El xilitol y el eritritol son compuestos químicos. Y ambos son alcoholes de azúcar (el alcohol aquí se refiere a la estructura química) que se utilizan como alternativa al azúcar, sin embargo, son muy diferentes entre sí.
Se encuentran principalmente en plantas y frutas. Sus fórmulas químicas difieren y, por tanto, sus propiedades también.
Puntos clave
- El xilitol y el eritritol son sustitutos del azúcar que se utilizan como alternativas al azúcar tradicional.
- El xilitol tiene un índice glucémico más bajo que el eritritol, lo que significa que tiene menos impacto en los niveles de azúcar en la sangre.
- Es menos probable que el eritritol cause problemas digestivos que el xilitol, que puede causar hinchazón y diarrea en algunas personas.
Xilitol vs Eritritol
La diferencia entre el xilitol y el eritritol es la fórmula química de ambos compuestos químicos. El compuesto químico del xilitol es C5H12O5 y el del eritritol es C4H10O4. Además, el xilitol es 100 % tan dulce como el azúcar, mientras que el eritritol es solo un 70 % tan dulce como el azúcar.
El xilitol se extrae principalmente de las mazorcas de maíz. Y se encuentra principalmente en verduras y frutas como fresas, calabaza, coliflor, ciruelas, etc.
El xilitol tiene un 40 % menos de calorías que el azúcar, pero es un 100 % tan dulce como el azúcar. Una persona puede reducir fácilmente su consumo de carbohidratos sin reducir su consumo de dulces.
El xilitol es tóxico para algunos animales, como los perros.
El eritritol se encuentra principalmente en verduras y frutas, alimentos fermentados. Se utiliza como potenciador del sabor en productos alimenticios y bebidas como refrescos y suplementos dietéticos, etc.
Es un 70% tan dulce como el azúcar. El eritritol se digiere fácilmente y tiene un índice glucémico bajo.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | El xilitol | Eritritol |
|---|---|---|
| Fórmula química | La fórmula química del xilitol es C5H12O5. | La fórmula química del eritritol es C4H10O4. |
| Dulzura | El xilitol tiene un 100 % de dulzura como el azúcar en sabor y volumen. | El eritritol tiene un 70% de dulzura como azúcar. |
| Bajo en calorias | El xilitol tiene un 40% menos de calorías que el azúcar. | El eritritol tiene un 95% menos de calorías que el azúcar. |
| Índice glucémico | El xilitol tiene un índice glucémico de 7. | El índice glucémico del eritritol es cero. |
| Ocurrencia natural | El xilitol se encuentra naturalmente en bayas, fresas, calabazas, coliflor, ciruelas, etc. | El eritritol se encuentra naturalmente en uvas, melones, peras, melones, etc. |
¿Qué es el xilitol?
El xilitol es un compuesto químico y un edulcorante natural. La fórmula química del xilotiol es C5H12O5. Es un compuesto químico de estructura polialcohol.
Se utiliza como alternativa al azúcar ya que tiene pocas calorías. También se utiliza como aditivo alimentario en muchos productos comestibles.
El xilitol se extrae de árboles de madera dura, madera blanda árboles y algunos desechos agrícolas que se obtienen procesando maíz, trigo o arroz. Las mazorcas de maíz se consideran una fuente preferida de xilitol.
De hecho, también se encuentra en muchas verduras y frutas, como bayas, fresas, calabazas, coliflor, ciruelas, etc. Se usa principalmente como azúcar en productos como medicamentos, pasta de dientes, goma de mascar, suplementos dietéticos, etc.
El xilitol, si se toma en exceso, puede tener efectos secundarios en el sistema gastrointestinal y puede inducir efectos laxantes. No tiene ningún efecto cuando tiene una absorción normal, y tampoco tiene ningún efecto sobre el azúcar en la sangre.
El xilitol tiene tanta dulzura como el azúcar o la sacarosa; sin embargo, tiene un 40% menos de calorías. Y también previene las caries y otras caries dentales.
El índice glucémico del xilitol es 7. El IG es un valor que se usa para medir cuánto aumenta un alimento los niveles de azúcar en la sangre. Cuanto menor sea el IG, menos afectará el nivel de azúcar en la sangre de una persona.
¿Qué es el eritritol?
El eritritol es también un compuesto químico utilizado como sustituto del azúcar con pocas calorías. La fórmula química del eritritol es C4H10O4.
El nombre comercial del eritritol es Zerose.
El eritritol tiene un 95% menos de calorías que el azúcar. Tiene sólo 0.2 calorías por gramo.
El eritritol se produce fermentando otro azúcar natural como glucosa. El eritritol se encuentra en muchas frutas y verduras como uvas, melones, peras, melones, etc.
Y en algunos de los alimentos fermentados también. El eritritol tiene un mejor sabor y no provoca caries.
El eritritol no tiene ningún efecto sobre los niveles de azúcar e insulina en la sangre y, por lo tanto, puede usarse como un sustituto del azúcar para los pacientes con diabetes.
Sin embargo, el uso excesivo de eritritol puede causar efectos secundarios leves en el sistema gastrointestinal.
La ingesta de eritritol no desarrolla caries, placas o caries, ya que suprime el crecimiento de bacterias orales. Y también provoca menos acidez y flatulencia.
El eritritol tiene un índice glucémico muy bajo, casi cero. El eritritol es un carbohidrato, pero no se metaboliza en glucosa y, por lo tanto, no afecta los niveles de insulina de su cuerpo.
El eritritol agrega humedad y un efecto brillante en chocolates u otros productos lácteos diarios y mejora la vida útil de los productos horneados.
Principales diferencias entre xilitol y eritritol
- El xilitol contiene un 40 % menos de calorías que el azúcar, mientras que el eritritol contiene un 95 % menos de calorías que el azúcar. El xilitol tiene 2.4 calorías por gramo, mientras que el eritritol tiene 0.2 o 0 calorías por gramo.
- El xilitol tiene un IG más alto que el eritritol.
- El xilitol no tiene regusto, mientras que el eritritol tiene mejor regusto.
- El xilitol es 100 % tan dulce como el azúcar, mientras que el eritritol es 70 % dulce.
- El xilitol puede tener efectos secundarios como gases, hinchazón, diarrea, síndrome del intestino irritable y estrés digestivo. Por el contrario, el eritritol causa menos efectos secundarios gastrointestinales.
- Se dice que el xilitol es venenoso para perros y animales, mientras que el eritritol no lo es.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2019.1623757
- https://www.nature.com/articles/s41598-020-63153-x
Última actualización: 15 de agosto de 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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