El almidón es un tipo de carbohidrato conocido como polisacárido. Los polisacáridos se forman cuando diez o más monosacáridos se unen entre sí mediante enlaces glucosídicos.
Puntos clave
- La amilosa es un polisacárido lineal no ramificado, mientras que la amilopectina es un polisacárido ramificado.
- Las moléculas de amilosa forman una estructura helicoidal, mientras que las moléculas de amilopectina tienen una estructura en forma de árbol.
- La amilosa es menos soluble en agua y forma un gel más firme, mientras que la amilopectina es más soluble y crea un gel más suave.
Amilosa vs Amilopectina
La diferencia entre amilosa y amilopectina es que la amilosa es un polímero de cadena lineal de unidades de D-glucosa que constituye el 20% del almidón y está muy empaquetada, pero la amilopectina es un polímero de cadena ramificada de unidades de D-glucosa que constituye el 80% del almidón y Tiene una rigidez de ramificación reducida.
La amilosa es un polisacárido compuesto por varias unidades de D-glucosa. Los enlaces glucosídicos 1,4 los unen. Debido a la presencia de amilosa en el almidón, cuando se le agrega yodo, el color cambia a azul oscuro o negro.
Amilopectina es un polímero de D-glucosa formado por múltiples componentes. La amilopectina representa aproximadamente el 80% de la amilopectina en el almidón. Los enlaces -1,4-glucosídicos y -1,6-glucosídicos unen las moléculas de amilopectina.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Amilosa | Amilopectina |
|---|---|---|
| Estructura | Es un polímero de D-glucosa de cadena lineal. | Es un polímero de D-glucosa con una cadena ramificada. |
| Solubilidad | En agua, es apenas ligeramente soluble. | En agua, es altamente soluble. |
| El almidón contiene | El contenido de almidón es solo el 20% del peso total. | El contenido de almidón es el 80% del peso total. |
| Cambio de color | Cuando se mezcla con yodo, el color se vuelve azul. | Cuando se mezcla con yodo, se vuelve de color marrón rojizo. |
| Formación de gel | Cuando se agrega al agua hirviendo, es posible la formación de gel. | No hay formación de gel. |
¿Qué es la amilosa?
La amilosa es un polisacárido que se utiliza como biomaterial funcional en una variedad de industrias. Es un componente lineal formado por entre 100 y 10,000 monómeros de glucosa conectados por enlaces alfa 1,4.
La amilosa se puede encontrar en las algas y en una variedad de otras plantas inferiores. es un distribuido polímero con alrededor de 6000 depósitos de glucosa y ramificaciones en uno de cada uno de los 24 anillos de glucosa.
El nombre UPAC para la amilosa es (14)—D-glucopirano, la fórmula química es (C6H10O5)n y la densidad es 1.25 g/mL. La masa molecular o el peso molecular de una sustancia pueden cambiar.
¿Qué es la amilopectina?
La amilopectina, una molécula altamente ramificada con cadenas lineales de glucosa unidas (1–4) y puntos de ramificación unidos (1–6), es el componente principal de los gránulos de almidón.
La amilosa libre, la amilosa complejada con lípidos y las ramificaciones de amilopectina constituyen los dominios cristalinos de los gránulos de almidón, mientras que la región amorfa comprende amilosa libre, amilosa complejada con lípidos y ramificaciones de amilopectina, gránulos de almidón semicristalino, una nueva disposición de regiones cristalinas y amorfas fue propuesto.
El nombre UPAC para la amilosa es (14)—D-glucopirano, la fórmula química es (C6H10O5)n y la densidad es 1.25 g/mL. La masa molecular o el peso molecular de una sustancia pueden cambiar.
La amilopectina produce aproximadamente del 70 al 80 % del peso del almidón; sin embargo, esto varía según la fuente (mayor en arroz de grano medio a 100 % en arroz glutinoso, arroz ceroso). almidón de patata).
Principales diferencias entre amilosa y amilopectina
- La amilosa, cuando se mezcla con yodo, el color se vuelve azul, mientras que la amilopectina, cuando se mezcla con yodo, se vuelve de color marrón rojizo.
- La amilosa, cuando se añade a agua hirviendo, es posible la formación de gel, pero en la amilopectina no se produce formación de gel.
- https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
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Última actualización: 20 de agosto de 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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