Η πιπεριά ανήκει στην οικογένεια των Piperaceae, ενός ανθοφόρου φυτού. Η οικογένεια Πιπεριών είναι πολύ μεγάλη και αποτελείται από 3600 είδη σε 5 γένη.
Το πιο γνωστό πιπέρι ονομάζεται Piper nigrum επειδή δίνει περισσότερους σπόρους ή κόκκους πιπεριού και χρησιμοποιείται για μπαχαρικά. Το Piper nigrum περιλαμβάνει μαύρο πιπέρι καθώς και άλλες πιπεριές και συγγενείς.
Χαρακτηριστικά της πιπεριάς είναι ότι έχει μικρά δέντρα ή θάμνους και είναι ετήσιο βότανο. Οι ασπρόμαυρες πιπεριές είναι τα δύο είδη της.
Βασικές τακτικές
- Το λευκό πιπέρι φτιάχνεται από πλήρως ώριμα μούρα πιπεριάς που έχουν αφαιρεθεί το εξωτερικό τους δέρμα, ενώ το μαύρο πιπέρι από άγουρα μούρα πιπεριάς που αποξηραίνονται και μαγειρεύονται.
- Το λευκό πιπέρι έχει πιο ήπια γεύση από το μαύρο πιπέρι, αλλά μπορεί να είναι πικάντικο και γήινο.
- Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται σε πιάτα όπου οι μαύρες κηλίδες εμφανίζονται ανεπιθύμητες, ενώ το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται πιο συχνά στην καθημερινή μαγειρική.
Λευκό Πιπέρι vs Μαύρο Πιπέρι
Η διαφορά μεταξύ του λευκού και του μαύρου πιπεριού είναι ότι το λευκό πιπέρι παρασκευάζεται από πλήρως ώριμα μούρα. Το μαύρο πιπέρι παρασκευάζεται από άγουρα μούρα και στη συνέχεια ξηραίνεται και μαγειρεύεται για να γίνει το δέρμα του στεγνό και ρυτιδωμένο. Το μαύρο πιπέρι είναι πολύ καυτερό και πικάντικο στη γεύση. Αντίθετα, το λευκό πιπέρι είναι λιγότερο πικάντικο και έχει μια γήινη γεύση.
Το λευκό πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα φρούτα της οικογένειας Piperaceae. Το λευκό πιπέρι έχει ελαφριά γεύση και είναι πιο ήπιο. Διατίθεται και ολόκληρα και εδάφη.
Χρησιμοποιείται κυρίως σε εκείνα τα πιάτα όπου δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαύρο πιπέρι, όπως σε λευκές σάλτσες και πιάτα με πατάτα. Το λευκό πιπέρι συλλέγεται από ένα πλήρως ώριμο δέντρο και στη συνέχεια ζυμώνεται για περίπου 10 ημέρες.
Στη συνέχεια, αφαιρείται η φλούδα τους, που δίνει άρωμα μαύρου πιπεριού.
Το μαύρο πιπέρι καλλιεργείται λόγω του καρπού του που ονομάζεται πιπέρι. Στη συνέχεια, στεγνώνει, καρυκεύεται και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Το μαύρο πιπέρι βρίσκεται κυρίως στην Κεράλα και καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές.
Διατίθεται σε αποξηραμένους, αλεσμένους και μαγειρεμένους κόκκους πιπεριού. Χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα τόσο ως παραδοσιακό φάρμακο όσο και ως προσθήκη γεύσης στο φαγητό.
Είναι το πιο εμπορεύσιμο μπαχαρικό στον κόσμο και είναι το πολύ συνηθισμένο μπαχαρικό που προστίθεται σε διάφορες κουζίνες στον κόσμο.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι σύγκρισης | Ασπρο πιπέρι | Μαύρο πιπέρι |
|---|---|---|
| γεύση | Ελαφριά, ήπια και γήινη γεύση. | Ζεστό, δυνατή γεύση και άρωμα. |
| Περίοδος | Μπορεί να διαρκέσει μόνο για λίγες μέρες. | Μπορεί να διαρκέσει έως και 1 χρόνο. |
| Εμφάνιση | Χρησιμοποιείται σε κινέζικα και λευκά πιάτα. | Χρησιμοποιείται σε πολύχρωμα πιάτα. |
| Oφέλη | Προάγει την υγεία του εντέρου και επιταχύνει την πέψη. | Περιέχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. |
| Συγκομιδή | Πριν ωριμάσει. | Σε πλήρως σχισμένο ή μεγαλωμένο. |
Τι είναι το λευκό πιπέρι;
Το λευκό πιπέρι προέρχεται από το ίδιο φυτό με το μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα όπου δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαύρο πιπέρι. Κυρίως, χρησιμοποιείται σε κινέζικα πιάτα, σε πιάτα με πατάτα και σε λευκή σάλτσα.
Χρησιμοποιείται τόσο ολόκληρο όσο και τριμμένο λευκό πιπέρι. Στην ταϊλανδέζικη και πορτογαλική κουζίνα, το αλεσμένο λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση σε κρέας, πουλερικά, πατάτες, σούπα κ.λπ. Έχει πολύ ήπια γεύση και γεύση, η οποία είναι λιγότερο περίπλοκη.
Το λευκό πιπέρι παίρνει τη θερμότητά του από την πιπερίνη που εξάγεται από τους σπόρους και τον εξωτερικό καρπό. Λόγω της εξάτμισης, το λευκό πιπέρι μπορεί να χάσει τη γεύση και το άρωμά του.
Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσει την πικάντικη και τη μοναδική του γήινη γεύση. Η πιπεριά είναι ένα πολυετές φυτό που αποτελείται από ξυλώδη κλήμα.
Μπορεί να καλλιεργηθεί σε έδαφος που δεν είναι πολύ υγρό και όχι πολύ ξηρό. Θα πρέπει επίσης να είναι πλούσιο σε οργανική ουσία.
Το λευκό πιπέρι είναι ένας σπόρος που αποτελείται από ώριμα φρούτα με αφαιρεμένη λεπτή σκουρόχρωμη φλούδα. Η διαδικασία ονομάζεται επαναφορά. Τα ώριμα κόκκινα μούρα λευκού πιπεριού μουλιάζονται σε νερό μέχρι να αποσυντεθούν.
Στη συνέχεια, τρίβεται, αφαιρείται το δέρμα και στεγνώνει. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και ελαφριά πιάτα. Λειτουργεί ως υποκατάστατο του μαύρου πιπεριού.
Το λευκό πιπέρι είναι διαφορετικό από το μαύρο πιπέρι επειδή δεν περιέχει ορισμένες ενώσεις που υπάρχουν σε ένα drupe και έχει ως αποτέλεσμα τη συνολική γεύση.
| # | Προβολή | Προϊόν | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
Badia Pepper Ground White, 2 Oz (Συσκευασία 1) | Ελέγξτε την τιμή στο Amazon |
| 2 |
|
Badia Spices inc Spice, Λευκό πιπέρι, 16-ουγκιά | Ελέγξτε την τιμή στο Amazon |
Τι είναι το μαύρο πιπέρι;
Ο όρος «πιπέρι» προέρχεται από διάφορες γλώσσες όπως τα σανσκριτικά, τα λατινικά και τα παλιά αγγλικά. Τον 16ο αιώνα, το πιπέρι έγινε δημοφιλές ως πιπεριά τσίλι του Νέου Κόσμου.
Το μαύρο πιπέρι έχει πολλές ποικιλίες που έρχονται σε διαφορετικά χρώματα, που ονομάζονται επίσης κόκκοι πιπεριού. Από αυτούς τους κόκκους πιπεριού γίνεται σάλτσα πιπεριού. Το μαύρο πιπέρι λαμβάνεται από ένα φυτό που είναι ακόμα πράσινο, τυρί και άγουρο.
Μετά τη λήψη του drupe, μαγειρεύεται σε ζεστό νερό για δύο σκοπούς: ο ένας είναι για ξήρανση και ο άλλος για τον καθαρισμό τους.
Μόλις η θερμότητα μπει μέσα στο πιπέρι, σπάει το κυτταρικό τοίχωμα, το οποίο επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης. Έπειτα, οι ντύπες τοποθετούνται κάτω από τον ήλιο ή τη μηχανή για ξήρανση.
Κατά την ξήρανση, συρρικνώνεται σε ένα λεπτό, ζαρωμένο μαύρο μέρος. Τότε, ονομάζεται μαύρο πιπέρι. Μόλις στεγνώσουν οι κόκκοι πιπεριού, το λάδι και το οινόπνευμα μπορούν να εξαχθούν από την πιπεριά συνθλίβοντας τα μούρα της.
Το λάδι πιπεριού χρησιμοποιείται κυρίως σε Αγιουρβέδα ως λάδι μασάζ και ορισμένα προϊόντα ομορφιάς για θεραπεία. Το απόσταγμα πιπεριού χρησιμοποιείται επίσης για προϊόντα ομορφιάς και για φάρμακα.
Σύμφωνα με την παραγωγή, η Αιθιοπία αναδείχθηκε ως ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς αλλά και εξαγωγείς μαύρου πιπεριού, παράγοντας το 34% παγκοσμίως.
Άλλοι παραγωγοί στον κόσμο περιλαμβάνουν τη Βραζιλία, την Ινδονησία, την Ινδία, το Βιετνάμ, την Κίνα και τη Μαλαισία.
Αλλά κάθε χρόνο, η απόδοση και ο παραγωγός μπορεί να διαφέρουν λόγω διαφόρων παραγόντων όπως οι κλιματικές συνθήκες, οι ασθένειες, η διαχείριση της καλλιέργειας κ.λπ.
Το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα στη Νοτιοανατολική Ασία. Η ινδική κουζίνα είναι γνωστό ότι χρησιμοποιεί μαύρο πιπέρι από το 2000 ΕΚΤ.
Το μαύρο πιπέρι διαπραγματεύονταν ως εμπόρευμα και έμπαιναν πολλά χρήματα, όπως το έλεγαν μαύρο χρυσό.
Κύριες διαφορές μεταξύ λευκού και μαύρου πιπεριού
- Το λευκό πιπέρι έχει μια ελαφριά, ήπια και γήινη γεύση. Το μαύρο πιπέρι έχει καυτή, έντονη γεύση και άρωμα.
- Το λευκό πιπέρι μπορεί να διαρκέσει μόνο για λίγες μέρες. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να διαρκέσει έως και 1 χρόνο.
- Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται σε ταϊλανδέζικα, πορτογαλικά, κινέζικα και λευκά πιάτα. Το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται σε πολύχρωμα πιάτα.
- Το λευκό πιπέρι προάγει υγεία του εντέρου και επιταχύνει την πέψη. Το μαύρο πιπέρι περιέχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- Το λευκό πιπέρι συλλέγεται όταν έχει αναπτυχθεί πλήρως. Το μαύρο πιπέρι συλλέγεται πριν ωριμάσει σε καρπό.
Τελευταία ενημέρωση: 04 Σεπτεμβρίου 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Η Sandeep Bhandari είναι κάτοχος πτυχίου Μηχανικού στους Υπολογιστές από το Πανεπιστήμιο Thapar (2006). Διαθέτει 20ετή εμπειρία στον τομέα της τεχνολογίας. Έχει έντονο ενδιαφέρον σε διάφορους τεχνικούς τομείς, συμπεριλαμβανομένων συστημάτων βάσεων δεδομένων, δικτύων υπολογιστών και προγραμματισμού. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτόν στο δικό του βιο σελίδα.
Adele Powell, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω που αφιερώσατε χρόνο για να μοιραστείτε αυτό το κατατοπιστικό κομμάτι. Ως κάποιος με υψηλό γαστρονομικό ενδιαφέρον, βρήκα το άρθρο διαφωτιστικό και ελκυστικό.
Αυτό το άρθρο παρείχε μια ολοκληρωμένη εικόνα για τις διαδικασίες παραγωγής λευκού και μαύρου πιπεριού, πολύ περισσότερο από ό,τι ήξερα προηγουμένως. Μπράβο.
Θα υποστήριζα ότι τόσο το λευκό όσο και το μαύρο πιπέρι φέρνουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση σε διαφορετικά πιάτα, αλλά ποτέ δεν ήξερα για τις συγκεκριμένες διαδικασίες που περνάει το καθένα στην παραγωγή. Αυτό το κομμάτι ήταν αρκετά διαφωτιστικό.
Εκτιμώ τη σαφή σύγκριση μεταξύ λευκού και μαύρου πιπεριού, με βοήθησε να καταλάβω ποιο να χρησιμοποιήσω για διαφορετικά πιάτα. Εξαιρετική δουλειά σε αυτό το κομμάτι.
Ειρωνικό πώς μπορούν τόσο μικρά μπαχαρικά να έχουν μια τόσο περίπλοκη διαδικασία παραγωγής. Αυτό το άρθρο σίγουρα διεύρυνε την κατανόησή μου για τις λεπτές αποχρώσεις μεταξύ του λευκού και του μαύρου πιπεριού.
Τι διαφωτιστικό και κατατοπιστικό άρθρο! Έμαθα τόσα πολλά για τις διαφορές μεταξύ του λευκού και του μαύρου πιπεριού και τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε αυτές τις πολύτιμες πληροφορίες.
Χωρίς αμφιβολία, το μαύρο και το άσπρο πιπέρι ήταν πάντα ένα ενδιαφέρον θέμα γαστρονομικού ενδιαφέροντος. Μου άρεσε η λεπτομερής ανάλυση των διαφορών τους σε αυτό το άρθρο.
Θεωρώ ότι είναι συναρπαστικό το πώς η παραγωγή του λευκού και του μαύρου πιπεριού είναι διαφορετική, αλλά προέρχονται από το ίδιο φυτό! Αυτό το άρθρο διεύρυνε τις γνώσεις μου για τα μαγειρικά μπαχαρικά. Ευχαριστώ.