Le choix du type de bœuf à ingérer n'est pas facile pour les mangeurs de viande. Divers biens ont été produits dans le but de répondre aux besoins des gens, car leurs préférences pour de nombreux articles ont changé.
Bien que beaucoup d'entre nous n'aient pas goûté au bœuf, nous connaissons tous le surnom. De nombreux restaurants et chefs à travers le monde sont prêts à dépenser le prix fort pour le fabriquer et le servir car la marque est synonyme d'excellence gastronomique.
Certains des types de bœuf de qualité supérieure sont Kobe et Wagyu.
Faits marquants
- Le bœuf Kobe provient de bovins Tajima-gyu élevés à Kobe, au Japon, tandis que le bœuf Wagyu provient de l'une des quatre races bovines japonaises.
- Le bœuf Kobe a une teneur plus élevée en matières grasses et est connu pour sa tendreté et sa saveur, tandis que le bœuf Wagyu est connu pour son persillage et son goût riche.
- Le bœuf de Kobe est plus rare et plus cher que le bœuf Wagyu.
Kobe contre Wagyu
Le bœuf de Kobe est un type de bœuf Wagyu obtenu à partir de la souche Tajima de bovins noirs japonais. Il répond aux règles de la Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Le bœuf Wagyu est utilisé pour définir un nom collectif pour les quatre principales races japonaises de bovins de boucherie et est exporté vers le Royaume-Uni, les États-Unis et l'Australie.
Le bœuf de Kobe est un mets délicat en raison de sa saveur, de sa tendreté et de sa texture grasse et bien marbrée. Avec le bœuf Matsusaka et la viande mi ou le bœuf Yonezawa, le bœuf de Kobe est largement considéré comme l'une des trois meilleures marques.
Le bœuf de Kobe a beaucoup plus d'options comme le steak sukiyaki, le shabu-shabu, Sushi, et teppanyaki.
Le nom wagyu est une combinaison des mots « nous » et « gyu », qui signifient respectivement « japonais » et « vache ».
Cette sélection a favorisé les animaux avec un nombre plus élevé de cellules graisseuses intramusculaires (« marbrure »), qui offraient une source d'énergie facilement disponible. Les bovins Wagyu possèdent cornes et peut être noir ou rouge.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Kobe | Wagyu |
|---|---|---|
| Définition | Kobe est issu d'une race bovine élevée à Kobe et fait l'objet d'un soin particulier. | Wagyu (qui se traduit par "bœuf japonais") est une race similaire à Angus ou LongHorn. |
| Prix | Haute | Modérés |
| Normes de classement | Il doit être dans une texture parfaite, la fermeté, les mesures et la qualité doivent être excellentes. | Ne pas mettre en place de mesures strictes. |
| La valeur nutritionnelle | s rare et bien persillé, ce qui en fait l'une des coupes de viande rouge les plus saines disponibles. | Le bœuf Wagyu contient un plus grand ratio de graisses monoinsaturées, d'acides gras oméga-3 et oméga-6 et est plus faible en cholestérol que le bœuf ordinaire. |
| Distribution | Il s'agit d'une marque déposée de la Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. | Exporté au Royaume-Uni, en Australie, aux États-Unis, puis croisé et distribué par diverses associations de race. |
Qu'est-ce que Kobé ?
Un ensemble précis d'exigences doit être satisfait pour que le bœuf soit étiqueté comme Kobe. Tout d'abord, il doit être issu de l'un des 12 taureaux idéalistes du gouvernement et doit provenir de bovins Tajima, un type de Noir japonais.
La préfecture de Hyogo est également l'endroit où les veaux doivent naître, être nourris et transformés. Il doit également être nourri pendant au moins 26 mois pour atteindre un poids brut de 1,036 XNUMX livres de viande générée mais pas plus.
En conséquence, l'offre est réduite à bien des égards, mais la demande reste la même.
Dans les abattoirs légalement autorisés, les vaches sont abattues. La viande est ensuite évaluée et mesurée de toutes les manières possibles.
La meilleure qualité de viande sera simplement certifiée Kobe, et chaque morceau de bœuf sera estampillé d'un sceau officiel et d'un numéro d'identification qui peuvent être utilisés pour retracer un morceau de bœuf jusqu'à sa source !
Le Tajima est une sous-espèce du Noir japonais, qui est la race la plus répandue au Japon (environ 90 % des quatre races).
Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, la consommation de bœuf est restée faible. Dans les années 1980 et 1990, le bœuf de Kobe a gagné en popularité et, à partir de là, a étendu sa portée mondiale.
Qu'est-ce que Wagyu ?
Le nom wagyu est une combinaison des mots « nous » et « gyu », qui signifient respectivement « japonais » et « vache ». Cependant, cet événement n'implique pas qu'une vache japonaise soit illisible.
Parce que l'accent est mis sur la génétique, le bœuf devient génétiquement prédisposé à être de meilleure qualité que la plupart des steaks, et ce bœuf tendre et bien persillé surpasse vraiment la concurrence.
Cette sélection a favorisé les animaux avec un nombre plus élevé de cellules graisseuses intramusculaires (« marbrure »), qui offraient une source d'énergie facilement disponible. Les bovins Wagyu ont des cornes et peuvent être noirs ou rouges.
Avant tout, tout Kobe est Wagyu, mais seul un petit pourcentage de Wagyu est Kobe.
La raison en est simple : Wagyu fait référence aux vaches japonaises des génotypes Black, Brown, Shorthorn et Polled, qui sont génétiquement enclines à stocker les graisses dans les tissus musculaires.
Tous les quatre ont été désignés trésors nationaux et interdits d'exportation jusqu'en 1997.
Ce n'est pas parce qu'il porte ce label qu'il est de qualité comparable. Les éleveurs brouilleront fréquemment leurs lignées pour plus de robustesse et de rentabilité en croisant des bovins Wagyu avec des espèces plus courantes.
« Plus de 95 % des bovins australiens Wagyu sont croisés avec d'autres races », explique Kimio Osawa, spécialiste japonais du bœuf et fondateur du grossiste Osawa Enterprises.
Principales différences entre Kobe et Wagyu
- Pour être du bœuf de Kobe, il doit avoir une texture, une fermeté, des mesures et une qualité parfaites, tandis que Wagyu n'a pas mis en place de mesures strictes.
- Kobe provient d'une race de bovins élevés à Kobe et bénéficiant de soins particuliers, et Wagyu est une race similaire à Angus ou Long Horn.
- Kobe est très cher et rare, tandis que Wagyu a un prix modéré.
- Kobe est l'une des coupes de viande rouge les plus saines car elle est rare et bien persillée. Le bœuf Wagyu est plus faible en cholestérol et a un ratio plus élevé de graisses monoinsaturées, d'acides gras oméga-3 et oméga-6 que le bœuf ordinaire.
- Kobe est une marque déposée de la Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association, et Wagyu est exporté au Royaume-Uni, en Australie et aux États-Unis d'Amérique, où il est croisé et vendu par plusieurs associations de races.
- https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
- https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Les informations détaillées sur les origines, les caractéristiques et la distribution du bœuf de Kobe et du Wagyu sont assez complètes. C'est formidable d'avoir des distinctions claires entre les deux types de bœuf.
Cet article fournit une comparaison approfondie du bœuf de Kobe et du bœuf Wagyu. J'apprécie l'analyse approfondie des différences entre ces types de bœuf de haute qualité.