Tärkkelys on eräänlainen hiilihydraatti, joka tunnetaan polysakkaridina. Polysakkarideja muodostuu, kun kymmenen tai useampia monosakkarideja on liitetty yhteen glykosidisilla sidoksilla.
Keskeiset ostokset
- Amyloosi on lineaarinen, haarautumaton polysakkaridi, kun taas amylopektiini on haarautunut polysakkaridi.
- Amyloosimolekyylit muodostavat kierteisen rakenteen, kun taas amylopektiinimolekyylit ovat puun kaltaisia.
- Amyloosi liukenee vähemmän veteen ja muodostaa kiinteämmän geelin, kun taas amylopektiini liukenee paremmin ja muodostaa pehmeämmän geelin.
Amyloosi vs amylopektiini
Ero amyloosin ja amylopektiinin välillä on se, että amyloosi on suoraketjuinen D-glukoosiyksiköiden polymeeri, joka muodostaa 20 % tärkkelyksestä ja on tiiviisti pakattu, mutta amylopektiini on haaraketjuinen polymeeri D-glukoosiyksikkö, joka muodostaa 80 % tärkkelyksestä ja on vähentynyt haarautumisjäykkyys.
Amyloosi on polysakkaridi, joka koostuu useista D-glukoosiyksiköistä. 1,4-glykosidisidokset sitovat ne yhteen. Koska tärkkelyksessä on amyloosia, väri muuttuu tummansiniseksi tai mustaksi, kun siihen lisätään jodia.
amylopektiini on D-glukoosipolymeeri, joka koostuu useista komponenteista. Amylopektiinin osuus tärkkelyksen amylopektiinistä on noin 80 %. -1,4-glykosidi- ja -1,6-glykosidisidokset sitovat amylopektiinimolekyylit yhteen.
Vertailu Taulukko
| Vertailun parametrit | amyloosi | amylopektiini |
|---|---|---|
| Tuote mallit | Se on D-glukoosipolymeeri, jolla on suoraketjuinen ketju. | Se on D-glukoosipolymeeri, jolla on haarautunut ketju. |
| Liukoisuus | Veteen se liukenee vain vähän. | Veteen se liukenee hyvin. |
| Tärkkelys sisältää | Tärkkelyspitoisuus on vain 20 % kokonaispainosta. | Tärkkelyspitoisuus on 80 % kokonaispainosta. |
| Värinmuutos | Jodin kanssa sekoitettuna väri muuttuu siniseksi. | Jodin kanssa sekoitettuna se muuttuu punaruskeaksi. |
| Geelin muodostuminen | Kiehuvaan veteen lisättynä geelin muodostuminen on mahdollista. | Geelin muodostumista ei tapahdu. |
Mitä amyloosi on?
Amyloosi on polysakkaridi, jota käytetään toiminnallisena biomateriaalina useilla teollisuudenaloilla. Se on lineaarinen komponentti, joka koostuu 100-10,000 1,4 glukoosimonomeerista, jotka on yhdistetty XNUMX-alfa-sidoksilla.
Amyloosia voi löytyä levistä ja monista muista alemmista kasveista. Se on hajautettu polymeeri jossa on noin 6000 glukoosikertymää ja haaraa yhdessä kussakin 24 glukoosirenkaasta.
Amyloosin UPAC-nimi on (14)-D-glukopyranaani, kemiallinen kaava on (C6H10O5)n ja tiheys on 1.25 g/ml. Aineen molekyylimassa tai molekyylipaino voi muuttua.
Mikä on amylopektiini?
Amylopektiini, erittäin haarautunut molekyyli, jossa on (1–4)-sidottu lineaarinen glukoosiketju ja (1–6)-sidottu haarakohta, on tärkkelysrakeiden pääkomponentti.
Vapaa amyloosi, lipidien kanssa kompleksoitu amyloosi ja amylopektiinin haarakohdat muodostavat tärkkelysrakeiden kiteiset domeenit, kun taas amorfinen alue koostuu vapaasta amyloosista, lipidien kanssa kompleksoidusta amyloosista ja amylopektiinin haarapisteistä puolikiteisiä tärkkelysrakeita, uusi kiteisten ja amorfisten alueiden järjestely. ehdotettiin.
Amyloosin UPAC-nimi on (14)-D-glukopyranaani, kemiallinen kaava on (C6H10O5)n ja tiheys on 1.25 g/ml. Aineen molekyylimassa tai molekyylipaino voi muuttua.
Amylopektiini muodostaa noin 70–80 painoprosenttia tärkkelyksestä, mutta tämä vaihtelee lähteestä riippuen (korkeampi keskijyväisessä riisissä 100 prosenttiin tahmeassa riisissä, vahamainen perunatärkkelys).
Tärkeimmät erot amyloosin ja amylopektiinin välillä
- Amyloosi jodiin sekoitettuna muuttuu siniseksi, kun taas amylopektiini jodiin sekoitettuna muuttuu punaruskeaksi.
- Amyloosi, kun sitä lisätään kiehuvaan veteen, geelin muodostuminen on mahdollista, mutta amylopektiinissä ei geeliä muodostu.
- https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
- https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin
Viimeksi päivitetty: 20. elokuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Piyush Yadav on työskennellyt viimeiset 25 vuotta fyysikkona paikallisessa yhteisössä. Hän on fyysikko, joka haluaa tehdä tieteen helpommin lukijoidemme ulottuville. Hän on koulutukseltaan luonnontieteiden kandidaatti ja ympäristötieteiden jatkotutkinto. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
On kiehtovaa oppia amyloosin ja amylopektiinin molekyyliominaisuuksista, erityisesti eroista niiden geelin muodostumisessa.
Rehellisesti sanottuna, minusta keskustelu geelin muodostumisesta oli merkityksetöntä ja epäkiinnostavaa. Kaikki lukijat eivät ehkä pidä tätä yksityiskohtaa kiinnostavana.
Minua kiinnosti erityisesti myös geelinmuodostusnäkökohta. Se on hieno yksityiskohta sisällytettäväksi vertailuun.
Yksityiskohtainen vertailutaulukko on erityisen hyödyllinen amyloosin ja amylopektiinin välisen eron ymmärtämisessä.
Ehdottomasti se tarjoaa selkeän viitteen erojen ymmärtämiseen.
Taulukko oli mielestäni hieman liian tekninen ja vaikea ymmärtää jollekin ilman tieteellistä taustaa.
Artikkeli tarjoaa kattavan analyysin amyloosista ja amylopektiinistä ja tarjoaa perusteellisen käsityksen niiden erillisistä ominaisuuksista.
Olen samaa mieltä, tämän artikkelin analyysin syvyys on todella kiitettävää.
Analyysi oli mielestäni liian yksityiskohtainen eikä kovin kiinnostava keskivertolukijalle.
Tämä materiaali on esitetty selkeästi ja kattavasti, joten se on myös niille, joilla ei ole tieteellistä taustaa, saatavilla.
Olen iloinen, että löysit sen saataville, mutta uskon, että käytetty tieteellinen ammattikieltä voisi olla este joillekin lukijoille.
Ero amyloosin ja amylopektiinin välillä on selkeästi rajattu tässä artikkelissa, mikä tekee siitä arvokkaan resurssin akateemisiin tarkoituksiin.
Ehdottomasti tämän sisällön akateeminen arvo on kiistaton.
Arvostin sekä amyloosin että amylopektiinin tieteellistä taustaa, mutta artikkeli olisi voinut olla kiinnostavampi sisällyttämällä siihen enemmän todellisia esimerkkejä.
Se on hyvä pointti, todelliset esimerkit olisivat voineet tehdä tästä artikkelista suhteettoman ja kiinnostavamman laajemmalle yleisölle.
Uskon, että sisällön tekninen luonne rajoittaa sen saatavuutta. Se ei ole kovin kiinnostavaa satunnaisille lukijoille.
Sisältö tarjoaa kriittisiä näkemyksiä amyloosin ja amylopektiinin rakenteellisista eroista, mikä on arvokasta tiedeyhteisölle.
Olen samaa mieltä, tämän artikkelin analyysin syvyys on todella arvokasta tieteen alalla toimiville.
Vaikka tieteellinen analyysi on arvokasta, se ei välttämättä ole tiedeyhteisön ulkopuolisten saatavilla.
Tämä on erittäin informatiivinen artikkeli. Erot amyloosin ja amylopektiinin välillä ovat nyt hyvin selvät minulle.
Olen samaa mieltä, arvostan todella tämän selityksen selkeyttä ja yksityiskohtia.
Tämä ei mielestäni ollut kovin informatiivinen. Se oli hieman kuivaa, ja olisin halunnut nähdä tämän tiedon käytännön sovellutuksia.