Tofu vs Tempeh : différence et comparaison

Dernièrement, le monde s'est tourné davantage vers un mode de vie sain que vers un régime alimentaire imprudent. Étant deux des meilleures options de viande alternative disponibles, le tofu et le tempeh dominent le monde des tripes végétaliennes.

Le tofu et le tempeh retracent tous deux leur source jusqu'à Soya. Alors que la demande de riches sources de protéines végétales augmente chaque jour, bientôt, la demande de soja, en particulier, atteindra le ciel.

Faits marquants

1. Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja coagulé et a une texture douce et lisse.
2. Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja fermentées, offrant une texture ferme et une saveur de noisette.
3. Les deux sont des sources de protéines végétales nutritives, mais le tempeh contient plus de fibres et est moins transformé que le tofu.

Tofu contre Tempeh

Tofu est fabriqué en coagulant du lait de soja et en pressant le caillé résultant en blocs. Le tempeh est fabriqué en fermentant des graines de soja cuites avec un type spécifique de moisissure. Tofu est plus riche en calcium et moins calorique et gras que le tempeh, tandis que le tempeh est plus riche en protéines et en fibres que le tofu.

Le tofu est une forme de caillé épais à base de soja. Généralement donnée, la forme ressemble à une brique blanche spongieuse. Étant une riche source de protéines et faible en calories, le tofu est consommé comme aliment après la gym.

Aujourd'hui, il est consommé dans presque toutes les régions du monde, mais il dates retour à son origine en Chine. La fabrication du tofu comporte trois grandes étapes, à savoir, premièrement, extraire le lait de soja, deuxièmement, le coaguler, puis lui donner la forme de blocs.

Le tempeh est le gâteau de soja fermenté. Fabriqué à l'origine en Indonésie par des Javanais, c'est l'une des cuisines les plus connues qui y sont disponibles.

Un champignon appelé "Rhizopus oligosporus" est utilisé dans la fermentation du soja, qui est finalement transformé en tempeh. Le tempeh est une riche source de protéines. En raison de son goût incroyable, il est considéré comme la meilleure alternative à la viande.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Tofu	Le tempeh
Structure	Le tofu est structuré comme une brique ou un bloc blanc spongieux/gelé.	Le tempeh est principalement structuré comme un gâteau aux noisettes en forme de cuboïde.
Origine	Le tofu trouve son origine en Chine.	Le tempeh était à l'origine préparé par les Javanais comme cuisine en Indonésie.
Recette	La première étape vers la fabrication du tofu consiste à extraire le lait de soja, puis à le coaguler pour en faire du caillé, puis à le mouler en forme de bloc.	La première étape vers la fabrication du tempeh est la fermentation des graines de soja par le rhizopus, puis moulées en forme de gâteau.
Riche en	Le tofu est une riche source de protéines, de fer, de calcium et de magnésium. qui aide à réduire le cholestérol.	Le tempeh est une riche source de protéines, de fibres alimentaires et de vitamines. Cela aide dans le processus de digestion.
Agrumes-Menthe Fraîche	Le tofu est insipide en soi, a une texture épaisse et spongieuse.	Le tempeh est la deuxième viande, il a un goût de noisette et de croquant.

Qu'est-ce que le tofu ?

Le tofu est un caillé de soja épais, spongieux et en forme de bloc. Une sorte de cuisine originaire de Chine et qui est maintenant consommée dans le monde entier. C'est le bloc blanc de protéines, de fer, de calcium et de magnésium.

Le terme « tofu » vient du mot mandarin « doufu » ou du mot japonais « tofu », qui signifie caillé à base de haricots.

Le tofu provient d'une plante de soja, donc considérée comme l'une des meilleures viandes alternatives ou sources de protéines par les végétaliens. Vous observerez des diététiciens et des entraîneurs de gym suggérant le tofu comme aliment post-gym en raison de sa nature à fournir un maximum de protéines dans un minimum de calories.

Le tofu est insipide et se mange en le faisant frire à l'air ou simplement en l'assaisonnant avec des piments et d'autres épices. Il est fabriqué en coagulant lait de soja jusqu'à la densité à laquelle il peut être moulé en forme de bloc.

Le tofu est également vendu sur le marché sous forme transformée, telle que cornichon, congélateur, tofu kori, etc. Il a une nature très polyvalente, qui peut l'intégrer dans n'importe quel plat et le rendre plus savoureux et spécial.

Pour les entrées, comme Tofu à l'ail soupe ou En plat principal, comme des tacos au tofu et aussi en dessert, comme des trempettes au chocolat et aux bananes au tofu. Les gens utilisent le tofu dans chaque partie de leurs repas.

Qu'est-ce que le tempeh ?

Le tempeh est une forme de soja fermenté. Les graines de soja sont trempées et cuites pour les fermenter, puis mouler en forme de gâteau. Cela signifie que, grâce aux champignons, nous décomposons la substance chimique du soja.

Rhizopus traite cette fermentation, également appelée démarreur de tempeh, car elle est responsable du démarrage de la recette de tempeh.

Lors de sa fabrication, il faut toujours s'assurer qu'il est bien cuit avant de le mouler. Le tempeh partiellement cuit peut ne présenter aucun avantage et entraîner des problèmes d'indigestion.

Le mot "Tempeh" vient du mot javanais "tumpi", qui signifie une pâte de couleur blanche. Le tempeh est considéré comme une seconde viande, son goût correspond principalement au goût de noisette et de croquant de la viande.

La prochaine fois que vous manquerez ce burger au poulet de votre magasin de hamburgers préféré, vous pourrez toujours opter pour des hamburgers Tempeh à la place.

Avec un goût similaire à la viande, le tempeh fournit également une riche source de protéines comme la viande. De plus, il est riche en fibres alimentaires, que votre intestin pourrait utiliser pour maintenir une digestion saine.

Tempeh est également bon pour servir en combinaison avec d'autres aliments comme l'arachide marinée Tempeh est appréciée par beaucoup. Vous observerez que le tempeh est servi sous forme de hamburgers, de sandwichs aussi. Le tempeh peut être consommé en plat épicé ou en plat sucré.

Principales différences entre le tofu et le tempeh

1. Le tofu et le tempeh proviennent du soja mais sont préparés différemment. Le tofu est préparé sous forme de caillé en coagulant du lait de soja, tandis que le tempeh est préparé en faisant fermenter des graines de soja.
2. Le tofu était à l'origine préparé en Chine, alors que le tempeh est une cuisine javanaise fabriquée en Indonésie.
3. Le tofu est structuré comme un bloc spongieux blanc de caillé épais, tandis que le tempeh est un gâteau aux noix de soja fermenté, présenté en l'enveloppant dans des feuilles de bananier.
4. Le tofu n'a aucun goût, il est insipide et se mange donc en l'assaisonnant d'épices, tandis que le tempeh a le goût de haricots noisette et est considéré comme une seconde viande ou une viande végétarienne.
5. Le tofu et le tempeh sont tous deux de riches sources de protéines, mais le tofu fournit également du fer et du magnésium, tandis que le tempeh contient un bon nombre de fibres alimentaires. Cela signifie que la consommation de tofu aide à contrôler votre régime de gym, tandis que Tempeh assure votre la santé intestinale.

Bibliographie

1. https://link.springer.com/article/10.1007/BF01088476
2. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/116/1/012026/meta

Dernière mise à jour : 14 juin 2023