρχές του χειμώνα.
Συνήθως, αλέθονται και αλέθονται για να δώσουν αλεύρι σίτου. Το ακατέργαστο αλεύρι σίτου είναι το άλεσμα μόνο του εσωτερικού φύτρου του ενδοσπερμίου. Αυτό χρησιμοποιείται για προϊόντα αρτοποιίας.
Μερικές φορές η γάστρα αναμιγνύεται με το αλεύρι μετά την επεξεργασία, γεγονός που βοηθά το αλεύρι ολικής αλέσεως να ανακτήσει τα χαμένα θρεπτικά συστατικά.
Μπορεί επίσης να σπάσει ή να προβραστεί για άλλα προϊόντα όπως σιμιγδάλι, βύνη κ.λπ.
Τι είναι το κριθάρι;
Το κριθάρι είναι επίσης ένας κόκκος δημητριακών της οικογένειας Poaceae. ο Η επιστημονική ονομασία είναι Hordeum Vulgare. Είναι το τέταρτο μεγαλύτερο καλλιεργούμενο σιτάρι, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγάλης έκτασης για καλλιέργεια.
Μαζί με το σιτάρι, αυτό ήταν ένα από τα πρώτα κριθάρια που χρησιμοποιήθηκαν για φυτείες. Είναι τριών τύπων: κριθάρι δύο σειρών, έξι σειρών και χωρίς κύτος.
Αποφλοιώνεται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας, που ονομάζεται και φλούδα, του κριθαριού. Ως εκ τούτου, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως μαγγάνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορο, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες.
Μερικές φορές μπορεί επίσης να υποβληθεί στη διαδικασία του μαργαριταριού.
Τα δημητριακά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, γι' αυτό και περιλαμβάνονται στις δίαιτες αδυνατίσματος. Είναι επίσης χρήσιμο για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και επομένως συνιστάται από τους γιατρούς σε όσους πάσχουν από διαβήτη τύπου 2.
Κύριες διαφορές μεταξύ Σιτάρι και Κριθάρι
- Η κύρια διαφορά έγκειται στον τρόπο επεξεργασίας των δύο κόκκων πριν είναι έτοιμοι για κατανάλωση. Ενώ το σιτάρι πρέπει να υποβληθεί σε διάφορες διαδικασίες όπως άλεσμα, γείωση κ.λπ., για να μπορέσει να μαγειρευτεί, το κριθάρι, από την άλλη πλευρά, δεν χρειάζεται καμία από αυτές. Μπορεί να βράσει όπως το ρύζι και να καταναλωθεί απευθείας.
- Ακόμη και κατά τη συγκομιδή, το σιτάρι είναι γνωστό ότι έχει μια χρυσοκαφέ απόχρωση, ενώ το κριθάρι έχει μια κίτρινη-λευκή απόχρωση. Επίσης, το σιτάρι ευδοκιμεί κατά την ψυχρότερη περίοδο και συλλέγεται το χειμώνα. Από την άλλη πλευρά, το κριθάρι ευδοκιμεί τις ζεστές εποχές και συλλέγεται το καλοκαίρι.
- Αν και κυρίως κόκκοι δημητριακών, το σιτάρι χρησιμοποιείται ως αλεύρι ολικής αλέσεως στο ψήσιμο μπισκότων, κέικ κ.λπ. Επίσης αλέθεται και χρησιμοποιείται ως Seminole. Αλλά το κριθάρι είναι βυνοποιημένο για να χρησιμοποιηθεί σε αλκοολούχα ποτά. είναι το κύριο συστατικό σε ποτά όπως το ουίσκι και μπύρα. Το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης για τη διατροφή των ζώων.
- Λόγω της διαφοράς στην επεξεργασία, οι θρεπτικές αξίες που παρέχονται από τους δύο κόκκους είναι επίσης πολύ διαφορετικές. Το σιτάρι, μετά το άλεσμα, χάνει όλες τις φυτικές του ίνες αλλά είναι πλούσιο σε μεταλλικά θρεπτικά συστατικά όπως φώσφορο, φολικό κ.λπ. Δεδομένου ότι μόνο το σκληρό εξωτερικό του αφαιρείται στο ξεφλούδισμα, όλα τα πλούσια σε φυτικές ίνες θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο κριθάρι δημητριακών.
- Μερικοί είναι αλλεργικοί στα θρεπτικά συστατικά του σίτου, το οποίο είναι γνωστό ως αλλεργία στο σιτάρι. Αλλά αυτό το χαρακτηριστικό δεν φαίνεται σε όσους καταναλώνουν κριθάρι.
- https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
- https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007
Τελευταία ενημέρωση: 11 Ιουνίου 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Ο Piyush Yadav έχει περάσει τα τελευταία 25 χρόνια δουλεύοντας ως φυσικός στην τοπική κοινότητα. Είναι ένας φυσικός που θέλει να κάνει την επιστήμη πιο προσιτή στους αναγνώστες μας. Είναι κάτοχος πτυχίου Φυσικών Επιστημών και Μεταπτυχιακού Διπλώματος στην Επιστήμη του Περιβάλλοντος. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτόν στο δικό του βιο σελίδα.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ σιταριού και κριθαριού εξηγήθηκαν διεξοδικά και με βοήθησαν να κατανοήσω καλύτερα τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους. Υπέροχο άρθρο!
Συμφωνώ, οι πληροφορίες που δόθηκαν ήταν συνοπτικές και σαφείς.
Ναι, το άρθρο έκανε φανταστική δουλειά αναδεικνύοντας τις διακρίσεις μεταξύ των δύο κόκκων.
Μου άρεσε το πώς το άρθρο εξέταζε τις θρεπτικές αξίες του σιταριού και του κριθαριού. Αυτές οι πληροφορίες είναι ζωτικής σημασίας για όσους έχουν συνείδηση της υγείας τους.
Απολύτως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων που καταναλώνουμε. Αυτό το άρθρο έριξε πολύ φως σε αυτήν την πτυχή.
Πιστεύω ότι αυτό το άρθρο είναι μια εξαιρετική πηγή για όποιον θέλει να μάθει για το σιτάρι και το κριθάρι και τη διαφοροποίηση μεταξύ των δύο. Καταπληκτική δουλειά!
Συμφωνώ, ένα πολύ κατατοπιστικό κείμενο.
Πράγματι, θα το συνιστούσα σε όποιον ενδιαφέρεται να διευρύνει τις γνώσεις του πάνω στο θέμα.
Αυτό το άρθρο είναι απίστευτα λεπτομερές. Οι πολύτιμες πληροφορίες που παρέχει εκτιμώνται πολύ, ένα εξαιρετικό ανάγνωσμα για όποιον θέλει να μάθει περισσότερα για το θέμα.
Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου, Κλαρκ. Τόσες πολλές χρήσιμες πληροφορίες σε ένα μέρος.
Αυτό το άρθρο είναι πολύ κατατοπιστικό, είναι υπέροχο να βλέπουμε τις διαφορές και τις ομοιότητες μεταξύ σιταριού και κριθαριού να εξηγούνται με τόση λεπτομέρεια!
Συμφωνώ, έμαθα πολλά διαβάζοντας αυτό!
Η εξήγηση του συγγραφέα για την επεξεργασία των κόκκων σιταριού και κριθαριού ήταν πολύ σαφής και ενδιαφέρουσα. Τώρα έχω πολύ καλύτερη κατανόηση του θέματος.
Ναι, το ίδιο νιώθω κι εγώ. Δεν κατάλαβα τις διαφορές στην επεξεργασία μέχρι να διαβάσω αυτό το άρθρο.
Ένα πραγματικά εκπαιδευτικό άρθρο, εκτιμώ την προσπάθεια που έγινε για την έρευνα και τη συγγραφή του.
Βρήκα τον πίνακα σύγκρισης ιδιαίτερα χρήσιμο. Κατέστησε εύκολη την κατανόηση των βασικών διαφορών μεταξύ των δύο κόκκων. Καταπληκτική δουλειά!
Οπωσδήποτε, ο πίνακας σύγκρισης ήταν μια φανταστική προσθήκη στο άρθρο.
Αυτό το άρθρο έχει καταστήσει πολύ σαφές γιατί το σιτάρι και το κριθάρι συγχέονται μεταξύ τους και εκτιμώ την προσπάθεια που καταβάλλεται για να εξηγηθούν οι διαφορές.
Το βρήκα πραγματικά διαφωτιστικό να μάθω για την προέλευση και τις χρήσεις αυτών των κόκκων.
Οπωσδήποτε, έμαθα πολλά για το σιτάρι και το κριθάρι διαβάζοντας αυτό το άρθρο.
Με εξέπληξε ευχάριστα το επίπεδο λεπτομέρειας σε αυτό το άρθρο. Η σύγκριση μεταξύ σιταριού και κριθαριού παρουσιάστηκε ξεκάθαρα με ελκυστικό τρόπο.
Δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο – ένα άρθρο που περιγράφει με μαεστρία τις βασικές διαφορές.
Η ανάλυση των προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με το σιτάρι και το κριθάρι από τον συγγραφέα ήταν πραγματικά διαφωτιστική. Πολύ χρήσιμες πληροφορίες για όποιον έχει διατροφικούς περιορισμούς.
Συμφωνώ, είναι υπέροχο που κάλυψαν αυτό το θέμα για να αυξήσουν την ευαισθητοποίηση σχετικά με τους διατροφικούς περιορισμούς που μπορεί να έχουν μερικοί άνθρωποι.