Cuando los días de la temporada de horneado comienzan a acercarse, todos deben preguntarse cuál es la diferencia entre el papel pergamino y el papel encerado y si se puede usar uno si el otro no está disponible.
Ambos papeles de cocina son excelentes para limpiar, envolver alimentos y separar capas de alimentos mientras los almacena.
Puntos clave
- El papel pergamino es resistente al calor y antiadherente, lo que lo hace adecuado para hornear y cocinar, mientras que el papel encerado no es resistente al calor y no debe usarse en el horno.
- El papel encerado presenta una capa delgada que proporciona una superficie antiadherente, mientras que el papel pergamino está hecho de papel recubierto de silicona.
- El papel pergamino es más costoso y versátil que el papel encerado, y se usa principalmente para el almacenamiento y la preparación de alimentos.
Papel pergamino v/s papel encerado
El papel pergamino es un tipo de papel de cocina que está recubierto con silicona, lo que lo hace resistente al calor, antiadherente e ideal para hornear. El papel encerado también es un tipo de papel de cocina que está recubierto con una fina capa de cera, lo que lo hace resistente a la humedad, pero no puede soportar altas temperaturas y no debe usarse en hornos.
El papel pergamino es un compuesto que pasa por varios procesos para obtener propiedades adicionales como la no pegajosidad, la humedad, grasay resistencia a la humedad.
El uso más común del papel pergamino es un material desechable y antiadherente que evita que los alimentos se peguen a la sartén o bandeja y cubre los alimentos para separar las capas entre ellos.
El papel encerado, o papel de parafina, es un material similar al papel que se vuelve resistente a la humedad aplicando cera en ambos lados.
El engrase o depilación de papel para hacerlo resistente a la humedad y semitranslúcido se ha practicado desde la Edad Media y se utilizó a gran escala en el siglo XIX.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Pergamino Papel | Papel encerado |
|---|---|---|
| Recubierto con | El papel pergamino está cubierto con una capa de silicona. | El papel encerado está cubierto con una capa de cera en ambos lados. |
| Propiedades | El papel pergamino es muy resistente al calor, la grasa, la humedad y es antiadherente. | El papel encerado solo es resistente a la humedad y antiadherente. |
| Cost | El papel pergamino es caro. | El papel encerado es asequible o barato. |
| Durabilidad | El papel pergamino es duradero y se puede volver a utilizar. | El papel encerado es delgado por lo que no se puede volver a usar después de usarlo una vez. |
| Uso | El papel pergamino se utiliza para hornear y cocinar. | El papel encerado se usa para envolver alimentos mientras se almacenan o cocinan en el microondas y para cubrir encimeras y mesas. |
¿Qué es el papel pergamino??
El papel pergamino es un compuesto de celulosa que se encuentra tanto en forma blanqueada como sin blanquear.
Este papel está recubierto con una capa de silicona que hace que el papel sea antiadherente, así como resistente al calor, la humedad y la grasa, por lo que se usa mucho al hornear o cocinar, y esta capa se conoce como la mayor diferencia entre papel pergamino y papel encerado.
Cuando tiene un rollo de papel pergamino dentro del gabinete de su cocina, la lista de cosas que necesitan papel pergamino no tiene fin.
El uso más común en esta lista es forrar el papel en bandejas para hornear o moldes para pasteles. Colocar el papel de pergamino en las bandejas o moldes actúa como una superficie antiadherente que no necesita engrasarse, y las galletas o los alimentos pueden deslizarse fácilmente de la superficie.
Y si está horneando galletas en varios lotes, puede usar el mismo papel nuevamente. Otro gran uso del papel pergamino es colocarlo entre las galletas y los dulces para evitar que se peguen.
Este documento también juega un papel vital para los estudiantes de cocina, especialmente aquellos que están aprendiendo a hornear, ya que estos estudiantes deben especializarse en la creación de decoraciones con chocolates que se utilizan como guarnición en pasteles o letras de tuberías en pasteles personalizados.
El papel pergamino también ayuda a mantener limpio el mostrador. Solo tienes que pegar el papel por encima de la encimera y olvidarte de las molestias de limpiar las manchas.
¿Qué es el papel encerado?
El papel encerado o papel de parafina se hace resistente a la humedad mediante la aplicación de cera en ambos lados del papel.
La práctica de aplicar cera o engrasar la superficie del papel para hacerlo resistente a la humedad y parcialmente translúcido se ha practicado desde la Edad Media.
Este papel, relleno o en capas con cera de abejas filtrada, se usó mucho en el siglo XIX para retener o bloquear la humedad o para envolver cosas fragantes.
En 1851, Gustave Le Gray introdujo los papeles encerados para los negativos de las fotografías. Aparte de eso, este papel se usa comúnmente mientras se cocina, ya que es de naturaleza antiadherente, lo que evita que los alimentos se peguen o envuelvan los alimentos para evitar la humedad.
Aunque el papel encerado se usa mucho al cocinar, no se recomienda para hornear en el horno, ya que puede calentarse muy rápido, quemarse y explotar también.
Los papeles encerados se utilizan en microondas para evitar que la comida se salpique cubriendo la sartén durante la cocción en microondas.
Dado que el papel encerado no se ve afectado por el calor de las microondas, no se calentará hasta el punto de quemarse bajo la temperatura de calentamiento de las microondas.
Esta propiedad del papel encerado lo mantiene por delante de las envolturas de plástico, que tienen más probabilidades de quemarse en el microondas, o del papel de aluminio, que se considera peligroso para la mayoría de los hornos de microondas.
Principales diferencias entre el papel pergamino y el papel encerado
- El papel pergamino tiene una capa de silicona en ambos lados, mientras que el papel encerado tiene una capa de cera en cada lado.
- El papel pergamino es resistente al calor, mientras que el papel encerado no lo es.
- El papel pergamino está especialmente creado para uso en hornos y es resistente a la grasa y la humedad, mientras que el papel encerado se puede usar en microondas y es resistente a la humedad.
- El papel pergamino se utiliza para forrar bandejas y moldes para tartas o envolver carnes, pescados, etc., mientras que el papel encerado se utiliza para revestir armarios y encimeras de cocina.
- El papel pergamino es caro, mientras que el papel encerado es más barato.
- Los papeles de pergamino se pueden volver a usar, mientras que el papel encerado no es lo suficientemente duradero como para volver a usarlo.
- https://www.cambridge.org/core/journals/mrs-online-proceedings-library-archive/article/lasertreated-parchment-paper-an-inexpensive-microfluidic-platform/04181CE73B749ACFAFFED1E670D5FB14
- https://iopscience.iop.org/article/10.1088/0960-1317/23/11/114016/meta
Última actualización: 25 de junio de 2023
Me he esforzado mucho en escribir esta publicación de blog para brindarle valor. Será muy útil para mí, si considera compartirlo en las redes sociales o con sus amigos/familiares. COMPARTIR ES ♥️
Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
No puedo creer lo detallado que es este artículo.
Esto es realmente esclarecedor.
Este es un artículo muy detallado y útil. Todos lo disfrutarán.
Estoy bastante impresionado. Este artículo ofrece un desglose muy intelectual e informativo de las diferencias entre el pergamino y el papel encerado.
Me alegro de haber encontrado este artículo. Sin duda, es la lectura más informativa que pude encontrar sobre este tema.
Esto es genial, no importa si eres un chef de alto nivel o simplemente un cocinero cotidiano.
Creo que este artículo analiza bien las diferencias entre ambos artículos. Es extremadamente informativo y una excelente lectura en general. Este artículo sería una gran fuente para cualquiera que tenga preguntas sobre qué usar, cuándo usarlo y por qué.
Considero que este artículo es una lectura fantástica. Es una gran fuente y útil para todos los que disfrutan pasar tiempo en la cocina.
Yo lo llamaría un artículo útil tanto para chefs experimentados como para inexpertos. No es frecuente encontrar tanta información en un solo lugar.
¡Este artículo tiene la mejor comparación entre papel pergamino y papel encerado que jamás haya leído!
Estoy de acuerdo. Increíble cantidad de información aquí.