Le suffixe ayant les lettres o, s et e en chimie fait référence au composé de sucre (un composé incolore et soluble dans l'eau composé d'atomes d'hydrogène, d'oxygène et de carbone).
L'aldose et le cétose sont des composés sucrés puisqu'ils se terminent constitutivement par les lettres (o, s, e). L'hydrolyse2 ne décompose pas ces composés en molécules de glucides plus petites. Ce processus est connu sous le nom de monosaccharides.
Faits marquants
- Les aldoses contiennent un groupe fonctionnel aldéhyde, tandis que les cétoses possèdent un groupe cétone.
- Les aldoses présentent une réactivité plus élevée que les cétoses en raison de la présence du groupe aldéhyde.
- Les exemples de monosaccharides comprennent le glucose et le galactose pour les aldoses et le fructose pour les cétoses.
Aldose vs cétose
Un aldose est un sucre simple qui contient une fonction aldéhyde (-CHO) à l'extrémité de sa chaîne carbonée. Un exemple d'aldoses est le glucose. Un cétose est un sucre simple contenant un groupe fonctionnel cétone (-C=O) dans sa chaîne carbonée. Des exemples de cétoses comprennent fructose et ribuleux.
Les monosaccharides aldoses sont présents dans les plantes. La formule chimique de l'aldose est Cn(H2O)n. La forme la plus simple d'aldose est le triose glycéraldéhyde lorsque la valeur de n est 3.
Si la valeur de n est 1 ou 2, la molécule formée n'est pas un glucide. Lorsque l'aldose est isomérisé, il devient cétose.
Les monosaccharides cétosiques sont présents dans les aliments transformés. Puisqu'il se compose d'un seul groupe cétone, la formule chimique la plus simple du cétose est CO(CH2OH)2.
Ces sucres appartiennent au groupe des cétones. Lorsque le cétose est isomérisé, il devient aldose. Des exemples de cétose sont le fructose, le psicose et le sorbose. Tous ont la formule chimique C6H12O6.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Aldose | Cétose |
|---|---|---|
| Présenter à | Le composé de sucre aldose est présent dans les plantes. | Le composé de sucre cétose est présent dans les aliments transformés. |
| Consiste en | Aldose est constitué d'un groupe aldéhyde. | Le cétose est constitué d'un groupe cétone. |
| test de Seliwanoff | L'aldose devient rose clair lorsque le test de Seliwanoff est effectué. | Le cétose devient rouge cerise foncé lors de l'exécution du test Seliwanoff. |
| Formule chimique | La formule chimique de l'aldose est Cn(H2O)n. | Le cétose devient rouge cerise foncé lors du test de Seliwanoff. |
| Formation | L'aldose formera du glycolaldéhyde. | Le cétose formera de la dihydroxyacétone. |
Qu'est-ce qu'Aldose ?
Tout composé glucidique (composé de carbone, d'hydrogène et d'oxygène) contenant le groupe aldéhyde (RCH O) à la fin de la formule structurelle. Puisque l'aldose a les lettres o, s et e à la fin, c'est un composé de sucre comprenant la chaîne carbonée.
Les composés de sucre D-aldose ou L-aldose sont les deux types de composés de sucre aldose. La projection de Fischer conçue par Emil Fischer reconnaît les deux formes. La projection de Fischer est une représentation d'une molécule tridimensionnelle en deux dimensions.
On part de l'aldose le plus basique, le glycéraldéhyde, pour mieux appréhender le D-aldose et le L-aldose. Regardez la formule chimique pour voir où se trouve l'hydroxyde (OH) sur le carbone chiral (un carbone asymétrique lié à plusieurs atomes).
Si le groupe OH est présent sur le côté droit du carbone chiral dans la formule chimique du glycéraldéhyde, il s'agit du D-aldose. Si le groupe OH est présent sur le côté gauche, il s'agit de L-aldose.
Le test de Seliwanoff (un test biochimique mis au point par un scientifique russe) détermine si une molécule de sucre est un aldose ou un cétoLe réactif de Seliwanoff (résorcinol et acide chlorhydrique) est utilisé dans ce test.
Le sucre aldose se déshydrate à un rythme plus lent, selon ce test. De plus, sous ce test, la couleur d'Aldose semble être rose clair.
Qu'est-ce que la cétose ?
Le cétose est également un monosaccharide dans lequel le groupe cétone est présent. Dans une molécule de sucre, un groupe cétone est présent. La forme courante de cétose est constituée de molécules à trois carbones et son nom est la dihydroxyacétone.
Le sucre cétose est digéré très rapidement dans le corps et est le plus sucré de tous les types de sucre. On le trouve dans les aliments préparés. De ce fait, s’il est ingéré en grande quantité, il pourrait être nocif pour le corps humain et conduire à l’obésité et au diabète.
Le ribulose est un autre type de sucre cétonique complexe. Cependant, ce sucre cétonique est utilisé pour l'aromatisation de base des aliments. Le xylulose est également similaire au ribulose mais ne se compose pas de molécules d'oxygène. Il est également connu comme un glucide naturel.
Un sucre cétonique bien connu, le fructose n'est pas seulement un sucre complexe mais se trouve également dans la plupart des aliments, en particulier les sirops, les bonbons et la malbouffe. Cela signifie que nous consommons du fructose la plupart du temps en mangeant des aliments transformés.
Le sucre cétonique se déshydrate plus rapidement (trois fois) Le réactif de Seliwanoff y est ajouté pour réaliser le test de Seliwanoff.
Lors de ce test, le sucre cétonique prend la couleur rouge cerise et se distingue facilement du sucre aldose. Dans le cadre du processus d'isomérisation, le sucre cétonique devient du sucre aldose.
Différences principales entre l'aldose et le cétose
- Dans le test de Seliwanoff, l'aldose ne se déshydrate pas aussi rapidement que le cétose, qui se déshydrate trois fois.
- Les monosaccharides aldoses contiennent les groupes aldéhyde. D'autre part, les monosaccharides cétose contiennent les groupes cétone.
- Lorsque l'aldose réagit avec le réactif de Seliwanoff lors du test de Seliwanoff, il devient rose clair. Cependant, lorsque le cétose réagit avec le réactif, il devient rouge cerise.
- Le sucre aldose est présent dans les plantes, il est donc plus bénéfique pour le corps humain que le sucre cétose, présent dans les repas malsains (boissons gazeuses, bonbons, etc.)
- Le sucre aldose peut être converti en sucre cétose par le processus d'isomérisation. De plus, le sucre cétose peut également être converti en aldose par le même processus.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/002228369090316E
- https://www.pnas.org/content/87/4/1362.short
Dernière mise à jour : 03 juillet 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Être capable de comprendre la différence entre l'aldose et le cétose m'aide vraiment à comprendre les glucides. Très instructif.
Je suis d'accord avec toi, Sonia15. Connaître les différences entre les deux est essentiel pour connaître les effets des sucres sur l’organisme.
Il est intéressant de noter que les sucres cétose sont présents dans les aliments transformés et ont un impact négatif sur l'organisme. Cela montre vraiment que nous sommes ce que nous mangeons.
Absolument, Joanne Matthews. Nous devrions être plus conscients des types de sucres que nous consommons quotidiennement.
Je suis en désaccord avec l’idée selon laquelle le sucre aldose est plus bénéfique que le sucre cétose. Je pense que c'est une simplification excessive du problème.
Cet article est si long et détaillé, mais je ne peux m'empêcher de penser qu'il est trop écrasant pour être vraiment utile.
Les sucres aldose ou L-aldose présentent de nombreuses facettes intéressantes dont je n’avais jamais entendu parler auparavant. Merci pour le post.
C'est un excellent article ! Les informations sont expliquées en détail et la mention du test de Seliwanoff solidifie vraiment l'explication.
Je n'avais jamais entendu parler du test de Seliwanoff auparavant, donc c'était vraiment intéressant à découvrir. C'est incroyable l'impact d'un simple test chimique.