Il existe de nombreux aliments à manger avec des saveurs différentes qui proviennent de différents types de techniques de cuisson utilisées.
Ces deux techniques de fumage et de grillage sont confondues, mais elles sont très différentes en termes de méthodes et de saveurs.
Le fumage est un processus lent qui utilise une chaleur indirecte, tandis que le grillage est un processus rapide qui utilise une méthode de chauffage direct.
Faits marquants
- Les grils utilisent la chaleur directe pour la cuisson des aliments, tandis que les fumeurs utilisent la chaleur indirecte et la fumée.
- Les grils sont meilleurs pour cuire rapidement les aliments, tandis que les fumeurs sont meilleurs pour une cuisson lente et infuser une saveur fumée.
- Les fumoirs coûtent plus cher que les grillades.
Fumeur vs Grill
La différence entre fumeur et Grill c'est qu'ils ont tous deux des temps de cuisson et des niveaux de chaleur différents. Le fumage est un processus lent et se fait à feu doux, il faut donc plusieurs heures pour le faire correctement. D'autre part, les grillades se font à feu vif et les aliments sont donc cuits rapidement et prennent moins de temps. Fumer consiste à rehausser les saveurs tandis que griller est avant tout une question de chaleur et d'humidité.
Le fumage implique un chauffage indirect et la nourriture prend plusieurs heures. La température varie de 190F à 300F.
Cependant, ils donnent les meilleures saveurs authentiques lorsqu’on y ajoute du bois et du charbon de bois.
Il faut faire preuve de patience lorsque l’on fume car cela prend du temps et se fait à une température uniforme et constante. Les saveurs dépendent du bois utilisé.
Les grillades utilisent une méthode de chauffage direct et il n’est pas nécessaire d’utiliser du bois ou du charbon de bois dans ce processus. Les températures de chauffage direct peuvent varier entre 300F et 550F.
Ils ne prennent pas beaucoup de temps et prennent quelques minutes pour cuire les aliments. Les saveurs des aliments sont très différentes de celles du fumage, et généralement, vous pouvez obtenir des aliments humides, et les saveurs sont celles des types d'épices utilisées.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Fumeur | Grill |
|---|---|---|
| Température de cuisson | La température interne est très chaude et varie de 400 Fahrenheit à plus que cela. | La température interne est plus basse et varie de 120 à 300 Fahrenheit. |
| Aroma | Obtenez une saveur de barbecue authentique et différentes saveurs lorsque vous utilisez du bois ou du charbon de bois. | Il n'a pas cette saveur de barbecue mais la saveur des épices utilisées et il reste humide et plus savoureux. |
| Temps de cuisson | C'est un processus lent car il se fait à basse température et peut prendre même des heures. | Cela prend moins de temps car cela se fait à haute température, mais il y a aussi des risques de brûler les aliments s'ils sont laissés. |
| Méthode de chauffage | Il s'agit d'une méthode indirecte d'utilisation de la fumée et parfois de l'humidité pour cuire les aliments qui sont dispersés dans les cavités cardiaques. | Il s'agit d'une méthode directe d'utilisation d'une flamme sous la grille pour cuisiner. |
| Nature | Capacités thermiques limitées donc le processus de cuisson est lent. | Il peut atteindre des températures élevées et donc la cuisson est très rapide. |
C'est quoi Fumeur ?
Un fumoir est utilisé pour cuire des morceaux de viande gros et durs tels que des poitrines de bœuf, des oiseaux entiers, des porcs, etc. Il fonctionne à basse température allant de 90 F à 300 F.
Ils utilisent des méthodes de chauffage indirectes, ce qui prend du temps et prend plusieurs heures pour cuire correctement.
Le temps qu'il faut contribue à enrichir ses saveurs fumées et à la fin, vous pouvez obtenir un barbecue bien préparé, délicieux et authentique, une viande fumée aux saveurs de charbon de bois et de bois utilisés.
Ils aident à conserver les saveurs naturelles des aliments et à leur donner de l'humidité.
Une combinaison de fumée, de temps et de faible chaleur est utilisée dans un environnement fermé. Le fumage est de deux types : 1) le fumage à froid et 2) le fumage à chaud.
Le fumoir à froid a une température comprise entre 68F et 86F, ce qui prend 12 à 24 heures pour cuire les aliments. Le fumage à chaud a une température de 126F à 250F.
Qu'est-ce que le gril ?
Griller est une technique très différente qui est beaucoup plus rapide que le fumage et plus préférable si vous avez de grands groupes de personnes à servir.
En utilisant la chaleur directe, lors des grillades, la capacité de température est élevée et varie de 330F à 550F. Les flammes directes sur les aliments les rendent moelleux et cuits rapidement.
C'est une façon rapide de cuisiner, mais on ne peut pas obtenir une saveur de barbecue aussi authentique en grillant. Griller permet de conserver longtemps le moelleux et la saveur des aliments et leur confère les saveurs des épices utilisées.
La grillade utilise principalement de petits morceaux de viande pour les cuire rapidement. Pour différents types de saveurs, différents types de grils sont utilisés, comme les grils à charbon Kettle, les grils en fût, les grils à gaz, etc. Ils sont utilisés en fonction de la situation.
Différences principales entre le fumeur et le gril
- Le fumage nécessite une température de chaleur comprise entre 90F et 300F, tandis que le grillage nécessite des températures élevées de 330F à 550F.
- Le fumage se fait à basse température et prend donc des heures, tandis que le grillage est un processus rapide et prend quelques minutes.
- Le fumage donne une saveur authentique de barbecue grâce à l'utilisation de bois et de charbon de bois, tandis que le grillage a des saveurs moelleuses des épices utilisées.
- Le fumage implique un chauffage indirect et aucune flamme directe n’est utilisée ; on utilise plutôt du bois et du charbon de bois, tandis que le grillage implique l'utilisation d'un chauffage direct à haute température et de flammes directes.
- Fumer a des capacités calorifiques limitées, tandis que griller a une capacité calorifique élevée.
- https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
- https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103
Dernière mise à jour : 29 août 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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