Une glycémie élevée pendant une longue période peut entraîner un groupe de maladies métaboliques connues sous le nom de diabète sucré. D'autres syndromes métaboliques courants qui sont considérés comme des diabètes populaires sont l'index glycémique et la charge glycémique.
Les deux concepts de diabète sont liés à des facteurs nutritionnels.
Faits marquants
- L'indice glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang. En revanche, la charge glycémique (GL) considère la vitesse d'augmentation de la glycémie et le nombre de glucides dans les aliments.
- L'IG est un pourcentage par rapport à un aliment de référence, du glucose ou du pain blanc. Dans le même temps, le GL est calculé en multipliant l'IG par les grammes de glucides contenus dans une portion de nourriture.
- GL fournit une représentation plus précise de l'impact d'un aliment sur la glycémie, car il tient compte à la fois de la qualité et de la quantité de glucides consommés.
Index glycémique vs charge glycémique
L'IG est un système de classement numérique qui attribue une valeur à différents types de glucides en fonction de la rapidité avec laquelle ils sont digérés et absorbés dans la circulation sanguine. La charge glycémique est une mesure qui prend en compte le nombre de glucides dans une portion, fournissant une image plus précise du sang sucre niveaux que la seule valeur IG.
L'index glycémique est la mesure du potentiel sanguin glucose-augmentation de l'aliment glucidique qui est comparé à un aliment de référence qui est du glucose pur.
L'équation utilisée pour déterminer la valeur de l'IG passe par l'aire incrémentielle sous la courbe de glucose (iAUC) par l'aliment testé divisée par l'iAUC du glucose, qui est multipliée par 100.
D'autre part, la charge glycémique est obtenue en multipliant la qualité des glucides présents dans un aliment donné par la quantité de glucides présente dans une portion de cet aliment.
L'équation utilisée pour déterminer la valeur de GL consiste à multiplier l'index glycémique par les glucides et à diviser le produit par 100.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Index glycémique | Charge glycémique |
|---|---|---|
| Définition | Il s'agit d'un système de classement dans lequel les aliments contenant des glucides sont classés en fonction de leur effet sur la glycémie | Il s'agit d'un système de classement dans lequel les aliments riches en glucides peuvent mesurer la quantité de glucides dans chaque portion. |
| Dimensions | Mesure la qualité des glucides | Mesure la qualité ou la quantité des glucides des aliments |
| Laits en poudre | IG = (aliment test iAUC / glucose iAUC) × 100 | GL = IG × glucides / 100 |
| Expression | La valeur est exprimée par rapport au glucose | La valeur est exprimée par rapport aux glucides |
| Implémentation | L'indice glycémique aide à décider des choix alimentaires | La charge glycémique aide à déterminer les proportions et les tailles des aliments dans un repas |
Qu'est-ce que l'index glycémique ?
Un index glycémique peut classer différents aliments contenant des glucides sur une échelle de 0 à 100 en fonction de leur effet sur la glycémie.
Les aliments à indice glycémique élevé sont digérés rapidement et rapidement absorbés dans la circulation sanguine, tandis que les aliments à faible indice glycémique mettent du temps à se décomposer.
Les aliments contenant un faible indice glycémique ne contiennent que des glucides qui sont lentement digérés et produisent une très faible augmentation ou un pic de la glycémie.
Un exemple d'aliment à index glycémique bas est haricots rouges. Et les aliments à indice glycémique élevé contiennent des glucides qui sont rapidement digérés et peuvent produire une augmentation abrupte, rapide et importante du taux de glucose sanguin.
Un exemple d'aliment à index glycémique élevé est la pomme de terre bouillie.
Les personnes qui consomment des aliments à indice glycémique élevé peuvent observer une forte augmentation de la concentration postprandiale de glucose sanguin qui diminue même rapidement.
Les aliments qui ont un faible indice glycémique produisent des résultats qui abaissent la concentration de glucose dans le sang et diminuent même progressivement.
Le contexte d'application de l'index glycémique est sur la quantité d'aliments et les glucides contenus dans cet aliment.
L'inconvénient d'un index glycémique est qu'il ne peut pas mesurer l'insuline produite en raison de l'augmentation de la glycémie. La limitation est observée dans des aliments similaires qui ont le même index glycémique mais qui ont le potentiel de produire différentes quantités d'insuline.
Qu'est-ce que la charge glycémique ?
La charge glycémique est appelée système de classement, qui est utilisé pour les aliments riches en glucides. Le système mesure efficacement le nombre de glucides dans chaque portion de nourriture.
La charge glycémique peut mesurer à la fois la proportion de glucides dans un aliment particulier et la proportion de chaque gramme consommé qui peut augmenter la glycémie.
Le rang idéal de la charge glycémique est de 10. Les aliments qui se classent en dessous de 10 ont peu ou pas d'impact sur la glycémie, tandis que les aliments dont la charge glycémique se situe entre 10 et 20 affectent modérément la glycémie.
Les aliments dont la charge glycémique est supérieure à 20 ont le potentiel de provoquer des pics de glycémie.
Il est rappelé aux gens de faire des choix alimentaires et de prendre des suppléments nutritionnels présentant une faible charge glycémique pour contrôler le diabète.
La formule de calcul de la charge glycémique consiste à multiplier l'index glycémique par les glucides et à diviser le produit par 100. GL = GI × glucides/100.
Le fonctionnement de l'équation a besoin des valeurs de l'indice glycémique de l'aliment. La charge glycémique joue un rôle essentiel chez les personnes souffrant de diabète.
La charge glycémique aide à déterminer les quantités de nourriture, ce qui aide à maintenir une bonne glycémie dans le corps. Le calcul de la charge glycémique est très précis et aide à déterminer les proportions des repas.
Principales différences entre l'indice glycémique et la charge glycémique
- L'indice glycémique est le moyen de décider des choix alimentaires, tandis que la charge glycémique aide à déterminer les différentes portions et tailles de différents aliments tout en comparant les uns avec les autres dans leur effet sur l'augmentation de la glycémie.
- L'indice glycémique ne mesure pas le nombre de glucides dans chaque portion de nourriture, tandis que la charge glycémique mesure le nombre de glucides dans chaque portion de nourriture.
- L'index glycémique est calculé à travers la zone incrémentielle sous la courbe de glucose par l'aliment testé est divisé par l'iAUC du glucose, qui est multiplié par 100, tandis que la charge glycémique est en multipliant l'index glycémique par les glucides et en divisant le produit par 100.
- L'indice glycémique n'indique pas la quantité de glucides dans une portion d'aliment, tandis que la charge glycémique indique la quantité de glucides dans un aliment.
- L'indice glycémique est une valeur approximative proche et n'est pas beaucoup préféré, tandis que la charge glycémique est une valeur exacte et précise et est hautement préférée.
- https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD006296.pub2/abstract
- https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD005105.pub2/abstract
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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