L'échauffement d'un liquide dépend de l'élévation de température qui a lieu. Lorsque la température augmente, la vitesse de chauffage augmente également. Faire bouillir et mijoter sont deux termes qui se ressemblent alors qu'ils ne le sont pas.
Il existe certaines différences entre les deux termes, ce qui rend leur application différente aux moments requis.
Faits marquants
- L'ébullition se produit lorsqu'un liquide atteint son point d'ébullition et bouillonne rapidement tandis que le mijotage se produit lorsqu'un liquide est chauffé à une température juste en dessous de son point d'ébullition et bouillonne lentement.
- L'ébullition est utilisée pour cuire des aliments tels que des pâtes ou des légumes bouillants, tandis que le mijotage est utilisé pour les soupes, les ragoûts et les sauces afin de permettre aux saveurs de se fondre et de se développer.
- L'ébullition est une méthode de cuisson à haute énergie utilisée pour stériliser l'eau, tandis que le mijotage est une méthode de cuisson à faible énergie utilisée pour attendrir la viande et infuser les saveurs.
Faire bouillir vs mijoter
L'ébullition est le processus de chauffage de l'eau ou d'un autre liquide jusqu'à ce qu'il atteigne son point d'ébullition, qui est de 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit) au niveau de la mer. Le mijotage est une méthode de cuisson plus douce qui consiste à chauffer un liquide à une température juste en dessous du point d'ébullition, autour de 95 degrés Celsius.
L’ébullition est le processus qui consiste à chauffer n’importe quel liquide à une température très élevée. L'ébullition se produit à 212 degrés. Dans cette méthode, le taux de chauffage est comparativement plus élevé et plus rapide, ce qui rend tout aliment dur comestible pendant la cuisson.
Cela est possible en raison de grosses bulles qui se forment en raison de la température élevée.
D'autre part, le mijotage est un processus de chauffage qui se déroule à une température inférieure à celle de l'ébullition. Le mijotage se produit à environ 180-190 degrés et est assez doux que l'ébullition. Il a un taux de chauffage inférieur et entraîne la formation de petites bulles à la surface de l'eau.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Ébullition | Mijoter |
|---|---|---|
| Définition | L'ébullition est un processus de chauffage d'un liquide à haute température. | Le mijotage est un processus de chauffage d'un liquide à une température plus basse. |
| Exigence de température | Il se produit à 212 degrés. | Il se produit à environ 180-190 degrés. |
| Formation de bulles | Il en résulte la formation de grosses bulles à la surface de l'eau. | Il en résulte la formation de bulles relativement plus petites. |
| Texture | Il rend les aliments faciles à mâcher. | Cela les rend gommeux et collants. |
| Durée | Cela prend moins de temps. | Cela consomme plus de temps. |
| Utilisation | Les aliments qui ont une texture dure sont bouillis. | Les aliments les plus mous sont scintillants. |
Qu'est-ce que l'ébullition ?
Eau bouillante ou la nourriture est tellement chaude quand il s'agit de sa température. L'ébullition est un processus de chauffage vigoureux qui est réalisé à une température très élevée, c'est-à-dire 212 degrés. Cette température est égale au point d'ébullition de l'eau au niveau de la mer.
Afin de reconnaître si quelque chose a bouilli, on est censé observer la surface de près. Lorsqu'il y a de grosses bulles qui se forment à la surface de l'eau et qui montent vigoureusement et continuellement, c'est alors qu'elle est bouillie.
La température élevée provoque la formation rapide de bulles. Les bulles montent sous forme de vapeur.
Généralement, l'ébullition est de deux types: ébullition simple et ébullition roulante. Une simple ébullition se produit lorsque de grosses bulles se forment à la surface du liquide et montent continuellement. En revanche, des bulles en éruption se forment dans le cas d'une ébullition à gros bouillons.
Il n'y a pas de changement observé dans le taux de bulles même lorsque l'agitation se produit. C'est pourquoi il est conseillé de ne pas toucher la surface du récipient à mains nues pendant l'ébullition.
Il y a une raison spécifique pour laquelle les aliments qui ont une texture dure sont bouillis et non chatoyants.
C'est parce que l'ébullition les rend comestibles et faciles à mâcher. Les pâtes, les carottes, le brocoli, la pomme de terre, etc. y sont inclus. Dans la plupart des cas, l'ébullition prend moins de temps que le mijotage, mais le moment dépend de la source du feu.
C'est quoi Mijoter ?
Le mijotage est un travail qui demande beaucoup d'attention. C'est une forme de processus de chauffage qui est réalisée à une température plus basse par rapport à l'ébullition. La température requise pour mijoter est d'environ 180-190 degrés.
S'il n'est pas pris en charge, un mijotage peut facilement se transformer en ébullition car l'écart de température est beaucoup plus faible. C'est pourquoi mijoter quelque chose nécessite une attention particulière, contrairement à l'ébullition.
Lorsque de petites bulles se forment à la surface de l'eau et ont tendance à monter moins vigoureusement que l'ébullition, on peut être sûr qu'un frémissement s'est produit.
Basé sur la formation de bulles, le mijotage peut être de trois types : fin, simple et vigoureux. Le mijotage fin a lieu lorsque les bulles formées sont minuscules et ont un taux proche de quelques-unes toutes les deux ou trois secondes.
Un mijotage simple a des bulles légèrement plus grosses qu'une fine, et elles sont continues. Un mijotage vigoureux a une formation continue de bulles et elles montent de la surface sous forme de vapeur.
Le mijotage est une méthode plus lente et plus longue que l’ébullition. Les aliments plus mous et plus délicats sont chatoyants plutôt que bouillis. Il comprend des œufs ou du poisson pochés, des parties molles de poulet, de bœuf, etc.
Pour que le mijotage soit correct, la source de feu doit être ajustée encore et encore juste pour que la température ne monte pas beaucoup plus haut.
Différences principales entre l'ébullition et le mijotage
- L'ébullition est définie comme un chauffage à haute température tandis que le mijotage chauffe à une température plus basse.
- L'ébullition se produit à 212 degrés tandis que le mijotage se produit à 180-190 degrés.
- Lors de l'ébullition, des bulles plus grosses se forment et s'élèvent vigoureusement de la surface de l'eau, mais les bulles sont plus petites lors du mijotage.
- L'ébullition donne une texture facile à mâcher aux aliments, tandis que le mijotage rend les aliments gommeux.
- Le mijotage est plus lent et prend plus de temps que l'ébullition.
- Les aliments durs sont bouillis pour les rendre comestibles, tandis que les aliments délicats et plus mous sont scintillants.
- https://www.researchgate.net/profile/Samuel_Ayo/publication/228485667_Design_construction_and_testing_of_an_improved_wood_stove/links/02bfe51373233d718c000000/Design-construction-and-testing-of-an-improved-wood-stove.pdf
- https://www.researchgate.net/profile/Sanusi_Mada/publication/269223635_Effect_of_Boiling_Simmering_and_Blanching_on_the_Antinutritional_Content_of_Moringa_oleifera_Leaves/links/54bfc6850cf28a63249fdf64.pdf
Dernière mise à jour : 17 juin 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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