Saccharose vs Fructose : différence et comparaison

Le glucose est la base de la vie. Notre corps consomme du sucre pour générer l'énergie dont nous avons besoin pour fonctionner. En raison de la chimie complexe, il se présente sous de nombreuses formes.

Le saccharose et le fructose sont deux formes de sucre naturellement présentes et présentes dans les fruits. Le glucose se trouve sous des formes complexes et simples.

Le saccharose est une forme complexe de glucose car il contient plus d'une unité de monosaccharide. Le fructose, quant à lui, est du glucose simple car il s'agit d'un monosaccharide. 

Faits marquants

1. Le saccharose est un disaccharide composé de molécules de glucose et de fructose, tandis que le fructose est un sucre monosaccharide simple présent dans les fruits, le miel et certains légumes.
2. Le saccharose est un sucre de table courant dérivé de la canne à sucre ou de la betterave à sucre, tandis que le fructose est naturellement présent dans diverses sources alimentaires et est également utilisé comme édulcorant.
3. Le fructose a une douceur relative plus élevée que le saccharose, mais sa consommation excessive a été liée à des problèmes de santé, tels que l'obésité et la résistance à l'insuline.

Saccharose vs Fructose  

Le saccharose, également connu sous le nom de sucre de table, est un disaccharide composé de molécules de glucose et de fructose liées ensemble. Le fructose est un monosaccharide ou un sucre simple présent dans de nombreux fruits, légumes et miel avec un effet plus important sur la glycémie et résistance à l'insuline par rapport au saccharose.

Une forme synthétisée de fructose et de glucose est appelée saccharose. C'est un sucre naturel et entre dans la catégorie des polysaccharides.

Le saccharose est le sucre que nous utilisons quotidiennement dans notre alimentation. Cette forme de sucre est mauvaise pour notre santé bucco-dentaire car c'est le principal ingrédient que les bactéries utilisent pour former une substance collante et aide à former la plaque.

Comme il s'agit d'un type de sucre naturel, il est extrait de plantes pour nos besoins. Habituellement, nous l'extrayons de sources végétales comme la betterave et la canne à sucre.

Le fructose est un sucre naturel simple qui ne contient qu'un seul composant. Le fructose peut être trouvé dans les plantes et appartient au groupe des sucres cétoniques en raison de la présence d'un groupe cétone dans sa structure de base.

Ce monosaccharide est directement consommé par l'organisme après consommation. Sa consommation excessive provoque l'obésité et rend également le corps résistant à l'insuline, entre autres maux.

Elle conduit également à un groupe de maladies collectivement appelées syndrome métabolique.  

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Saccharose	Fructose
Type de saccharide	C'est un disaccharide.	C'est un monosaccharide.
Douceur	Il est moins sucré que le fructose.	Il est plus sucré que le saccharose.
Composantes	Il a deux composants, le fructose et le glucose.	Il a un seul composant, le fructose.
Consommation après digestion	Il n'est pas consommé directement.	Il est consommé directement par l'organisme.
Formation de plaques	Il provoque la formation de plaque.	Il ne provoque pas la formation de plaque.

Qu'est-ce que le saccharose ?

Le saccharose est un type de disaccharide qui n'existe que dans 𝛼 de, contrairement à l'un des composants monosaccharidiques qu'il contient appelé glucose qui existe sous les deux formes.

Le saccharose est formé de deux composants, le glucose et le fructose, qui sont liés l'un à l'autre par une liaison glycosidique. Le saccharose n'est pas un sucre réducteur car la liaison glycosidique utilise les groupes hydroxyle.

La formation de liaisons entre les deux composants est unique car les deux extrémités réductrices des monosaccharides sont utilisées.

Le saccharose forme du caramel lorsqu'il est exposé à des températures élevées, ce qui s'écarte de la propriété de fusion de nombreux composés. C'est une forme de glucide, donc le résultat final de sa combustion est de l'eau et du dioxyde de carbone.

Le saccharose se décompose à une température de 367° F. Des parties spécifiques des plantes telles que les fruits, les racines, les fleurs contiennent du saccharose. C'est un sucre naturel mais qui peut également être synthétisé par des procédés chimiques.

Les fruits mûrs contiennent une plus grande quantité de saccharose et pendant le processus de maturation, la teneur en saccharose augmente rapidement.

Le saccharose, cependant, peut ne pas être présent dans tous les types de fruits et de fleurs. Les fruits comme le citron vert, le citron, les tomates, etc. ne contiennent pas de saccharose.

Le sucre de table que nous utilisons dans nos maisons pour cuisiner provient principalement de deux sources végétales à savoir la betterave à sucre et la canne à sucre. D'autres cultures sucrières sont également disponibles comme le palmier dattier, etc. 

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose est également connu sous le nom de lévulose et le mot fructose est formé de deux parties. Fructus et un suffixe -ose se combinent pour former le mot.

Cela signifie sucre de fruit comme le mot fructus signifie fruit en latin. Le fructose, lorsqu'il est fermenté de manière anaérobie (en l'absence d'air), forme de l'alcool à boire et du dioxyde de carbone.

Il se présente chimiquement sous forme de polyhydroxycétone qui prend une forme cyclique sous forme cristalline. En solution, il existe dans un équilibre entre ses formes cycliques et la forme à chaîne ouverte.

Lorsqu'il est déshydraté, il donne de l'hydroxyméthylfurfural qui, après un traitement ultérieur, peut donner du diméthylfurane sous forme liquide.

Le diméthylfurane est une alternative au carburant carboné tel que l'essence que nous utilisons aujourd'hui. À l'heure actuelle, cela n'est pas utilisé à l'échelle commerciale car le processus de raffinage est coûteux.

Il s'agit d'une forme de sucre commercialement viable pour l'industrie des boissons. Il est relativement plus sucré par rapport à d'autres glucides comme le saccharose et peut être deux fois plus sucré que le saccharose.

Sa douceur dépend cependant de la température, si la température augmente sa douceur relative diminue. La diminution de la douceur avec la température est due au fait que le cycle à six chaînons se transforme en un cycle à cinq chaînons qui est moins sucré que les formes à cinq chaînons.

Le goût sucré est de courte durée par rapport au saccharose, mais au sommet, il donne un goût sucré fort.

Principales différences entre le saccharose et le fructose

1.  Le saccharose entre dans la catégorie des disaccharides car il est formé de deux monosaccharides alors que le fructose est un monosaccharide.
2. La douceur du saccharose dure longtemps par rapport à la douceur du fructose qui dure un petit moment.
3. Le saccharose est un sucre non réducteur car il ne possède pas de groupe hydroxyle anomérique réducteur, tandis que le fructose est un sucre réducteur car il possède un groupe hydroxyle libre.
4. Le saccharose est moins sucré que le fructose et le fructose peut être deux fois plus sucré que le saccharose.
5. Le fructose est la forme de glucide qui est consommée directement par le corps alors que le saccharose n'est pas consommé directement par le corps.

Bibliographie

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Dernière mise à jour : 15 juillet 2023