Les chocolats sont bien connus comme des mets délicats ou une saveur que l'on peut trouver dans une variété d'aliments sucrés de formes et de tailles variées.
Cependant, au fur et à mesure que l'on en apprendra davantage sur les chocolats, on découvrira qu'il en existe de nombreuses sortes différentes. Nous allons voir les différences entre le chocolat noir et le chocolat cuit.
Faits marquants
- Le chocolat noir contient un pourcentage plus élevé de solides de cacao et moins de sucre que les autres types de chocolat, offrant une saveur riche et intense.
- Le chocolat à cuisiner est spécialement formulé pour être utilisé dans les recettes et peut inclure des stabilisants et des conservateurs ajoutés pour maintenir la consistance pendant la cuisson ou la cuisson.
- Le chocolat noir est principalement apprécié pour son goût tandis que le chocolat de cuisine est utilisé comme ingrédient dans divers plats.
Chocolat noir vs chocolat de cuisine
La différence entre le chocolat noir et le chocolat de cuisson est que le chocolat noir a tendance à être légèrement amer car il ne contient pas de solides de lait supplémentaires. D'autre part, le chocolat de cuisson peut être une forme de chocolat noir conçu pour être utilisé en pâtisserie.
L'absence de solides du lait supplémentaires est ce qui fait du chocolat un chocolat noir. Les ingrédients essentiels sont des fèves de cacao, très peu de sucre, de la lécithine de soja pour préserver sa texture, et des arômes comme la vanille.
Le chocolat noir a un goût plus amer car il contient plus de cacao et moins de sucre ; une petite quantité est considérée comme une collation saine.
Le chocolat à cuisiner, également connu sous le nom de chocolat à cuire, est destiné à être utilisé dans la pâtisserie et les plats sucrés et peut être sucré ou non.
Le chocolat à pâtisserie est disponible en variétés noir, au lait et blanc. À moins qu'il ne soit fabriqué à partir de chocolat biologique, le chocolat à cuire est peu coûteux.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | de chocolat Noir | Chocolat de cuisine |
|---|---|---|
| Table des matières | Le chocolat noir standard contient de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et de petites quantités de sucre. | Le chocolat de cuisson standard contient de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et zéro sucre. |
| Agrumes-Menthe Fraîche | En raison de la présence de sucre, ils ne sont pas aussi amers que le chocolat au lait ou le chocolat à cuisiner. | En raison de la présence de peu ou pas de sucre, le chocolat à cuire est extrêmement amer en soi. |
| variétés | Le chocolat noir est un type à lui seul, mais le goût peut différer selon les ingrédients. | Il en existe trois types : le chocolat noir à cuire, le chocolat au lait à cuire et le chocolat blanc à cuire. |
| Avantages | Consommer la bonne quantité offre de nombreux avantages pour la santé. | Il ne peut pas être consommé seul et les recettes dans lesquelles il est utilisé sont très sucrées. |
| Les usages | Ils sont une collation saine. | L'utilisation principale est de les utiliser lors de la cuisson et de la préparation d'aliments comme des gâteaux, du pudding, etc. |
Qu'est-ce que le chocolat noir ?
Le cacao est une plante riche en minéraux et en antioxydants, et le chocolat en est fait. Le chocolat noir, en revanche, contient beaucoup plus de cacao que le chocolat au lait et contient beaucoup moins de sucre.
Le chocolat noir est riche en minéraux, dont le fer, le magnésium et le zinc, qui ont tous plusieurs avantages pour la santé lorsqu'ils sont ingérés avec modération.
Pour fabriquer du chocolat noir, la plante de cacao est d'abord cultivée, puis les cabosses contenant les fèves de cacao sont récoltées. Une fois mûres, ces fèves entrent dans le processus de fermentation.
Après fermentation, les fèves sont séchées, allant de 7 à 14 jours. Une fois séchés, ils sont expédiés à ceux qui en ont besoin pour leurs produits au chocolat noir.
Une fois les fèves reçues, les fèves passent par un tas de processus comme la torréfaction à basse température et le broyage fin pour faire ce qu'on appelle la masse de cacao ou la liqueur de cacao.
Enfin, cette liqueur de cacao, cacao Beurre et de petites quantités de sucre sont mélangées pour former du chocolat noir.
Certains des fabricants renommés de chocolat noir sont Se nicher Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's et Lindt Dark Chocolates, qui vendent des barres de chocolat comme principal produit de chocolat noir.
Qu'est-ce que le chocolat à cuisiner ?
La masse de chocolat refroidie et solidifiée avec des ingrédients ajoutés est connue sous le nom de chocolat à cuire ou chocolat à cuire. Selon la quantité de sucre présente, du chocolat aigre-doux, mi-sucré ou sucré est produit lorsque le sucre, la lécithine et la vanille sont combinés.
Les brownies, les gâteaux et les glaçages utilisent tous du chocolat à cuire comme ingrédient.
La cuisson du chocolat passe par le même processus que le chocolat noir au début puisque le facteur clé est la fabrication de la liqueur de cacao.
Cependant, le chocolat à cuire est fabriqué uniquement à partir de liqueur de cacao et de beurre de cacao. Celles-ci sont ensuite confectionnées sous forme de barres ou de chips de chocolat.
Malheureusement, ce ne sont pas exactement de bonnes collations car elles sont extrêmement amères en raison de leur faible teneur en sucre.
Il contient une grande quantité de beurre de cacao qui est extrêmement important lorsqu'il est utilisé dans la cuisson du chocolat.
En effet, la teneur élevée en beurre de cacao aide à répartir la chaleur de manière égale dans tout le chocolat et le fait fondre rapidement et uniformément, ne laissant ainsi aucune place pour qu'il soit trop cuit ou pas assez cuit dans différentes parties de celui-ci.
Certains des fabricants renommés de chocolat de cuisson sont Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth et Waitrose Cook's, qui produisent certains des chocolats de cuisson les meilleurs et les plus polyvalents au monde.
Principales différences entre le chocolat noir et le chocolat de cuisson
- Le chocolat de cuisson peut ou non être plus amer que le chocolat noir selon son type (noir, blanc ou au lait) et son rapport cacao/autre ingrédient.
- Le chocolat noir contient des antioxydants et d'autres minéraux, ce qui le rend plus sain que le chocolat cuit.
- Le chocolat de cuisine est plus adapté à la cuisson que le chocolat noir, qui pourrait avoir ajouté des saveurs qui pourraient gêner la recette. C'est aussi la raison pour laquelle il est également connu sous le nom de chocolat à cuire.
- Le chocolat noir ne contient pas de solides de lait supplémentaires comme le chocolat cuit.
- Le chocolat de cuisine a des variations telles que le chocolat blanc, noir et au lait, contrairement au chocolat noir.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
- https://europepmc.org/article/med/6396642
Dernière mise à jour : 25 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
