Considerados macronutrientes esenciales, las grasas y los aceites se consideran iguales y no son saludables para el cuerpo. Pero hay diferentes fuentes y orígenes.
Las grasas se derivan de los animales y los aceites se derivan de las plantas.
Tanto las grasas como los aceites están formados por oxígeno, hidrógeno y carbono. Sus diferencias de composición los diferencian entre sí.
Puntos clave
- Las grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos a temperatura ambiente.
- Las grasas provienen de fuentes animales como la carne y los lácteos, mientras que los aceites provienen de fuentes vegetales como las nueces y las semillas.
- Las grasas tienen un alto contenido de grasas saturadas, mientras que los aceites tienen un alto contenido de grasas insaturadas.
Grasas vs Aceites
Las grasas son un éster de ácidos grasos o una mezcla de dichos compuestos que se encuentran en los alimentos o en los seres vivos. Tienen un alto punto de fusión y son sólidos a temperatura ambiente. Los aceites son lípidos insaturados que permanecen líquidos a temperatura ambiente y ayudan a aumentar el bienestar. colesterol.
Compuestas de ácidos grasos insaturados, las grasas se derivan de animales y no son buenas para la salud. Son sólidos a temperatura ambiente y tienen un alto punto de fusión.
Son de dos tipos: grasas saturadas y grasas trans. Son principalmente sustancias aceitosas que se encuentran debajo de la piel o alrededor del órgano. Aumentan el nivel de colesterol en la sangre.
Los aceites son lípidos insaturados que no son perjudiciales para la salud y permanecen líquidos a temperatura ambiente. Son de dos tipos: aceites monoinsaturados y aceites poliinsaturados.
Ayudan a aumentar el colesterol bueno y eliminar los niveles de colesterol malo. Están presentes en plantas y frutos. Tienen puntos de fusión bajos. Por ejemplo, el aceite de oliva, el aceite de coco y el aceite de almendras no son dañinos.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Grasas | Aceites |
|---|---|---|
| Fuente | En su mayoría se derivan de animales. | En su mayoría se derivan de las plantas. |
| punto de fusión | Tienen un alto punto de fusión. | Tienen un punto de fusión bajo. |
| Tipos | Los dos tipos son grasas trans y grasas saturadas. | Los dos tipos son aceites monoinsaturados y aceites poliinsaturados. |
| Estado | Es sólido a temperatura ambiente. | Es líquido a temperatura ambiente. |
| Efecto en el cuerpo | No son saludables para la salud y pueden causar niveles altos de colesterol. | Son saludables y no responsables de aumentar los niveles de colesterol. |
¿Qué son las grasas?
Las moléculas formadas por cadenas de ácidos grasos saturados con una cabeza de glicerol se conocen como Grasas. Están presentes tanto en humanos como en animales debajo de la piel o alrededor del órgano.
También se puede obtener mediante el proceso llamado hidrogenación, que consiste en procesar aceites vegetales. Las grasas saturadas y las grasas trans son sus tipos.
Compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno, son insolubles en agua y son sólidos a temperatura ambiente. El glicerol es la columna vertebral de la grasa. Son insalubres porque son sólidos y robustos.
Por tanto, resulta muy complejo romper la cadena molecular del cuerpo en líquido. Al final, las grasas se acumularon en un lugar y luego. Como resultado, las arterias y venas se bloquean.
Las grasas saturadas son aquellas en las que las cadenas de ácidos grasos tienen principalmente enlaces simples. Aumentan los niveles de colesterol y están presentes en alimentos como galletas, mantequilla, pasteles, etc.
Las grasas trans son aquellas grasas insaturadas que están presentes en menor cantidad en la leche y la carne.
¿Qué son los aceites?
Los líquidos viscosos que se encuentran en las plantas y los aceites se denominan aceites. Están compuestos por ácidos grasos insaturados. Son líquidos a temperatura ambiente.
Tienen, por lo tanto, puntos de fusión bajos. Las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas son dos tipos de aceites. Los aceites se consideran la fuente de grasas saludables.
Disminuye los niveles de colesterol malo y aumenta el bueno El colesterol HDL .
Hay más de un doble enlace en la cadena de ácidos grasos insaturados y se reduce el hidrógeno en la cadena. Esto da como resultado la reducción del hidrógeno y la cadena de ácidos grasos se vuelve débil e inestable.
Así, se descompone rápidamente y no se acumula en un solo lugar como lo hacen las grasas. Las grasas monoinsaturadas tienen un doble enlace, mientras que las grasas poliinsaturadas tienen más de un doble enlace.
Principales diferencias entre grasas y aceites
- Las grasas se encuentran principalmente en humanos o animales debajo de la piel o los órganos del cuerpo, mientras que los aceites son líquidos viscosos que se encuentran en plantas y frutas.
- Las grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos a temperatura ambiente.
- Las grasas tienen dos tipos: grasas trans y grasas saturadas, mientras que los aceites tienen dos tipos: aceites monoinsaturados y aceites poliinsaturados.
- Las grasas no son saludables y pueden causar un aumento en los niveles de colesterol, mientras que los aceites son saludables y no causan ningún aumento en los niveles de colesterol en la sangre.
- Las grasas tienen puntos de fusión altos y están compuestas de ácidos grasos saturados, mientras que los aceites tienen puntos de fusión bajos y están compuestos de ácidos grasos insaturados.
- Se almacenan en los adipocitos, que son células animales especializadas, mientras que los aceites se almacenan en gránulos de grasa en las plantas.
- Las grasas tienen mayor enranciamiento oxidativo, mientras que, en los Aceites, el enranciamiento oxidativo es bajo.
- La mantequilla, la carne y la nata son algunos ejemplos de grasas, mientras que ejemplos de aceites son los aceites de oliva, coco, almendras, etc.
- Las grasas aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mientras que los aceites disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411
Última actualización: 31 de agosto de 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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