Les gésiers sont les muscles et les tendons qui aident à contracter l'estomac d'un oiseau.
Parce que les gésiers sont faits de muscles, ils doivent être cuits pendant une longue période pour décomposer le tissu conjonctif avant d'être agréables à manger.
Les abats sont des organes comestibles et proviennent de l'intérieur de l'oiseau. Les abats peuvent être cuits rapidement et comprennent le cœur, le foie, le gésier et le cou de l'oiseau. La plupart des recettes de dinde utilisent une combinaison de ces éléments comme assaisonnement dans une sauce ou une farce.
Faits marquants
- Les gésiers sont des estomacs spécialisés chez certains oiseaux qui aident à décomposer les aliments en les broyant, tandis que les abats font référence aux abats comestibles d'un oiseau, y compris le gésier, le foie et le cœur.
- Les gésiers ont une structure musclée et une texture dure, alors que les autres abats ont des textures différentes selon l'organe.
- Les gésiers et les abats sont utilisés dans divers plats, tels que la sauce, la farce et le pâté.
Gésiers vs abats
La différence entre les gésiers et les abats est que les gésiers sont constitués de canards, d'oiseaux gallinacés, émeus, les colombes et les espèces apparentées aux poulets telles que les tétras, les cailles et les dindes. D’autre part, les abats sont constitués du cou, du gésier, du cœur, du foie et d’autres organes de l’oiseau.
Le gésier d'un oiseau est une partie musculaire de l'estomac. Les gésiers sont minuscules, avec un goût proche de poulet noir chair. Ils sont cependant plus moelleux et de texture plus rugueuse.
La méthode la plus populaire pour préparer les gésiers de poulet consiste à les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Vous pouvez également les couper en morceaux, puis les faire mariner et les griller pour une touche excitante sur un favori de l'été.
Les abats sont utilisés pour décrire de nombreux organes situés à l’intérieur de la cavité d’un poulet. Le cœur, le foie et le gésier font partie de ces organes. Les abats ne sont pas inclus dans le corps de la carcasse de poulet mais sont emballés dans le même sac que le cou ou emballés séparément.
Les abats sont vendus ensemble dans un sac placé à l'intérieur de la cavité corporelle du poulet. Ils peuvent être utilisés dans de nombreux plats, mais ils sont le plus souvent utilisés pour faire la sauce.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Gésiers | Abats |
|---|---|---|
| Pièces de carrosserie | Un organe se trouve dans le gésier. | Les abats sont constitués de nombreux organes, tels que le cœur, le foie et le gésier. |
| Saveur | Les gésiers ont une saveur similaire à la viande noire. | Le foie et les rognons ont une saveur un peu métallique, tandis que le cœur a une saveur de chair foncée sont des abats. |
| Description | Les gésiers sont de minuscules parties musculaires de l'estomac des oiseaux. | Les cœurs, les foies et les gésiers de volaille sont appelés abats. |
| Nutrition | Chicken Gizzard Nutrition dans 3.5 onces contient : nombre de calories : 941 grammes de graisse, 7 grammes de protéines et de nombreux autres nutriments. | 100 g d'abats de poulet cru ont la valeur nutritionnelle suivante : 2 g de matières grasses au total, 2.6 grammes de graisses saturées, 77 milligrammes de cholestérol, XNUMX milligrammes de sodium, etc. |
| Animaux | Crocodiles, alligators et oiseaux sont partagés, hôtes de gésier. | Le terme « abats » fait référence à divers organes situés dans la cavité d'un oiseau. |
C'est quoi Gésiers ?
Les gésiers sont l'un des organes internes les plus populaires, en particulier dans la cuisine asiatique. C'est un muscle qui ne digère pas les aliments. Au lieu de cela, il broie les aliments et pousse les morceaux transformés vers l'estomac.
Si vous n'avez jamais essayé les gésiers de poulet auparavant, vous serez peut-être surpris de voir à quel point leurs saveurs ressemblent à celles d'un morceau de poulet frit ordinaire. La texture est similaire puisque les deux parties proviennent de la poitrine du poulet.
La seule différence est que les gésiers sont plus petits et plus moelleux que la viande de poitrine. Cela les rend parfaits pour la friture ou le ragoût. Un seul oiseau peut produire jusqu'à 12 onces de viande de gésier avant la cuisson, et ils rétrécissent de près de moitié lorsqu'ils sont cuits.
Les gésiers sont servis comme collation ou dans le cadre d'un repas plus copieux. Ils peuvent être consommés crus ou cuits, et ils sont servis frits, grillés ou grillés. En plus d'être utilisés comme produit alimentaire, certaines cultures utilisent les gésiers pour fabriquer des médicaments pouvant traiter diverses maladies ou symptômes.
Les gésiers de poulet sont parmi les types de gésiers les plus populaires disponibles dans la plupart des épiceries et boucheries. Cependant, d'autres types courants incluent les gésiers de dinde, de canard et de porc.
Bien que tous aient des profils de saveur et des avantages uniques, ils peuvent être préparés de la même manière sans trop altérer leur texture ou leur goût si des modifications doivent être apportées.
C'est quoi Abats ?
Les gésiers peuvent être trouvés chez de nombreux animaux, notamment les poissons et les humains. Chez les animaux qui mangent des plantes, le gésier broie la nourriture, aidé par des particules de pierre ou de gravier.
Chez les oiseaux, cet organe est solide et musclé et peut écraser les graines pour former une pâte de graines qui peut être facilement digérée dans l'estomac de l'oiseau.
Les humains peuvent manger des gésiers et sont considérés comme un mets délicat dans certaines parties d’Afrique, d’Asie, d’Europe et d’Amérique du Sud. Les abats (cuits séparément de la dinde) sont des parties non comestibles de l'oiseau utilisées pour aromatiser l'oiseau ou faire du bouillon ou de la sauce. Ils comprennent:
Le gésier : Muscle utilisé pour moudre la nourriture par l'oiseau, cet organe est dur et caoutchouteux lorsqu'il est cru mais devient tendre lorsqu'il est cuit. Il peut être servi entier, tranché finement comme un steak ou haché dans un Robot culinaire.
Le cœur: Situé à côté du gésier, cet organe est tendre et rouge lorsqu'il est cru, devenant brun foncé et plus ferme lorsqu'il est cuit. Il peut être tranché comme un steak et servi avec du sel et du poivre.
Le foie: Cet organe est brun foncé et assez lisse à l’état cru mais devient plus mou et plus pâle après la cuisson. Il ne faut pas le consommer saignant. Le foie est haché avant la cuisson car il cuit très vite.
Principales différences entre les gésiers et les abats
- Le gésier abrite un seul organe, tandis que les abats sont des organes comprenant le cœur, le foie et le gésier.
- Tous les gésiers sont des abats, et tous les abats ne sont pas des gésiers.
- La saveur des gésiers est comparable à celle de la viande noire. En revanche, le foie et les rognons ont un goût métallique chez les Abats, mais le cœur a un goût de chair noire.
- Les hôtes du gésier comprennent les crocodiles, les alligators et les oiseaux, tandis que les abats font référence à une collection d'organes trouvés dans la cavité d'un oiseau.
- Les gésiers sont des sections musculaires microscopiques de l'estomac des oiseaux, tandis que les cœurs, les foies et les gésiers des volailles sont appelés abats.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071667308416068
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1016/j.ijvsm.2013.10.003
Dernière mise à jour : 24 juillet 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
