Si vous avez une entreprise dans l'industrie alimentaire, par exemple, Cadbury est une entreprise de fabrication de chocolat, vous devez alors suivre certaines lois relatives à l'hygiène établies par HACCP.
En tant que bon propriétaire d'entreprise, vous devez être conscient de toutes les mauvaises choses qui peuvent mal tourner à l'avenir.
Donc, en réponse à tous les incidents, ces incidents, vous devez vous préparer et penser à toutes ces procédures possibles pour contrôler la situation.
Toutes ces procédures doivent être dans le plan HACCP ou l'ISO 22000.
Faits marquants
- ISO 22000 est une norme internationale pour les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire, tandis que HACCP est une approche systématique pour identifier et contrôler les dangers dans le processus de production alimentaire.
- ISO 22000 couvre tous les aspects de la sécurité alimentaire, y compris les matières premières, la production, la distribution et la consommation, tandis que HACCP se concentre spécifiquement sur l'analyse des dangers et les points de contrôle critiques.
- La certification ISO 22000 oblige une organisation à mettre en œuvre les principes HACCP, mais la certification HACCP ne garantit pas la conformité aux normes ISO 22000.
ISO 22000 contre HACCP
ISO 22000 est une norme qui énumère les exigences d'un système de gestion de la sécurité alimentaire. Il s'agit d'un système qui aide les organisations alimentaires à identifier et à contrôler les risques de sécurité. HACCP est un système de sécurité alimentaire créé pour identifier et prévenir les dangers dans la production alimentaire.
Les entreprises qui produisent des produits primaires et les détaillants ainsi que les fournisseurs des industries de l'emballage ou de la transformation des aliments, entre autres, sont couverts par l'ISO 22000.
La norme est une norme internationalement reconnue qui est utilisée comme base pour un certificat ISO mondial valide sur la sécurité alimentaire, et elle est pertinente pour l'ensemble de l'unité de transformation des aliments ou de la chaîne alimentaire.
Le plan HACCP est une note complète des risques potentiels qui peuvent survenir à l'avenir ainsi que des mesures de gestion des risques qui doivent être prises en association avec les produits alimentaires et les boissons manipulés par une entreprise de l'industrie alimentaire.
Au cours des trente dernières années, l'industrie centrée sur l'alimentation a utilisé les directives données par HACCP pour aider à contrôler, prévenir et réduire les différents risques associés aux dangers pouvant conduire à des aliments insalubres ou toxiques.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | ISO 22000 | HACCP |
|---|---|---|
| Formulaire complet | Organisation internationale de normalisation 22000 | Analyse des risques Points de contrôle critiques |
| Application | L'organisation en unités alimentaires et filières alimentaires. | Organisation Prévenir les risques biochimiques dans les denrées alimentaires. |
| Rapport de risque | Requis | Requis |
| Politique | N/D | Politique de sécurité alimentaire |
| Domaine | Système de gestion de la sécurité alimentaire | Système de gestion HACCP |
Qu'est-ce que l'ISO 22000?
La norme de sécurité alimentaire ISO 22000 existe depuis 2005 et est basée sur les directives HACCP mises en œuvre par les directives de ISO 9001.
Il s'agit d'une norme internationalement reconnue qui sert de base à un certificat ISO de sécurité alimentaire mondialement reconnu et est destiné à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement des produits du secteur alimentaire.
La norme s'applique aux entreprises de production primaire, aux détaillants et aux entreprises fournissant des produits et des services aux industries de l'emballage et des détergents, entre autres.
Les entreprises qui produisent des produits primaires et les détaillants ainsi que les fournisseurs des industries de l'emballage ou de la transformation des aliments, entre autres, sont couverts par les lignes directrices de la norme ISO 22000.
ISO 22000 est une norme internationalement reconnue qui est utilisée comme base pour un certificat ISO mondial valide sur la sécurité alimentaire, et elle est pertinente pour l'ensemble de l'unité de transformation des aliments ou de la chaîne alimentaire.
Un monde tumultueux de la sécurité alimentaire existait il y a environ 20 ans lorsque de nombreuses normes ont été élaborées dans plusieurs entreprises ou organisations à travers le monde.
Différents types d'entreprises ont développé différents types de codes lors de l'audit de leurs fournisseurs, et comme elles utilisaient toutes des critères d'audit différents, il était très difficile pour les fournisseurs de répondre aux exigences mondiales.
En raison de la confusion, l'Organisation internationale de normalisation (ISO) a décidé de créer une norme auditable pour les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire et a proposé l'ISO 22000.
En plus d'établir des exigences définies pour toutes les entreprises impliquées dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire, elle a été rapidement adoptée par des organisations du monde entier.
Qu'est-ce que le HACCP?
HACCP fait référence à un système de gestion qui analyse et contrôle tous les risques biochimiques et physiques pouvant survenir tout au long de l'usine de production alimentaire et de la chaîne d'approvisionnement, ainsi que dans les affaires de fabrication et de distribution.
Le plan HACCP est une note complète des risques potentiels qui peuvent survenir à l'avenir ainsi que des mesures de gestion des risques qui doivent être prises en association avec les produits alimentaires et les boissons manipulés par une entreprise de l'industrie alimentaire.
Hazard Analysis Critical Control Point, ou HACCP en abrégé, est un système de gestion de la sécurité alimentaire créé par les scientifiques travaillant dans NASA dans les années 1960 pour produire de la nourriture sans aucun problème pour les astronautes.
Au cours des trente dernières années, l'industrie centrée sur l'alimentation a utilisé les directives données par HACCP pour aider à contrôler, prévenir et réduire les différents risques associés aux dangers pouvant conduire à des aliments insalubres ou toxiques.
Même si HACCP est utilisé dans diverses industries, le système est toujours pertinent pour toutes les entreprises de la chaîne alimentaire, d'un petit café en bordure de route à une grande usine de fabrication de produits alimentaires.
Il est devenu une exigence législative clé pour les industries alimentaires sur plusieurs continents et est maintenant accepté et utilisé dans le monde entier. Le plan HACCP doit contenir tous les risques possibles et leurs mesures de gestion des risques associées.
Principales différences entre ISO 22000 et HACCP
- ISO 22000 examine la structure commerciale de l'entreprise, tandis que HACCP examine principalement les protocoles de sécurité alimentaire.
- ISO 22000 analyse tous les risques possibles tandis que HACCP analyse quel protocole doit-on suivre.
- ISO 22000 se concentre sur la qualité de la transformation des aliments, tandis que HACCP se concentre principalement sur la qualité des aliments produits.
- ISO 22000 concerne la normalisation des aliments, tandis que HACCP concerne les processus de fabrication des aliments.
- ISO 22000 concerne davantage la perspective commerciale, tandis que HACCP concerne la sécurité alimentaire.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781444320923
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713515000407
Dernière mise à jour : 19 juillet 2023
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Chara Yadav est titulaire d'un MBA en finance. Son objectif est de simplifier les sujets liés à la finance. Elle a travaillé dans la finance pendant environ 25 ans. Elle a dispensé de multiples cours de finance et de banque pour des écoles de commerce et des collectivités. En savoir plus sur elle page bio.
