Manger un steak parfait est le rêve de tout le monde. Pour cela, nous devons vérifier la qualité des steaks avant de les acheter sur le marché. Deux steaks populaires que beaucoup de gens préfèrent sont le New York Strip et l'autre est le Ribeye.
De plus, ces deux steaks ont reçu de nombreux noms différents et étaient parfois servis comme plat signature dans certains restaurants à l'époque.
Faits marquants
- New York Strip est une coupe de bœuf plus maigre de la longe courte, tandis que Ribeye est une coupe plus grasse de la section des côtes.
- Le New York Strip a une texture plus ferme et une saveur moins prononcée que le Ribeye, qui a une saveur riche et charnue et une texture tendre.
- En raison de sa faible teneur en matières grasses, le New York Strip est moins cher que le Ribeye.
Strip de New York contre Ribeye
Le contre-filet de New York est un steak de bœuf riche en tendresse. Il contient moins de matières grasses. Les gens préfèrent ce steak en raison de sa mâche et de sa saveur, mais il est cher. Ce n'est pas sain par rapport à d'autres options plus saines. Ribeye est un steak de vache qui a une saveur juteuse. Les os sont retirés de ce steak. Trop cuire ce steak peut ruiner son goût.
Beaucoup de gens considèrent le Strip de New York en raison de sa tendresse et de sa saveur. Il a également obtenu un concurrent appelé Sirloin, qui est coupé du Strip de New York.
Beaucoup de gens aiment aussi la surlonge à cause de sa tendreté, qui la rend plus juteuse et plus riche. Cette bande provient uniquement de la vache. Avant de les acheter, vous devriez vérifier le steak afin que lorsque vous cuisinez, il donne un bon goût.
Ribeye est une tranche de viande préférée des gens pour ses saveurs juteuses. C'est aussi un substitut lorsqu'il s'agit d'options saines car il est riche en matières grasses, ce qui ne sera pas sain pour certaines personnes.
Les personnes à risque en mangeant beaucoup de graisses devraient éviter de manger ce steak. Si vous voulez un repas savoureux et agréable dans une journée, vous pouvez y aller.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Bande de New York | Ribeye |
|---|---|---|
| Aussi appelé | Steak coupé à l'hôtel | Bifteck de beauté |
| Propriétés | Dans ce steak, la graisse sera déposée | Si vous faites bien cuire ce steak, il fondra dans votre bouche |
| Conseils d'achat | Si les coupes sont même dans le steak, vous pouvez les acheter | Si les steaks sont épais d'au moins 1 pouce, vous pouvez les acheter |
| Texture | La bande de New York a une texture très élevée | Ribeye n'a pas une texture élevée |
| Tendresse | Le Strip de New York sera plus tendre et plus riche | Ribeye n'a pas beaucoup de tendresse |
Qu'est-ce que le Strip de New York ?
La bande de New York provient de steaks de bœuf. Les gens aux États-Unis d'Amérique avaient l'habitude d'appeler cela le Strip de New York au lieu de les appeler des steaks. Il porte également un autre nom, appelé club steak.
Chez les vaches, la partie supérieure derrière les côtes est utilisée pour faire des bandes de New York. Il est aussi appelé muscle Longissimus. Ce muscle sert à rendre le steak plus tendre car il a beaucoup travaillé.
Il y a aussi un peu de gras sur le bord du steak. Si vous pensez à quelque chose d'équivalent au Strip de New York, vous pouvez envisager l'option du surlonge. Il vient du Royaume-Uni, et beaucoup de gens là-bas en mangeaient.
Il a obtenu ce nom en raison de son association avec la ville. En 1827, il était également proposé comme plat signature dans de nombreux restaurants new-yorkais, et c'est ainsi qu'il devint plus célèbre. Il a des saveurs audacieuses et intenses, ce qui améliore le goût du steak.
Les gens adorent ce steak parce que lorsqu'ils le mordent, ils l'aiment pour sa bonne mastication. Il créera une saveur robuste et fera également une bonne expérience gustative.
Mais les gens au Royaume-Uni préféraient le surlonge au Strip de New York parce qu'il est encore plus tendre et juteux. La bande de New York a plus de marbrures, et cette raison la rend également plus chère.
Mais lorsque vous considérez les options les plus saines, ce n'est pas si sain. Si vous voulez avoir quelque chose de sain et que vous ne voulez pas que le goût soit gâché, alors vous pouvez préférer filet mignon.
Qu'est-ce que le Ribeye ?
Ribeye est un steak coupé du côté extérieur des côtes. Si vous voulez une saveur juteuse et bovine ultime, vous pouvez opter pour le faux-filet sans aucune hésitation. Il provient de la zone des côtes supérieures de la vache.
Ils sont plats, ce qui les aide à conserver leur saveur juteuse lorsqu'ils sont cuits à feu vif. Étant donné que ce type de steak se trouve dans la partie la plus centrale de la vache, il porte son nom de faux-filet.
Dans ce steak, l'os sera également retiré. Les personnes intéressées à manger des steaks désossés les préféreront. Mais ce steak est cher car il est coupé de la partie la plus désirable, ce qui le rend plus cher.
Si vous voulez manger un bon repas pendant votre journée, le faux-filet est l'une des meilleures options pour vous. Beaucoup de gens considèrent ce steak parce qu'il est très persillé, ce que vous ne pouvez pas trouver dans certains autres steaks.
Mais cela a plus de gras que les autres steaks, ce qui le rend malsain.
Si vous voulez quelque chose de plus sain et en même temps ne voulez pas compenser le goût, alors vous pouvez opter pour le New York Strip. Parce qu'il contient moins de gras que le faux-filet.
Pour obtenir un bon goût, vous devez vous assurer de bien cuire la viande. Sinon, il ressemblera davantage à du caoutchouc au goût lorsque vous le ferez trop cuire. Prendre quelques conseils supplémentaires d'une personne professionnelle vous aidera à y parvenir.
Principales différences entre New York Strip et Ribeye
- Le Strip de New York est aussi appelé l'hôtel couper le bifteck. D'autre part, Ribeye est également appelé steak de beauté.
- Dans le New York Strip, les graisses seront déposées sous le steak. D'un autre côté, si vous cuisinez du faux-filet, il fondra dans la bouche.
- Si vous trouvez même le steak New York Strip, vous pouvez certainement les acheter. D'autre part, si les steaks de faux-filet mesurent au moins 1 pouce, vous pouvez les acheter.
- Le steak New York Strip a une texture très élevée. D'un autre côté, Ribeye a beaucoup moins de texture.
- New York Strip a une bonne tendresse et un goût riche. D'autre part, Ribeye a une saveur plus juteuse et moins tendre.
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4557.1989.tb00328.x
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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