Mikään ruoka ei ole koskaan valmista ilman tuoksuvia ja herkullisia pippuria. Pippurit lisäävät eloisuutta, kihelmöivää vaikutusta ja viipyvät suussa, jotta ne haluavat lisää.
Szechuanin pippuria ja mustapippuria käytetään perinteisissä ja länsimaisissa keittiöissä. Ne ovat olennainen osa erilaisia herkkuja ja ovat keittiön perusesineitä.
Keskeiset ostokset
- Szechuanin pippurit ovat peräisin piikkituhkapuusta ja antavat ainutlaatuisen turruttavan tunteen, kun taas mustapippurit ovat peräisin Piper nigrum -kasvista ja tarjoavat mausteisen, suolaisen maun.
- Szechuanin pippurit ovat välttämättömiä kiinalaisessa keittiössä, erityisesti sichuanilaisissa ruoissa, kun taas mustapippurit ovat universaali mauste, jota käytetään eri keittiöissä.
- Szechuan-pippurilla on sitrusmainen, maanläheinen maku, kun taas mustapippurit antavat voimakkaan, lämpimän maun.
Szechuan Peppercorns vs Black Peppercorns
Ero Szechuanin pippurien ja Mustat pippurit on se, että Szechuanin pippurilla on turruttava vaikutus kieleen. Tunne on samanlainen kuin pistely. Toisaalta mustapippurit ovat mausteisia ja niitä kuvataan kuumaksi ja mausteiseksi. Se tunnetaan sitrusmaisesta maustaan.
Szechuan Peppercorn on suosittu mauste, jota käytetään kaikkialla maailmassa. Se kuului pensasperheeseen Zanthoxylum. Se on sitrushedelmien makuinen pippuriperhe.
Szechuan-pippuri on peräisin Kiinasta ja on herkkujensa vuoksi arvostettu mauste. Siemenen ulkokuori kulutetaan mausteena maailmassa kasvavan kysynnän vuoksi.
Mustapippurit ovat paikallinen mauste Etelä-Intiassa. Sitä valmistetaan kattavasti Etelä-Intiassa ja muilla trooppisilla alueilla. Sitä kasvatetaan hedelmiensä vuoksi.
Sillä on paikka Piperaceae-kukkakasvien perheen kanssa. Hedelmät kerätään, kuivataan ja lisätään elintarvikkeisiin mausteena tai mausteena.
Vertailu Taulukko
| Vertailun parametrit | Szechuanin pippurit | Mustapippurit |
|---|---|---|
| Muut nimet | Kukkapippuri, kuivattu piipputuhka, kuivattu piikkutuhka, indonesialainen sitruunapippuri | Piper Guineense, Piper Nigrumnoun |
| Lämmön taso | Se on vähemmän mausteinen eikä niin pistävä kuin mustapippuri. | Sen mausteisuus on miedosta kuumaan. |
| Väri | Siinä on eloisia värejä - kirkkaan puna-ruskea väri ja vihreä. | Sitä on kolmessa värissä - vihreä, valkoinen ja ruskea-musta. |
| Haju | Siinä on sitruunainen, hajustettu tuoksu, joka muistuttaa laventelia. | Siinä on raikas puinen ja lämmin tuoksu. |
| Kemiallinen yhdiste mausteisuutta varten | Hydroxy-alpha Sanshool tarjoaa turruttavan vaikutuksen. | Piperine on vastuussa miedosta mausteisuudesta. |
Mikä on Szechuan Peppercorn?
Szechuanin pippurilla on pitkä historia, joka juontaa juurensa Kiinaan. Kiinalainen keittiö käyttää perinteisesti Szechuanin pippuria ja inkivääriä herkkuissaan niiden erottuvien makujen vuoksi.
Pippurilla on pääasiassa kitkerä maku, joka muuttuu turruttavaksi. Se on suosittu turruttavan kuumuutensa vuoksi, mikä saa ihmiset haluamaan enemmän.
Pippurit korjataan kerran vuodessa. Oikkisten pensaiden marjat poimitaan käsin ja laitetaan aurinkoon kuivumaan luonnollisesti. Pippurivaikutusta verrataan virvoitusjuomiin tai mietoon virtaan.
Hedelmät avautuvat kuivuessaan kukkaksi. Se vapauttaa sisällä mustan siemenen, joka on syötävä. Nämä siemenet poistetaan ja marjoja käsitellään edelleen käsin kukkarakenteen suojaamiseksi ja makujen säilyttämiseksi.
Se on työvoimavaltainen prosessi ja vie aikaa varmistaakseen, että hedelmät ovat turvallisia. Maku on maanläheinen ja sisältää sitrusmaisia vivahteita.
Sitä käytetään erilaisissa ruoissa ja trooppisissa lääkkeissä. Sillä on analgeettisia ominaisuuksia ja se on anti-inflammatorinen. Sitä on määrätty erilaisiin hammassärkyihin, ekseema, ja vatsakipuja.
Szechuanin pippurit ovat helposti saatavilla useilta Aasian markkinoilta ja erikoisliikkeistä. Szechuanin käyttö on laajentunut muihin kulttuureihin ja maihin, kuten Indonesiaan, Intiaan, Nepaliin, Thaimaahan ja Yhdysvaltoihin.
Mikä on mustapippuri?
Mustapippuria korjataan Piper Nigrum -hedelmän vuoksi. Hedelmiä käytetään kahden tyyppisten pippurien valmistukseen - valkopippuri ja vihreä pippuri.
Hedelmät kuivuvat syvemmän punaiseksi, ja kypsyessään yksi siemen. Se on suosittu mauste eurooppalaisessa keittiössä ja sitä käytetään lääkkeenä ja aromiaineena.
Mustapippuri tulee pippurikasvin vihreistä kypsymättömistä marjoista, jotka on keitetty höyryävässä kuumassa vedessä perusteellisen puhdistuksen jälkeen.
Se kuivataan suorassa päivänvalossa tai sitä käsitellään koneessa pitkään, kunnes siemen kutistuu ja muuttuu pahasti rypistyneeksi siemeneksi.
Mustapippuria on käytetty Intiassa esihistoriallisista ajoista lähtien. Se valmistettiin pääasiassa Keralan Malabarin rannikolla. Sitä pidetään mustana kullana ja se on yksi arvostetuimmista hyödykkeistä maailmassa.
Mustapippuri sisältää runsaasti antioksidantteja, jotka käsittelevät vapaita radikaaleja, kuten savua, tupakkaa, auringonsäteitä ja saasteita. Sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, jotka parantavat sairauksia, kuten sydänsairauksia, diabetesta ja syöpää.
Mustapippuriuute vähentää amyloidiplakkien määrää, jotka vahingoittavat Alzheimerin tautiin liittyviä proteiinifragmentteja.
Se on monipuolinen ja keittiön peruspakkaus maailmanlaajuisesti. Sillä on rohkea maku ja se voi parantaa jokaisen ruuan makua. Sitä käytetään elintarvikkeissa, kuten kalassa, lihassa, siipikarjassa ja muissa.
Tärkeimmät erot Szechuan-pippurien ja mustapippurien välillä
- Szechuanin pippuri voi säilyä jopa vuoden, mutta saattaa menettää arominsa ja rauhoittavan vaikutuksensa ajan myötä. Mustapippurit säilyvät oikein säilytettynä kolmesta neljään vuotta.
- Szechuanin pippurit tarvitsevat kuumempaa ilmastoa ja kosteaa maaperää tuottaakseen. Sitä vastoin mustapippurit vaativat korkeita lämpötiloja, usein sateita ja hyvin valuvaa maaperää.
- Szechuan-pippuria tulee säilyttää ilmatiiviissä purkissa, jotta se kestää pitkään. Pussissa tai purkissa ei saa olla kosteutta. Mustapippuria tulee säilyttää suljetussa pussissa tai astiassa kuivassa ja viileässä paikassa.
- Szechuanin pippuria korjataan kerran vuodessa syksyn loppukesäkaudella. Mustapippurin sato joulukuun ja tammikuun välisenä aikana.
- Szechuanin pippuria käytetään lukuisissa suolaisissa ruoissa, kuten lihassa, nuudeleissa, keitoissa ja suolakurkkuissa. Sitä vastoin mustapippuri sopii täydellisesti kastikkeisiin, paistettuihin vihanneksiin, pastaan, lihaan jne.
Viitteet
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090409500278
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803067r
Viimeksi päivitetty: 22. heinäkuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Sandeep Bhandari on suorittanut tietokonetekniikan kandidaatin tutkinnon Thaparin yliopistosta (2006). Hänellä on 20 vuoden kokemus teknologia-alalta. Hän on kiinnostunut erilaisista teknisistä aloista, mukaan lukien tietokantajärjestelmät, tietokoneverkot ja ohjelmointi. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
