Les glucides sont essentiels au fonctionnement de l'organisme. Ils jouent un rôle vital dans la production d'énergie dans le corps. Les glucides sont en outre classés en deux types de monosaccharide et de disaccharide.
Les deux exemples les plus courants de monosaccharides sont le glucose et le fructose. Les deux formes de monosaccharides semblent similaires mais présentent des différences distinctes.
Faits marquants
- Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits et légumes, tandis que le sucre fait référence au sucre raffiné de canne ou de betterave.
- Le fructose a un index glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui signifie qu'il ne provoque pas une augmentation rapide de la glycémie, tandis que le sucre peut provoquer une augmentation rapide de la glycémie.
- Le fructose est plus sucré que le sucre, il en faut donc moins pour obtenir le même niveau de douceur.
Fructose contre sucre
La différence entre le fructose et le sucre est que le fructose n'augmente pas rapidement la glycémie ou le taux de glucose, tandis que le sucre augmente rapidement le taux de sucre dans le sang.. Le fructose est considéré comme nocif uniquement en quantité excessive, tandis que le sucre est également considéré comme nocif en quantité minimale.
Le fructose est dérivé de la canne à sucre, du maïs, de la betterave à sucre et d'autres fruits. Le fructose est également connu sous le nom de sucre de fruits. Le fructose le plus produit commercialement est le sirop de maïs à haute teneur en fructose, abrégé en HFCS.
La formule moléculaire de fructose est C6H12O6. Le fructose est un agent aromatisant et conservateur bon marché et plus sucré.
D'autre part, le sucre est une forme de glucides. Le sucre, simple et non lié, peut être classé en deux types de monosaccharide et de disaccharide. La forme la plus courante de sucre est le sucre de table qui est consommé régulièrement.
Le sucre joue un rôle vital dans la production de glucose, qui agit comme carburant pour le corps. Un niveau excessif de sucre est nocif pour le corps et peut affecter les autres organes du corps.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Fructose | Sucre |
|---|---|---|
| Identifier | Plants | Des plantes vertes, des légumes et des animaux par le lait |
| Type de glucides | Monosaccharide | Monosaccharide ou disaccharide |
| valeur IG | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| Les usages | Le fructose est principalement utilisé dans les aliments transformés et emballés comme les boissons énergisantes, l'eau aromatisée et d'autres produits hypocaloriques et est utilisé pour ajouter du volume ou de la texture, enrober et aromatiser les médicaments. | Il est également utilisé dans les aliments transformés et agit comme antioxydant et conservateur. Il est aussi utilisé en boulangerie pour sa propriété de caramélisation |
Qu'est-ce que le fructose?
Le fructose est également connu sous le nom de sucre de fruit. C'est un sucre simple présent dans le miel, les fruits, le sirop de maïs et d'autres produits et dérivés. Le fructose est très sucré.
En raison de sa douceur accrue, il est largement utilisé dans les boissons gazeuses et autres aliments contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Le fructose a le potentiel d'être directement absorbé dans la circulation sanguine pendant le processus de digestion.
Généralement, le fructose n'a aucun impact sur la production d'insuline et n'affecte pas la glycémie. La valeur IG du fructose est plus faible, qui est d'environ 19.
Initialement, le fructose était considéré comme une bonne alternative au sucre de table, mais les chercheurs ultérieurs ont contredit cette considération. Le fructose est métabolisé dans le foie.
Cela aide la glycémie ou le taux de sucre à rester constant après la consommation de fructose et à ne pas fluctuer rapidement.
Après consommation de la plupart des autres sucres simples, le taux de sucre dans le sang augmente, mais pas dans le cas du fructose.
Mais en cas de consommation excessive de fructose, le foie ne peut pas traiter la quantité importante de fructose et la convertit en graisse, qui est ensuite transportée dans le sang et stockée dans triglycérides. Le fructose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire sous forme cristalline.
Diverses recherches ont prouvé que des niveaux excessifs de fructose peuvent augmenter l'appétit et nuire à la capacité du corps à utiliser l'insuline produite. Cela supprime davantage la ghréline circulante, qui est l'hormone stimulant l'appétit dans le corps.
Qu'est-ce que le sucre ?
Le sucre est le terme générique donné aux glucides solubles au goût sucré. Le sucre peut être un sucre simple, connu sous le nom de monosaccharides, ou un sucre composé, connu sous le nom de disaccharides.
Les chaînes plus longues de monosaccharides sont appelées oligosaccharides ou polysaccharides. Ces chaînes plus longues ne sont pas considérées comme du sucre.
Des exemples courants de monosaccharides sont le glucose, le fructose et le galactose, tandis que des exemples courants de disaccharides sont saccharose, lactose et maltose. Les sources naturelles les plus abondantes de sucre simple sont le miel, les fruits et les tissus des plantes.
La plupart des sucres simples non liés sont fabriqués à partir de plantes, tandis que le lactose est le seul sucre présent dans le lait et les produits laitiers et non dans les plantes.
La source de sucre la moins chère est le sucre de maïs. Le sous-continent indien a été le premier à cultiver le sucre à grande échelle. La canne à sucre était la source native de sucre sur le continent asiatique.
Le mot sucre est dérivé du mot en écriture solaire "Sarkaar" et du mot français "Sucre". L'IG du sucre est de 65 et le pH du sucre est de 7. Bien que différents types de sucre aient des valeurs IG différentes, la valeur de 65 concerne le sucre de table.
Les féculents ont un IG plus élevé.
Le sucre peut devenir dur et grumeleux en humidité; par conséquent, il est toujours conseillé de le stocker dans un endroit frais et sec. Le sucre est utilisé comme édulcorant. Il est largement utilisé dans la boulangerie et la confiserie pour le glaçage et d'autres propriétés.
Il est également utilisé comme conservateur et antioxydant dans l'industrie alimentaire. Il joue un rôle vital dans l'industrie pharmaceutique car il est utilisé pour enrober, aromatiser et ajouter du volume aux médicaments.
Principales différences entre le fructose et le sucre
- Le fructose est un monosaccharide, tandis que le sucre est un terme large et comprend des monosaccharides ainsi que des disaccharides.
- Le fructose est plus sucré que le sucre.
- Le fructose ne provoque pas une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, tandis que le sucre provoque une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.
- Un niveau élevé de fructose augmente l'appétit et favorise l'obésité, tandis que le sucre en grande quantité augmente comparativement moins l'appétit et l'obésité.
- Le fructose est dérivé de plantes, tandis que le sucre provient de plantes et d'animaux.
- https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Les différences entre le fructose et le sucre font partie intégrante de la compréhension de leurs diverses fonctions et de leurs effets potentiels sur le corps humain.
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Le faible indice glycémique du fructose et ses effets sur la glycémie sont des points de discussion importants dans des contextes nutritionnels.
Comprendre la structure moléculaire et les valeurs GI du fructose et du sucre fournit des informations précieuses sur leur impact sur l’organisme.
Le fructose et le sucre sont largement utilisés dans diverses industries et constituent des éléments importants dans de nombreux produits alimentaires et boissons.
Le fructose et le sucre sont tous deux essentiels au processus de production d’énergie du corps. Ils jouent des rôles cruciaux.
Les variations dans les utilisations et les sources de fructose et de sucre mettent en évidence leurs rôles et applications distincts dans différents contextes.
Il est fascinant d’examiner les processus métaboliques du fructose et du sucre, surtout compte tenu de leurs implications sur la santé et le bien-être.