Dans l’usage quotidien, les gens utilisent le Grill et le Barbecue de manière interchangeable. Cela est principalement dû au fait que les deux impliquent de cuire la viande à l’extérieur de la cuisine, dans un jardin ou sur une terrasse. Toutefois, les deux termes sont différents l’un de l’autre.
Et sans une bonne connaissance des outils, de la préparation et de la méthode, on peut facilement provoquer une gaffe.
Faits marquants
- Griller consiste à cuire rapidement les aliments à feu vif, tandis que le barbecue consiste à mijoter les aliments à feu doux avec de la fumée.
- Les grillades se font à chaleur directe, tandis que le barbecue se fait à chaleur indirecte.
- Le gril est idéal pour cuire des morceaux de viande petits et fins, tandis que le barbecue est idéal pour les morceaux de viande plus gros et plus durs.
Gril contre barbecue
Le gril est une méthode de cuisson qui utilise une chaleur élevée directement sous les aliments, sur une grille ouverte, pendant une période plus courte, ce qui donne des aliments savoureux et saisis. Le barbecue implique une cuisson lente des aliments à feu indirect faible, avec de la fumée pendant des heures, conférant des saveurs profondes.
Le gril est une méthode de cuisson de la viande en dehors de la cuisine, comme dans un jardin ou un patio. Le gril consiste à cuire les aliments directement à des températures élevées, à l'exclusion de la fumée. Cette procédure convient aux pièces plus petites et plus molles. Ce processus est facile et prend moins de temps.
Ici, des thermomètres à sonde à lecture instantanée sont utilisés.
Le barbecue est aussi une méthode de cuisson de la viande en dehors de la cuisine. Le barbecue consiste à cuire des aliments indirectement à basse température, y compris la fumée. Cette procédure convient aux pièces plus grandes et plus dures. Ce processus est difficile et prend beaucoup de temps.
Ici, des thermomètres à sonde sans rinçage sont utilisés.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Grill | Barbecue |
|---|---|---|
| Moocall Heat | Il s'agit d'une méthode de chauffage direct à haute température. | Il s'agit de méthodes de chauffage indirect avec des températures de chaleur basses et lentes. |
| Viandes | Il convient mieux aux morceaux de viande petits et tendres. | Il convient mieux aux morceaux de viande gros et durs. |
| Temps | Cela demande moins de temps en comparaison. | Cela demande plus de temps en comparaison. |
| Fumees | La fumée n'est pas utilisée pour les grillades. | La fumée est utilisée pour le barbecue. |
| Thermomètres | Des thermomètres à sonde à lecture instantanée sont utilisés. | Des thermomètres à sonde sont utilisés. |
Qu'est-ce que le gril ?
Les procédures de cuisson au gril nécessitent des températures élevées. La chaleur est rayonnée directement à partir d'un gril à gaz ou incandescent Fusain sous la surface de cuisson de la grille du gril. Comme la chaleur est rayonnée dans une direction, pour que les aliments soient cuits uniformément, il faut les retourner de temps en temps.
La plage de température de la chaleur est basée sur le nombre de charbons utilisés. Comme la chaleur dégagée est élevée, la viande est cuite très rapidement. C'est ce qui le rend approprié pour les morceaux de viande petits et mous. Certains d'entre eux comprennent des steaks, des côtelettes, des poitrines de poulet et des fruits de mer.
En raison de la température élevée du processus de grillage, la chaleur atteint très rapidement les couches internes de la viande. Ce processus prend 5 minutes, voire une demi-heure. Cela dépend de la densité de la viande, de la température et de la technique de cuisson.
Plus la viande est petite et tendre, plus elle est cuite rapidement. En général, la fumée n'est pas utilisée dans les grillades.
Cependant, les températures élevées du gril produisent des flambées. Mais ce ne sont pas des fumigènes. La fumée est utilisée dans le grillage, une méthode de cuisson hybride. Pour les grillades, des thermomètres à sonde à lecture instantanée sont utilisés. Celles-ci affichent des températures rapides et en temps réel, qui sont précises.
Qu'est-ce qu'un barbecue ?
La procédure de cuisson au barbecue consiste à cuire la viande indirectement à feu doux. Ici, la source de chaleur, c'est-à-dire les charbons ou la flamme, est éloignée de la viande/de l'aliment. Pendant le processus de cuisson, plusieurs fois, le couvercle du barbecue est maintenu fermé. Cela augmente le transfert de chaleur tout autour de la viande.
La plage de température moyenne est de 200 à 300 ° F (93 à 149 ° C).
La procédure lente et lente de cuisson au barbecue convient aux viandes grosses et dures. Le cœur et l'âme du barbecue traditionnel consistent à transformer des tranches de viande dure en une viande tendre. Ces viandes grosses et dures comprennent l'épaule de porc, la poitrine et les côtes.
Ce sont tous des muscles très travaillés de ces animaux ayant des protéines et du tissu conjonctif durs.
Le barbecue implique des sources de chaleur indirectes ainsi que des températures basses. C'est pourquoi la chaleur prend plus de temps à se transférer à travers la viande. Le temps de cuisson moyen est de 2 heures. Cependant, dans des cas exceptionnels, le temps de cuisson peut même atteindre 18 heures.
Le temps de cuisson requis est également basé sur d'autres facteurs comme la dureté de la viande et la technique de cuisson utilisée. Dans le barbecue, la fumée est toujours utilisée. C'est une question de choix personnel d'ajouter de la saveur au plat. Pour les procédures de cuisson au barbecue, des thermomètres à sonde sans rinçage sont utilisés.
Principales différences entre le gril et le barbecue
- Griller implique une méthode de chauffage direct à haute température. Le barbecue implique des méthodes de chauffage indirect à feu doux et lent.
- Le gril convient mieux aux morceaux de viande petits et tendres. Le barbecue convient mieux aux morceaux de viande gros et durs.
- La cuisson au gril nécessite moins de temps en comparaison, car les petits morceaux sont directement chauffés. La cuisson au barbecue nécessite plus de temps en comparaison car les gros morceaux sont chauffés indirectement.
- Généralement, la fumée n'est pas utilisée à des fins de grillade. La fumée est utilisée pour le barbecue.
- Idéalement, pour les grillades, des thermomètres à sonde à lecture instantanée sont utilisés. Idéalement, à des fins de barbecue, des thermomètres à sonde sans rinçage sont utilisés.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=xK6NAgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR1&dq=Grill+and+Barbecue&ots=TOrsWCCcpA&sig=WgwntG7y7FZLwuUZJnDhcXVlDSc
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630200X
Dernière mise à jour : 14 octobre 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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