La cuisine est un processus universel qui se déroule indépendamment du pays, de la situation financière ou de la culture. Il a été pratiqué depuis le début des temps. Auparavant, c'était simplement parce que la plupart des légumes étaient consommés partiellement cuits ou crus.
Cependant, de nouvelles cuisines, soupes et autres plats ont été observés ces dernières années. Presque personne ne mange de légumes mi-cuits ou crus.
Faits marquants
- Les ustensiles de cuisine en cuivre sont fabriqués à partir de cuivre, un excellent conducteur de chaleur, et sont utilisés par les chefs professionnels pour cuisiner des sauces ou des aliments délicats. Les ustensiles de cuisine en fonte sont fabriqués en fer et sont connus pour leur durabilité et leur rétention de chaleur.
- Les ustensiles de cuisine en cuivre sont plus chers et nécessitent des soins particuliers pour éviter la décoloration ou les dommages, tandis que la fonte est abordable et nécessite peu d'entretien. Les ustensiles de cuisine en cuivre sont également plus légers et plus faciles à manœuvrer que la fonte.
- Les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent réagir avec certains aliments, tandis que la fonte peut ajouter du fer aux aliments cuits. Les ustensiles de cuisine en cuivre sont idéaux pour cuire des aliments délicats qui nécessitent un contrôle précis de la température, tandis que la fonte est idéale pour saisir, frire et faire des ragoûts.
Ustensiles de cuisine en cuivre vs fonte
La différence entre les ustensiles de cuisine en cuivre et la fonte est que la première nécessite beaucoup plus d'entretien, tandis que la fonte qui n'a pas été nettoyée depuis longtemps peut être utilisée pour les feux de camp. Les poêles en fonte sont assez durables par rapport aux autres ustensiles de cuisine.
Les ustensiles de cuisine en cuivre font référence aux appareils de cuisine à base de cuivre. Il possède ainsi toutes les qualités du métal. En raison de son grand pouvoir de conduction thermique, il est recommandé pour les fritures rapides. Ils peuvent être utilisés pendant une longue période et vont également au four.
Ils présentent également certains inconvénients, comme nécessiter un entretien, qui peuvent être utilisés avec des aliments acides.
Une poêle en fonte est composée de fer si elle est vieillie ou émaillée. Le fer est robuste et durable, et il peut résister à des températures extrêmes. La fonte qui n'a pas été nettoyée peut être utilisée pour les grillades et les feux de camp. Les feux de joie doivent être évités lors de l'utilisation de fer époxy.
Les deux cuisinent de délicieux repas, à l'exclusion de la source de chaleur.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Batterie de cuisine Cooper | Fonte |
|---|---|---|
| Basé sur le poids | Il est plus léger que son homologue. | Comme il est fabriqué à partir de, il est assez lourd dans la nature. |
| Prix | C'est un peu cher car le cuivre est cher par nature. | Ce n'est pas si cher que ça ! En particulier pour les variantes en métal pré-assaisonné/nu. |
| Capacité de chauffage | Les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent mieux gérer la chaleur et conduire à une distribution uniforme. | La poignée deviendra extrêmement chaude ! Des mitaines ou des maniques doivent être utilisées fréquemment. |
| Nature de la réactivité | Réagit rapidement aux variations de température, ce qui est bénéfique lors des sautés. | Les assaisonnements ne peuvent pas manipuler les aliments très acides fréquemment sans avoir à réassaisonner. |
| Fragilité | A un certain stade, le liner étamé devra être ré-étamé. | Sur les variantes émaillées, la porcelaine est un peu fragile. Evitez de le heurter avec des couverts métalliques ou le fond de l'évier. |
Qu'est-ce qu'une batterie de cuisine en cuivre ?
Selon les cuisiniers professionnels et blogueur gastronomique de Practical Foods, Daniel Gritzer, les ustensiles de cuisine en cuivre sont « la supercar de luxe de l'industrie des ustensiles de cuisine ». Les ustensiles de cuisine en cuivre, comme une voiture de sport haut de gamme, ne sont pas bon marché.
Cependant, le coût élevé se traduit par une grande capacité calorifique, ce qui présente plusieurs avantages.
Le cuivre se réchauffe plus rapidement que l'acier inoxydable et l'aluminium, permettant aux utilisateurs de chauffer rapidement les matériaux tout en économisant du temps et de l'énergie et en offrant ainsi une meilleure efficacité.
La fonction de distribution uniforme de la chaleur réduit la cuisson incohérente et les aliments brûlés/collés causés par un chauffage inégal et des points chauds.
Selon Serious Eats, il réagit également rapidement aux changements de température, ce qui est utile lors de la préparation de poissons, de crustacés, de sauces, de caramel et de chocolats.
Les ustensiles de cuisine en cuivre, comme un véhicule de sport haut de gamme, nécessitent beaucoup d'entretien. Pour commencer, il n'est pas adapté au lave-vaisselle. Ainsi, tous les composants doivent être lavés à la main. Deuxièmement, il faut sécher tous les composants immédiatement après les avoir nettoyés pour éviter les taches ou la décoloration causées par les gouttes d'eau.
Enfin, vous devez nettoyer régulièrement les ustensiles de cuisine en cuivre pour éviter la corrosion et conserver leur magnifique brillance.
La toxicité du cuivre se produit lorsque le cuivre se combine chimiquement avec des substances acides et alcalines (fruits et légumes entiers, légumineuses, noix), fond, puis parasite dans le plat en cours de préparation, provoquant des nausées, des vomissements et des diarrhées.
Par conséquent, utilisez des ustensiles de cuisine en cuivre recouverts d'un matériau non réactif qui n'a pas été endommagé.
Qu'est-ce que la fonte ?
Les ustensiles de cuisine en fonte, qu'ils soient patinés ou émaillés, sont en fer. Le fer peut résister à des températures extrêmes et est solide et durable. La fonte qui n'a pas été polie peut également être utilisée sur les feux de joie et en cuisine. Lors de l'utilisation de fer émaillé, les feux de joie doivent être évités.
Les deux cuisinent de la bonne nourriture, à l'exception de la source de chaleur.
Des morceaux de fer et d'acier liquéfiés sont mélangés à travers des roulettes en fer pour créer les pièces d'ustensiles de cuisine. Ensuite, le mélange fondu est ensuite versé dans du sable de moulage. Ces capacités ont été perfectionnées au fil des siècles et sont réalisées dans une usine de production.
Ils libèrent les ustensiles de cuisine en brisant le moule une fois qu'il a refroidi. La batterie de cuisine est en fer et le producteur ajoute des additifs au mélange pour améliorer le carbone atmosphérique, produisant le mélange de fer idéal.
Les ustensiles de cuisine en fonte se sont rapidement imposés comme des ustensiles de cuisine fiables dans les foyers du monde entier. Même aujourd'hui, certaines personnes sont perplexes quant à la raison pour laquelle les choses en fonte peuvent être si coûteuses.
La qualité des articles utilisés pour produire la combinaison ferreuse peut être directement associée au coût d'un composant d'ustensiles de cuisine. Avec intérêt pour la méthode de rendu. Les fabricants qui diffusent des produits avec des matériaux de moindre qualité généreront un produit final à moindre coût.
Principales différences entre les ustensiles de cuisine en cuivre et la fonte
- Les ustensiles de cuisine en cuivre sont plus légers que leurs homologues. D'autre part, la fonte As est de nature lourde.
- Les ustensiles de cuisine en cuivre sont un peu chers car le cuivre est cher par nature, alors que la fonte n'est pas si chère ! Un particulier pour les variantes pré-assaisonnées / métal nu.
- Les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent mieux gérer la chaleur et conduire à une distribution uniforme. Par contre, la fonte deviendra extrêmement chaude ! Des mitaines ou des maniques doivent être utilisées fréquemment.
- Les ustensiles de cuisine en cuivre réagissent rapidement aux variations de température, ce qui est bénéfique lors des sautés. La fonte ne peut pas gérer fréquemment des aliments très acides sans avoir à réassaisonner.
- A un certain stade, le liner étamé devra être ré-étamé dans une batterie de cuisine en cuivre. La fonte, en revanche, touche fragile. Il faut éviter de le heurter avec des couverts métalliques ou le fond de l'évier.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-020-09970-z
- https://www.ingentaconnect.com/contentone/asp/jctn/2019/00000016/00000011/art00016
Dernière mise à jour : 09 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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