Un four est un appareil de cuisine essentiel utilisé pour cuire des aliments dans un environnement chauffant. Le four se présente sous différentes formes, comme les fours à convection, conventionnels, à micro-ondes et les fours autoportants qui effectuent des opérations similaires, mais la durée et le processus de cuisson seront différents.
Les fours sont utilisés pour cuire des aliments en utilisant différentes fonctions comme la cuisson, le grillage, le rôtissage, la rôtisserie et le grillage. Les techniques de rôtisserie et de grillage sont utilisées pour la cuisson de la viande et des légumes, mais diffèrent en termes de temps et d'effort.
Faits marquants
- La rôtisserie est une méthode de cuisson des aliments sur une broche à rotation lente tandis que la cuisson au gril consiste à cuire les aliments directement à feu vif.
- La cuisson au tournebroche a tendance à donner une cuisson plus uniforme et un extérieur croustillant, tandis que la cuisson au gril peut entraîner une cuisson inégale et un extérieur moins croustillant.
- La cuisson au rôtissoire est utilisée pour les gros morceaux de viande, tandis que le grillage est utilisé pour les coupes plus mineures ou les aliments à cuisson rapide comme les légumes.
Rôtisserie vs gril
La différence entre rôtisserie et Griller est que la méthode Rotisserie est utilisée pour chauffer les aliments en faisant tourner les aliments à l'aide de la broche à chaleur indirecte, tandis que dans la méthode de grillage, les aliments sont chauffés à chaleur indirecte. La méthode de rôtisserie prend des heures à cuire tandis que la cuisson au gril cuit les aliments en quelques minutes.
La rôtissoire est une méthode de cuisson des aliments comme la volaille, la viande de bœuf, l'ananas, la dinde, l'aubergine, les pommes de terre et d'autres légumes. Les aliments sont insérés dans la tige de la rôtissoire et placés au centre.
La broche tourne lentement en utilisant la chaleur de convection. Il ne nécessite pas de préchauffage car un bac à miettes rempli d'eau est placé pour emprisonner l'humidité et les saveurs.
Dans la méthode de cuisson au gril, les aliments minces sont exposés à la chaleur directe du four à des températures supérieures à 500 °F. Il est utilisé pour cuire rapidement les aliments, créer de l'omble sur les légumes et faire fondre n'importe quel aliment.
La cuisson au gril est meilleure que le barbecue car cela prend moins de temps. Les aliments grillés sont sains car ils réduisent la teneur en matières grasses et limitent la formation d'aldéhydes et d'autres substances toxiques.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Rotisserie | Griller |
|---|---|---|
| Type d'aliments cuits | Viande de bœuf, fruits de mer, volaille, légumes durs, fruits ananas. | Viande désossée, fruits de mer, légumes et fruits. |
| Temps de cuisson | Il faut des heures pour cuisiner. | Cela prend quelques minutes de 3 à 12 minutes. |
| Pose de nourriture | Placez les aliments au centre de la tige. | Placez l'essai alimentaire près de l'élément chauffant supérieur. |
| Température | Il est cuit à basse température en dessous de 500 ° F et utilise une chaleur indirecte. | Il est cuit à haute température au-dessus de 500°F et utilise la chaleur directe. |
| Avantages | La viande obtenue sera douce, tendre et saine. | La nourriture résultante sera sèche, saine mais perd son jus naturel. |
Qu'est-ce que la rôtisserie ?
La rôtisserie est l'une des méthodes de cuisson de la volaille, de la viande et de la dinde au four. Dans cette méthode, l'oiseau ou n'importe quelle viande est mis en rotation dans les broches dans la chaleur de convection.
La méthode de rôtisserie nécessite une tige de rôtisserie, des écrous à oreilles, des dents et un outil de rôtisserie. Selon la longueur de la tige de la rôtissoire, la viande peut être adaptée.
La méthode ne nécessite aucun préchauffage. Insérez les écrous à oreilles dans la broche.
Placez les aliments au centre de la tige de la rôtissoire et serrez fermement les écrous à oreilles. Les fours à rôtisserie ont de nombreuses broches pour placer plusieurs volailles.
Pour cuire des aliments riches en matières grasses, versez de l'eau dans le bac à miettes avant la cuisson. Utilisez l'outil de rôtisserie pour retirer les aliments cuits après les avoir laissés reposer pendant dix minutes.
Il cuit les aliments en faisant tourner la broche. Il verrouille le jus humide et naturel et la saveur des aliments.
Il cuit les aliments en utilisant la chaleur indirecte. La rôtissoire est également utilisée sur un gril à charbon de bois pour cuire l'animal entier une fois.
Dans un four, la broche peut transporter environ 5 livres de viande. Même les fruits de mer peuvent être cuits en utilisant le ramasse-miettes.
La patience est un élément essentiel pour manger des plats délicieux dans ce cas. Les légumes et les fruits tels que les aubergines, les pommes de terre, les brochettes, les courgettes, les champignons et l'ananas peuvent également être cuits.
Qu'est-ce que le gril ?
La cuisson au gril est une méthode utilisée pour cuire des aliments solides comme la viande, les fruits et les légumes à température plus élevée en utilisant la chaleur directe du four. Les aliments sont étalés sur la lèchefrite et conservés à l'intérieur du four.
Il utilise la chaleur sèche à des températures plus élevées pour cuire des aliments fins ou des aliments déjà cuits pour ajouter de la texture. Il faut moins d'huile pour cuisiner, et donc une méthode alternative pour griller sur le barbecue.
Il convient pour cuire de la viande fine comme le faux-filet, filet, brochettes, galettes, poulet désossé, filets de poisson, fruits de mer comme les crevettes, pétoncles, fruits tendres comme la banane, la mangue, les pêches et les légumes comme les moitiés de tomate, les lanières de poivron et autres.
Préchauffez le four selon les instructions pour les différents aliments. La cuisson au gril crée de la fumée pendant le processus.
Pour éviter la fumée, placez la grille de cuisson remplie d'aliments sur la lèchefrite afin que la fumée s'écoule dans la lèchefrite. Décongelez la volaille ou la viande avant de la faire griller pour de meilleurs résultats.
Dans certains fours, le gril sera soit en haut, soit en bas. Si le gril est en haut, faites glisser la grille du gril vers la fente la plus haute ; s'il est en dessous, faites glisser le rack jusqu'à l'emplacement le plus bas.
Dans les deux cas, la grille doit être à quatre pouces de la chaleur. Il convient mieux pour carboniser les aliments, les dorer, les faire fondre, les croûter et les croustiller.
Principales différences entre la rôtisserie et le gril
- La rôtisserie est une alternative au rôtissage à la broche en faisant tourner la viande à basse température sous chaleur indirecte, et la cuisson au gril est une alternative au gril, où les aliments sont cuits à une température plus élevée sous chaleur directe.
- La rôtisserie est un processus lent et prend des heures pour cuire la viande, selon la taille, tandis que la cuisson au gril est un processus rapide et prend moins de quinze minutes.
- La méthode de rôtisserie convient à la cuisson de viande entière comme le bœuf, la volaille, les fruits de mer, les légumes solides et l'ananas qui sont embrochés sur la tige et tournés. La méthode de cuisson au gril convient à la cuisson des fruits tendres, des légumes, des galettes, des brochettes, du poisson et des fruits de mer.
- Les aliments sont placés au centre de la tige de la rôtisserie, tandis que les aliments sont placés dans la lèchefrite près de l'élément chauffant supérieur.
- La rôtissoire utilise la chaleur sèche et diffuse, tandis que la cuisson au gril utilise la chaleur sèche et rayonnante.
- https://images.charbroil.com/char-broil/char-broil/knowledge/80016771-5995166_050708.pdf
- https://www.whirlpool.com/blog/kitchen/what-is-a-broiler.html
Dernière mise à jour : 11 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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