El calentamiento de un líquido depende del aumento de temperatura que se produzca. A medida que aumenta la temperatura, la velocidad de calentamiento también aumenta. Hervir y Cocer a fuego lento son dos de esos términos que parecen similares pero no lo son.
Existen ciertas diferencias entre ambos términos, que hacen que su aplicación sea diferente en los momentos requeridos.
Puntos clave
- La ebullición ocurre cuando un líquido alcanza su punto de ebullición y burbujea rápidamente, mientras que la cocción a fuego lento ocurre cuando un líquido se calienta a una temperatura justo por debajo de su punto de ebullición y burbujea lentamente.
- La ebullición se utiliza para cocinar alimentos como pasta o hervir verduras, mientras que la cocción a fuego lento se utiliza para sopas, guisos y salsas para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen.
- La ebullición es un método de cocción de alta energía que se usa para esterilizar el agua, mientras que la cocción a fuego lento es un método de cocción de baja energía que se usa para ablandar la carne e infundir sabores.
Hervir vs Cocer a fuego lento
La ebullición es el proceso de calentar agua u otro líquido hasta que alcanza su punto de ebullición, que es de 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit) al nivel del mar. Cocer a fuego lento es un método de cocción más suave que consiste en calentar un líquido a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición, alrededor de 95 grados centígrados.
La ebullición es el proceso de calentar cualquier líquido a una temperatura muy alta. La ebullición se produce a 212 grados. En este método, la velocidad de calentamiento es comparativamente mayor y más rápida, lo que hace que cualquier alimento duro sea comestible durante la cocción.
Es posible debido a las grandes burbujas que se forman debido a la alta temperatura.
Por otro lado, la cocción a fuego lento es un proceso de calentamiento que tiene lugar a una temperatura más baja que la ebullición. La cocción a fuego lento ocurre alrededor de los 180-190 grados y es bastante más suave que la ebullición. Tiene una tasa de calentamiento más baja y da como resultado que se formen burbujas más pequeñas en la superficie del agua.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Hervir | Hervir a fuego lento |
|---|---|---|
| Definición | La ebullición es un proceso de calentamiento de un líquido a alta temperatura. | La cocción a fuego lento es un proceso de calentamiento de un líquido a una temperatura más baja. |
| Requisito de temperatura | Ocurre a 212 grados. | Ocurre alrededor de 180-190 grados. |
| Formación de burbujas | Da como resultado la formación de grandes burbujas en la superficie del agua. | Da como resultado la formación de burbujas comparativamente más pequeñas. |
| Texture | Hace que los alimentos sean fáciles de masticar. | Los hace gomosos y pegajosos. |
| Duración | Lleva menos tiempo. | Consume más tiempo. |
| Uso | Los alimentos que tienen una textura dura se hierven. | Los alimentos más blandos brillan. |
¿Qué es la ebullición?
Agua hervida o la comida es tan caliente cuando se trata de su temperatura. La ebullición es un proceso de calentamiento vigoroso que se logra a una temperatura muy alta, es decir, 212 grados. Esta temperatura es igual al punto de ebullición del agua al nivel del mar.
Para reconocer si algo ha hervido, se supone que uno debe observar la superficie de cerca. Cuando se forman burbujas grandes en la superficie del agua y suben vigorosas y continuamente, es cuando hierve.
La alta temperatura hace que las burbujas se formen a un ritmo rápido. Las burbujas ascienden en forma de de vapor.
En general, la ebullición es de dos tipos: ebullición simple y ebullición continua. Un hervor simple es cuando se forman burbujas grandes en la superficie del líquido y suben continuamente. Por el contrario, las burbujas en erupción se forman en el caso de una ebullición rodante.
No se observa ningún cambio en la tasa de burbujas incluso cuando se produce la agitación. Por eso se aconseja no tocar la superficie del recipiente con las manos desnudas mientras se produce la ebullición.
Hay una razón específica por la que los alimentos que tienen una textura dura se hierven y no brillan.
Es porque hervirlos los hace comestibles y fáciles de masticar. En él se incluyen pasta, zanahorias, brócoli, patata, etc. En la mayoría de los casos, hervir requiere menos tiempo que hervir a fuego lento, pero el tiempo depende de la fuente de fuego.
¿Qué es Cocer a fuego lento?
Cocer a fuego lento es un trabajo que requiere mucha atención. Es una forma del proceso de calentamiento que se logra a una temperatura más baja en comparación con la ebullición. La temperatura requerida para hervir a fuego lento es de alrededor de 180-190 grados.
Si no se cuida, un fuego lento puede convertirse fácilmente en un punto de ebullición porque la diferencia de temperatura es mucho menor. Esta es la razón por la que cocinar algo a fuego lento requiere mucha atención, a diferencia de hervir.
Cuando se forman pequeñas burbujas en la superficie del agua y tienden a subir no tan vigorosamente como en ebullición, uno puede estar seguro de que se ha producido la ebullición a fuego lento.
Según la formación de burbujas, la cocción a fuego lento puede ser de tres tipos: fina, simple y vigorosa. La cocción a fuego lento tiene lugar cuando las burbujas que se forman son diminutas y tienen un ritmo cercano a unas pocas cada dos o tres segundos.
Un fuego lento simple tiene burbujas un poco más grandes que uno fino, y son continuas. La cocción a fuego lento vigoroso tiene una formación continua de burbujas, y se elevan desde la superficie como vapor.
Cocer a fuego lento es un método más lento y que requiere más tiempo que hervir. Los alimentos más suaves y delicados se hacen brillar en lugar de hervirse. Incluye huevo escalfado o pescado, partes blandas de pollo, ternera, etc.
Para que la cocción a fuego lento sea adecuada, la fuente de fuego debe ajustarse una y otra vez para que la temperatura no suba mucho.
Principales diferencias entre hervir y hervir a fuego lento
- La ebullición se define como calentar a una temperatura alta, mientras que hervir a fuego lento es calentar a una temperatura más baja.
- La ebullición se produce a 212 grados, mientras que la cocción a fuego lento se produce a 180-190 grados.
- Al hervir, se forman burbujas más grandes y se elevan vigorosamente desde la superficie del agua, pero las burbujas son más pequeñas al hervir a fuego lento.
- Hervir proporciona una textura fácil de masticar a los alimentos, mientras que hervirlos a fuego lento los hace gomosos.
- Cocer a fuego lento es más lento y lleva más tiempo que hervir.
- Los alimentos duros se hierven para hacerlos comestibles, mientras que los alimentos delicados y blandos se lustran.
- https://www.researchgate.net/profile/Samuel_Ayo/publication/228485667_Design_construction_and_testing_of_an_improved_wood_stove/links/02bfe51373233d718c000000/Design-construction-and-testing-of-an-improved-wood-stove.pdf
- https://www.researchgate.net/profile/Sanusi_Mada/publication/269223635_Effect_of_Boiling_Simmering_and_Blanching_on_the_Antinutritional_Content_of_Moringa_oleifera_Leaves/links/54bfc6850cf28a63249fdf64.pdf
Última actualización: 17 de junio de 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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