Il existe différentes façons de nommer les types d'aliments. Parmi ceux-ci, le lieu d'origine et la prévalence sont les plus courants. En plus des aspects culturels, de nombreux autres facteurs comme le goût et les recettes conduisent à la formation d'un nom. Dans le même ordre d'idées, le steak est connu pour être utilisé en deux types: NY strip et KC strip. Leur popularité mondiale a conduit à une démarcation claire comme du cristal.
Faits marquants
- Le NY Strip et le KC Strip sont des coupes de bœuf de la longe courte, connues pour leur tendreté et leur saveur.
- NY Strip est désossé, tandis que KC Strip peut avoir un petit os attaché.
- La principale différence réside dans les préférences régionales et les conventions de dénomination.
Bande de New York vs Bande KC
Le tranchage du bœuf peut se faire de différentes manières. Les deux styles de tranchage sont la bande NY et la bande KC. Le Strip de New York est le Strip de New York. Aucun os n'y est attaché. NY Strip est une bonne option pour les personnes au régime. Elle est également plus épaisse que la bande KC. La bande KC est Kansas City. La bande KC est plate par rapport à la bande de NY. Les bandes KC peuvent être utilisées dans les présentations de plats.
NY Strip a ses racines liées à la ville de New York. Il est moins apprécié pour les plats présentables en raison de ses bords épais et moins marbrés. Cette bande est riche en jutosité et en tendreté.
KC Strip est originaire de Kansas City. Il est découpé près de la zone du flanc de la vache, et un os en saillie en forme de l'alphabet anglais « T » est également attaché au steak.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Bande de New York | Bande KC |
|---|---|---|
| Formulaire complet | Il est connu comme la bande de New York. | La bande KC peut être étendue comme la bande de Kansas City. |
| Style d'os attaché | Aucun os attaché. | Os attaché perpendiculairement à l'angle et laissé pendre librement. |
| Forme | Cela peut être courbé au centre et épais sur les bords mais pas plat du tout. | Il est plat par rapport aux autres types. |
| Épaisseur | Plus épaisse que la bande KC mais plus fine que la coupe de filet. | Il est suffisamment élégant pour être utilisé dans des plats présentables. |
| Longueur | Une longue portion de steak, suffisante pour être utilisée comme base de présentation. | Ce sont de courtes bandes combinées parfois, en se joignant consécutivement aux bords plats sur deux côtés ou sur les quatre côtés (à l'aide de pâte de farine de cuisson ou de beurre). |
Qu'est-ce que le New York Strip ?
NY Strip est principalement utilisé dans la cuisson d'aliments réconfortants sans mettre l'accent sur d'autres spécifications présentables telles que le marbrage et la texture. C'est un produit alimentaire le plus vendu dans la plupart des restaurants non végétariens de la ville de New York. Les personnes soucieuses de leur alimentation préfèrent de loin le NY Strip car il contient peu de matières grasses.
Les saveurs sont intensifiées au-delà des attentes de la recette car il n'y a aucun risque que le goût de la marinade ne dégouline. Comme il n'y a pas d'os, de nombreux plats peuvent également être préparés en sauce, sans se soucier de l'enlèvement des os. En combinant cette bande avec de la sauce Worcestershire, poivre noir, et le beurre aromatisé rehaussera à coup sûr le goût.
NY Strip est connu pour sa tendresse inhérente. Cette nature peut être attribuée à l'origine de cette bande, c'est-à-dire le muscle nommé longissimus. En raison de l'absence d'os, le temps de cuisson est réduit et c'est aussi une bonne recette de boîte à lunch pour les enfants.
La longueur aide les chefs à créer des plateaux au-dessus de la bande vapeur pour consommer toute la partie. Cette variante ne peut pas être utilisée pour les recettes croustillantes car la surface n'est pas lisse et peut entraîner une rétention d'huile supplémentaire.
Qu'est-ce que KC Strip ?
KC Strip est très populaire parmi les personnes qui estiment que l'essence de la consommation de steak est bien meilleure lorsqu'elle est cuite avec l'os. L'une des meilleures façons de cuisiner cette bande est de la faire frire. Griller et grillage pourraient également être mis en œuvre à des stades ultérieurs. Selon les menus les plus vénérés, la bande KC se marie bien avec beaucoup de beurre à l'ail et de romarin.
KC Strip est si fin que la friture peut lui donner l'apparence et le croustillant de frites ordinaires. Bien que ce soit l'une des utilisations locales, la meilleure façon de vérifier si la bande est parfaitement cuite est de la piquer avec une fourchette. Il coupera grâce à la surface plane et à la haute tendresse. La surface lisse aide les goûts à s'infiltrer facilement.
KC Strip peut être facilement tordu et tourné en utilisant l'inclusion osseuse. Parfois, les chefs l'ont même suspendu au-dessus du barbecue en utilisant le même accessoire. Cette possibilité de créer de nouveaux plats grésillants en l'utilisant augmente.
D'autre part, la courte longueur ne permet pas au cuisinier ou au chef de rouler une garniture à l'intérieur de ce steak. Ainsi, il est principalement utilisé pour créer des plats indépendants au lieu de créer des préparations saines.
Principales différences entre Bande de NY et bande de KC
- NY Strip signifie New York Strip, tandis que KC signifie Kansas City Strip.
- L'attachement osseux est absent dans la bande NY, mais la bande KC est une variante non désossée du steak.
- En ce qui concerne la forme, la bande NY a une surface ondulée avec des bords saillants. Au contraire, la bande KC est plate et a une surface lisse.
- L'épaisseur de la bande NY se situe entre la bande KC et la filet. D'autre part, la bande KC est aussi fine qu'une tranche de chips.
- La bande de NY est plus longue que la bande de KC. Cela conduit à une variation dans l'utilisation et la présentation, mais c'est subjectif.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329396000389
- https://www.jstor.org/stable/40988077
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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