L'histoire nous dit qu'il y a des millions d'années, les gens cuisinaient de la viande et des aliments sur un feu ouvert, ce que nous appelons griller et rôtir, alors que rien n'était connu comme une civilisation ! Le barbecue et la rôtisserie sont deux idées étroitement liées, bien que, à certains égards, les deux processus varient.
Les experts de la santé reconnaissent largement les deux approches puisqu'ils préparent le repas en utilisant la chaleur indirecte. Vous êtes-vous déjà demandé quelles sont les distinctions ?
Nous vous indiquerons quelques différences essentielles qui rendent le barbecue et la rôtisserie distinctifs et différents. Mais la force de la chaleur utilisée le rend idéal pour les coupes fines comme les steaks, les côtelettes et les quartiers de volaille.
La rôtisserie peut également entraîner cette quantité de brunissement, mais pas si vite. Grill peut également réduire la quantité de matières grasses, en particulier si la lèchefrite est livrée avec une grille. La rôtisserie se fait à une vitesse plus lente afin que les gros morceaux puissent être cuits sans les brûler à l'extérieur ou crus au centre.
Faits marquants
- Une rôtissoire est une méthode de cuisson où les aliments sont embrochés sur une broche et tournés lentement en surchauffe, tandis qu'un gril est une méthode de cuisson où les aliments sont placés sur une grille au-dessus d'une source de chaleur.
- La cuisson au rôtissoire donne une cuisson plus uniforme et un produit fini plus juteux, tandis que le grillage peut donner un extérieur carbonisé et un intérieur plus sec.
- La cuisson au rôtissoire est utilisée pour les gros morceaux de viande, comme les poulets entiers ou les rôtis, tandis que le grillage convient à une large gamme d'aliments, notamment les légumes, les fruits de mer et les petits morceaux de viande.
Rôtisserie vs Grill
La rôtisserie est une méthode de cuisson de la viande qui est percée d'une longue tige et cuite à feu ouvert ou rôtie au four. Il cuit uniformément la viande pour la rendre juteuse avec une peau croustillante. Le gril est un style de cuisson qui utilise la chaleur sèche pour cuire rapidement de la viande ou des légumes. Il utilise une source directe de chaleur comme Fusain ou des briquettes en céramique.
La rôtisserie était un repas de cuisson devant un feu ouvert. Mais le processus de rôtisserie a également changé avec le développement du four. La rôtisserie rôtit actuellement des aliments à une température prédéterminée dans une boîte isolée.
La boîte utilise de l'air chaud et cuit la viande jusqu'à ce que les liquides de la viande soient séchés à la perfection.
Le gril est une façon de cuisiner sur une flamme de charbon. C'était l'une des premières façons de cuisiner. La nourriture est placée sur une grille à feu ouvert, et la viande est cassée et cuite correctement à feu vif.
Beaucoup de gens pensent que l'approche est plus appropriée en raison de l'élément santé supplémentaire et n'a pas non plus besoin d'un four, et presque tout peut être grillé.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Rotisserie | Grill |
|---|---|---|
| Sens | La rôtisserie était un repas de cuisson devant un feu ouvert. | Le gril est un style de cuisson qui utilise la chaleur sèche sur la surface des aliments, par le haut, le bas ou sur les côtés. |
| A inventé | Dan Okrent | Henry Ford |
| Année | 1450 | 17th siècle |
| Origine | Français | Amérique du Sud |
| Type | Cuisson | Chauffage à sec |
Qu'est-ce que la rôtisserie ?
La rôtisserie est un type de rôtisserie qui crache sur la viande - une tige solide qui est utilisée pour contenir les aliments, grillés sur un feu dans la cheminée ou un feu de camp, ou rôtis dans un four.
La rôtissoire est également connue sous le nom de rôtisserie à la broche. Cette méthode est utilisée pour préparer de gros morceaux, comme ceux de porc et de dinde, de viande ou d'animaux entiers. La rotation cuit uniformément la viande dans son jus et facilite l'accès au broyage continu.
La broche était la technique privilégiée pour préparer la viande dans une grande famille dans les cuisines médiévales et modernes. Un serviteur, idéalement un enfant, était assis à la broche, tournant doucement le seau en métal et préparant le repas.
Des tournebroche mécaniques ont ensuite été créés, d'abord entraînés par des chiens sur des tapis roulants, puis par la vapeur et des mécanismes d'horlogerie mécaniques. Ils ont ensuite été inventés. Une turbine placée dans la cheminée avec une transmission à vis sans fin pour la conversion de couple et de vitesse pourrait être utilisée pour alimenter la broche.
La broche alimentée par des moteurs électriques devient courante. La rôtisserie peut être un appareil mécanique de rôtisserie ou un restaurant spécialisé dans la rôtisserie de viande.
Le mot est dérivé du français et a été trouvé pour la première fois dans les magasins parisiens vers 1450. La rôtisserie est également responsable de tous les boulangers rôtis à la broche et grillés et, dans certains cas, des plats frits dans les restaurants utilisant la brigade culinaire Escoffier Ian.
Qu'est-ce que le gril ?
Le gril est un style de cuisson qui utilise la chaleur sèche sur la surface des aliments, par le haut, le bas ou sur les côtés. Le grillage implique une quantité considérable de chaleur radiante directe et est fréquemment utilisé rapidement pour cuire de la viande et des légumes.
Les aliments à préparer sont cuits sur un gril à l'aide d'une poêle en fonte (semblable à une poêle à frire, mais avec des crêtes surélevées pour imiter les fils d'un gril ouvert). La transmission de chaleur aux aliments se fait principalement par rayonnement thermique lorsqu'un gril est utilisé.
La transmission de chaleur se fait par entraînement direct lors de l'utilisation d'un gril ou d'une grille. Aux États-Unis, le grillage est appelé grillage lorsque la source de chaleur du gril vient d'en haut. Dans ce cas, la poêle contenant les aliments est appelée poêle à griller et la transmission de chaleur se fait par rayonnement thermique.
La viande grillée obtient un parfum et une saveur de rôti caractéristiques grâce à un processus chimique connu sous le nom de réaction de Maillard. La réaction de Maillard n'est possible que si les aliments sont à plus de 155°C (310°F).
Des études ont indiqué que la production d'amines hétérocycliques, de benzopyrène et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui sont cancérigènes, pourrait conduire à la cuisson du bœuf, du porc, du poulet et du poisson à haute température.
Le développement de ces produits chimiques peut être réduit par la marginalisation. Un gril est souvent une option saine pour les huiles lorsque la graisse et les liquides de cuisson peuvent s'ajouter aux aliments plus secs. Les grillades sont une alternative aux huiles.
Différences principales entre la rôtisserie et Grill
- Les techniques de cuisson à la rôtisserie sont le ragoût et la friture, tandis que les techniques de cuisson au gril sont la cuisson au four et le barbecue.
- La rôtisserie est un chauffage humide, tandis que le gril est un chauffage sec.
- La rôtisserie a vu le jour en 1450, tandis que le grill a vu le jour au 17ème siècle.
- La rôtissoire cuisine sur un feu ouvert, tandis qu'un gril est fait avec des arêtes surélevées pour imiter les fils d'un gril ouvert.
- La rôtisserie est faite pour toute la viande, tandis que le gril est fait en haut et en bas.
- https://digitalscholarship.unlv.edu/grrj/vol9/iss1/3/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119384433
Dernière mise à jour : 06 juillet 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Les connaissances historiques et culturelles relatives aux origines de la rôtisserie et de la cuisson au grill sont intéressantes et instructives. Comprendre le contexte dans lequel ces méthodes se sont développées enrichit l'appréciation des traditions culinaires.
J’ai trouvé assez intrigant que la méthode de cuisson au rôtissoire se fasse à l’origine devant un feu ouvert. Le contexte historique de ces techniques culinaires est tout aussi captivant que la comparaison elle-même.
Il est vraiment étonnant de voir à quel point ces anciennes méthodes de cuisson ont évolué au fil du temps et sont encore utilisées aujourd'hui sous diverses formes, des flammes nues aux rôtissoires électriques modernes. L’innovation en cuisine est vraiment inspirante.
La description complète de la cuisson au rôtissoire et au grill, ainsi que le contexte historique et les progrès technologiques, offrent une vision globale de ces méthodes culinaires. Cet article présente une exploration complète du sujet.
Je ne pourrais pas être plus d'accord. La profondeur des informations sur les aspects historiques, techniques et culturels de ces méthodes de cuisson facilite une compréhension globale de leur importance dans les pratiques culinaires.
Absolument, l’analyse multiforme de la cuisson au rôtissoire et au grill constitue une ressource précieuse pour les personnes intéressées par l’évolution des techniques de préparation des aliments.
Les informations fournies dans cet article sur les origines, les processus de cuisson et l'utilisation moderne de la cuisson au rôtissoire et au grill sont complètes et éclairantes. Comprendre les différences entre ces méthodes culinaires est crucial pour les chefs et les passionnés de cuisine.
Je ne pourrais pas être plus d'accord. L'évolution historique des techniques culinaires et l'impact de la technologie moderne sur ces méthodes révèlent la richesse et la complexité des traditions culinaires à travers les cultures.
Le tableau comparatif présente de manière claire et concise les différences entre la cuisson au rôtissoire et la cuisson au grill. Ce type d’analyse détaillée est bénéfique pour tous ceux qui cherchent à approfondir leurs connaissances des méthodes de cuisson.
Les détails techniques sur les méthodes de cuisson au rôtissoire et au grill offrent des informations précieuses à tous ceux qui s'intéressent à l'art de la cuisine. Les différences pratiques et leur impact sur la texture et la saveur des aliments sont véritablement éclairants.
Je suis complètement d'accord. Les aspects scientifiques et culinaires abordés dans cet article contribuent à une compréhension plus large des principes qui sous-tendent des techniques de cuisson efficaces.
L’explication détaillée de l’évolution mécanique de la cuisson au tournebroche, du manuel à l’électrique, constitue un complément intéressant à la comparaison. Le contexte historique de ces traditions culinaires ajoute de la profondeur au sujet.
Les explications détaillées et les contextes historiques fournis dans l'article donnent une compréhension profonde des traditions associées à la cuisson au rôtissoire et au grill. La profondeur de l’analyse est louable.
Absolument, l'exploration complète de l'article sur la cuisson au rôtissoire et au grill comprend des informations historiques, culturelles et pratiques, offrant une compréhension complète de ces méthodes culinaires.
L'examen minutieux des aspects historiques et techniques de la cuisson au rôtissoire et au grill reflète la rigueur du contenu. C'est une ressource précieuse pour les amateurs de cuisine.
Les distinctions entre barbecue et rôtisserie sont fascinantes. Leurs différences dans les méthodes de cuisson sont incroyablement informatives et utiles pour toute personne intéressée par la préparation des aliments de différentes manières.
La distinction entre la rôtissoire et le grill en termes de leurs origines historiques et de leur signification culturelle est un aspect précieux de l'article. Comprendre les contextes culturels de ces méthodes de cuisson améliore l’appréciation de leur patrimoine culinaire.
Absolument. L'exploration des fondements culturels et historiques des techniques culinaires enrichit notre compréhension des diverses pratiques culinaires qui ont façonné les cuisines du monde entier.
L'inclusion du tableau comparatif fournit une ventilation claire et organisée des différences essentielles entre la cuisson au rôtissoire et au grill. Cette aide visuelle améliore la compréhension du sujet.
Certainement. La représentation visuelle des informations contribue à la clarté et à l'accessibilité du contenu. C'est une excellente ressource pour tous ceux qui recherchent une référence rapide sur ces méthodes de cuisson.