Poulet blanc vs noir : Différence et comparaison

Le poulet est très connu comme source de nourriture saine et abordable. Le poulet contient des vitamines, des protéines et plusieurs minéraux.

Parallèlement à cela, il peut être fabriqué de nombreuses façons et peut être appliqué à différents assaisonnements. En choisissant de la viande de poulet, vous pouvez ne pas savoir s'il faut choisir du poulet blanc ou du poulet noir.

Vous devez connaître les différences entre le poulet blanc et noir.

Faits marquants

1. Le poulet blanc provient de la poitrine et des ailes, tandis que la viande brune se trouve dans les cuisses et les pilons.
2. La viande de poulet brune contient plus de matières grasses et de calories que la viande blanche, mais offre plus de saveur et de tendreté.
3. La viande de poulet blanche est plus maigre et a un goût plus doux, ce qui en fait un choix populaire pour diverses recettes saines.

Poulet blanc vs noir

La différence entre le poulet blanc et le poulet noir est que le poulet blanc est la viande de poulet que l'on trouve dans les ailes et les poitrines, tandis que le poulet noir se trouve dans les cuisses de poulet. La viande de poulet blanche est douce et maigre en saveur et se dessèche rapidement si vous la faites trop cuire. En revanche, la viande de poulet brune est juteuse et plus savoureuse.

Le poulet blanc est la viande de poulet trouvée dans les ailes et les poitrines du poulet. Ces muscles sont utilisés pour le vol et nécessitent une production d'énergie rapide.

Dans ces muscles de poulet, l'énergie anaérobie est utilisée pour décomposer rapidement les glucides. Ainsi, ces morceaux de poulet ont moins de gras et une texture sèche et raide.

Le poulet noir est la viande de poulet que l'on trouve dans les cuisses de poulet. Comme les poulets marchent et courent principalement, ces muscles permettent la production d'énergie aérobie.

Dans ces muscles, l'oxygène convertit les graisses et les glucides en carburant. Pour stocker l'oxygène, ces muscles ont une protéine appelée myoglobine qui donne à la viande une couleur foncée.

Pour cela, ces morceaux de poulet sont juteux et ont plus de matières grasses.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Poulet Blanc	Poulet noir
Partie du corps	Le poulet blanc se trouve dans la poitrine et les ailes du poulet.	Le poulet noir se trouve dans les cuisses du poulet.
Le poulet blanc contient près de 10 % de fibres rouges.	Le poulet noir contient près de 50 % de fibres rouges.	Le poulet blanc contient moins de matières grasses et de calories. Il est inutile pour ceux qui veulent réduire les graisses et les calories de leur alimentation.
Douceur	Le poulet blanc a une texture raide et sèche.	Le poulet noir est doux et juteux.
Nutrition	Le poulet noir est riche en matières grasses et en calories. Il est également riche en zinc, riboflavine, fer et niacine.	Le poulet noir est riche en matières grasses et en calories. Il est également riche en zinc, riboflavine, fer et niacine.
Agrumes-Menthe Fraîche	Comme le poulet noir est juteux et doux, il a tendance à mieux cuire sur le gril, rôti, cuit au four, poêlé ou griller.	Comme le poulet noir est juteux et doux, il a tendance à mieux cuire sur le gril, rôti, cuit au four, poêlé ou griller.

Qu'est-ce que le poulet blanc ?

Le poulet blanc est la viande que l'on trouve dans les ailes et les poitrines de poulet contenant 10 % de fibres rouges. Ces muscles du poulet utilisent une force explosive car ils sont utilisés pour le vol.

Ces types de muscles du poulet sont les muscles de type 2 qui prennent en charge les mouvements de courte rafale. Une production d'énergie rapide est également nécessaire dans ces muscles de poulet. 

En raison de l'utilisation d'un système énergétique anaérobie, ces muscles peuvent facilement décomposer les glucides sans aucune aide de l'oxygène.

Pour cela, ces muscles stockent à peine la myoglobine, donnant à la viande de poulet une teinte plus foncée. En conséquence, ces pièces sont de couleur plus claire. 

Le poulet blanc est également faible en calories et en matières grasses. Les muscles de type 2 convertissent l’énergie des glucides plutôt que des graisses.

En conséquence, il y a moins de graisses dans ces muscles. C'est pourquoi la viande de poulet blanche a une texture sèche et ferme et une faible teneur en matières grasses et en calories.

Le poulet blanc a un goût et une saveur plus doux et se dessèche rapidement s'il est un peu trop cuit. Le poulet blanc doit être fortement assaisonné pour être savoureux et peut être meilleur s'il est cuit dans un ragoût ou sauce.

Dans le monde de la cuisine, le poulet blanc est préféré au poulet noir en raison de ses saveurs douces. Les chefs peuvent ajouter n'importe quelle saveur et découvrir le poulet blanc.

Qu'est-ce que le poulet noir ?

Le poulet noir est la viande de poulet trouvée dans les cuisses de poulet. Le poulet noir contient près de 50 % de fibres rouges. Le poulet noir a une texture douce et juteuse.

Comme les poulets courent au lieu de voler, les pattes du poulet ont des fibres musculaires de type 1. Ce type de fibre musculaire est autorisé à effectuer la production d'énergie aérobie.

Dans ce système énergétique, l'oxygène est nécessaire pour convertir les graisses et les glucides en carburant. 

Pour stocker l'oxygène dans ces muscles, une protéine appelée myoglobine se trouve dans la viande brune. La myoglobine donne une teinte plus foncée par rapport au poulet blanc.

Dans le système énergétique aérobie, la graisse est utilisée pour convertir l'énergie. En conséquence, le poulet noir a une teneur élevée en matières grasses.

Il contient plus de graisses saturées que le poulet blanc. Outre la graisse, le poulet noir est également riche en calories. De plus, le poulet noir contient plus de vitamine B-12, de riboflavine, de fer, de thiamine et de zinc que le poulet blanc.

Le poulet noir est plus tendre et plus doux que le poulet blanc. Comme il a une texture juteuse, pour sa teneur élevée en matières grasses, il est largement utilisé pour rôtir, griller, griller et cuire au four.

Le poulet noir a une saveur plus robuste que le poulet blanc. Il peut se suffire à lui-même dans le domaine de la saveur et du goût.

Différences principales entre le poulet blanc et noir 

1. Le poulet blanc se trouve dans la poitrine et les ailes du poulet. D'autre part, le poulet noir est situé dans les cuisses du poulet.
2. Le poulet blanc contient près de 10 % de fibres rouges, mais le poulet noir contient près de 50 % de fibres rouges.
3. Le poulet blanc contient moins de matières grasses et de calories. Il est inutile pour ceux qui veulent réduire les graisses et les calories de leur alimentation. Le poulet noir est riche en matières grasses et en calories. Il est également riche en zinc, riboflavine, fer et niacine.
4. Le poulet blanc a une texture raide et sèche. Au contraire, le poulet noir est doux et juteux.
5. Le poulet blanc a une texture raide et sèche, il est donc moins savoureux que le poulet noir. Il peut facilement se dessécher s'il est un peu trop cuit. Ce poulet blanc se cuisine mieux dans un ragoût ou une sauce pour éviter la sécheresse. Comme le poulet noir est juteux et doux, il a tendance à mieux cuire sur le gril, rôti, cuire, poêler ou griller.

Bibliographie

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Dernière mise à jour : 13 juillet 2023