Le sucre joue un rôle important dans tous les aliments que nous consommons, qu’ils soient cuisinés à la maison ou achetés emballés au marché. Cela ajoute non seulement de la saveur aux aliments, mais augmente également la longévité.
Faits marquants
- Le sucre de palme provient de la sève de diverses espèces de palmiers et a un goût de caramel.
- Le sucre de canne dérive de la canne à sucre, avec une douceur plus neutre.
- Le sucre de palme a un index glycémique inférieur à celui du sucre de canne, ce qui en fait une alternative potentiellement plus saine.
Sucre de palme vs sucre de canne
Le sucre de palme est un édulcorant dérivé de différents palmiers, il provient des régions tropicales d'Asie et est utilisé comme édulcorant dans différents plats salés. Le sucre de canne est un sucre naturel extrait de la canne à sucre et pousse dans la région du sud-est de l’Asie et de l’Inde.
Paume sucre était à l'origine cultivé dans les régions côtières et tropicales d'Asie. Le sucre de palme est aussi appelé jaggery. Il nécessite un minimum de traitement et ne contient aucun produit chimique.
La plante de canne à sucre est largement cultivée dans les régions chaudes et tempérées de l'Asie du Sud-Est, de l'Inde et de la Nouvelle-Guinée et de la Thaïlande.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Sucre de palme | Canne à sucre |
|---|---|---|
| Nom scientifique | Arenga pinnée | Saccharum officinarum |
| Origine | Régions côtières et tropicales d'Asie et source de sucre indigène en Chine, en Indonésie et en Malaisie | Asie du Sud-Est, continent indien, Nouvelle-Guinée et Brésil, Thaïlande |
| Dérivation | Sève de palmiers | Issu de la canne à sucre puis subit plusieurs procédés industriels |
| Valeur nutritionnelle | Riche source de potassium, de zinc et de phosphore | Riche source de glucides, de saccharose et peut fournir de l'énergie |
| Candidature | Comme édulcorant naturel dans divers plats sucrés et salés | Comme édulcorant, dans les huiles à salade, les vinaigrettes et largement utilisé dans l'industrie de la confiture, de la gelée et de la mayonnaise |
Qu'est-ce que le sucre de palme ?
C'est un type d'édulcorant fabriqué à partir d'une variété de palmiers. Il joue un rôle central en tant qu’ingrédient dans les plats sucrés et salés.
Le processus de production du sucre de palme consiste à faire bouillir la sève recueillie. Lorsqu'il s'épaissit et se refroidit, il peut être stocké et vendu comme sirop de palme.
Le sucre de palme est appelé par différents noms dans différentes parties du monde. Le nom dépend du processus de production, des ingrédients ou de la variante utilisée.
Le sucre de palme est une bonne source de nutrition car il contient une grande quantité de potassium, de zinc et de phosphore. Le stockage du sucre de palme peut être délicat car il peut facilement se détériorer.
Qu'est-ce que le sucre de canne ?
Le sucre de canne est un sucre naturel obtenu exclusivement à partir de l'espèce canne à sucre. La canne à sucre pousse dans les régions chaudes et tempérées de l'Asie du Sud-Est, de l'Inde et de la Nouvelle-Guinée.
Le processus de production du sucre de canne comprend la récolte, la coupe, le broyage, l'extraction du jus, la clarification, évaporation, cristallisation, centrifugation et procédure de raffinage.
Juste après extraction, le sucre de canne a une couleur qui peut être enlevée par l'utilisation de charbon ou l'utilisation de résines spéciales. Les plants de canne à sucre ont besoin de climats tropicaux et subtropicaux avec une humidité annuelle pour se développer.
Le Brésil est le plus grand producteur de sucre de canne dans le monde, et l'Inde est le deuxième producteur mondial. Plus de 2 millions d’hectares de champs sont consacrés à la culture de la canne à sucre dans le monde. Plus de 30 pays produisent du sucre de canne.
Principales différences entre le sucre de palme et le sucre de canne
- Le sucre de palme contient des nutriments comme le potassium, le zinc et le phosphore, tandis que le sucre de canne ne contient aucun nutriment et uniquement des glucides et des calories.
- Le sucre de palme est considéré comme plus sain que le sucre de canne et peut être une excellente alternative au sucre, tandis que le sucre de canne n'est pas un choix plus sain.
- https://www.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2:272453
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Dernière mise à jour : 20 août 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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C'est une excellente perspective, Steve. Il s’agit d’accepter la variété.
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Je ne savais pas que le sucre de palme avait un indice glycémique inférieur à celui du sucre de canne. C’est une bonne nouvelle pour les personnes qui recherchent des alternatives au sucre plus saines.
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Il est intéressant d’apprendre que le sucre de palme contient des nutriments comme le potassium, le zinc et le phosphore, contrairement au sucre de canne. C'est une bonne information à prendre en compte lors du sucrement de nos aliments.
Oui je suis d'accord avec toi. C’est pourquoi la plupart des gens considèrent le sucre de palme comme une alternative plus saine au sucre de canne.
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Je ne comprends pas pourquoi devons-nous comparer le sucre de palme et le sucre de canne, chacun d'eux a sa saveur et ses avantages uniques, pourquoi devrions-nous dire que l'un est meilleur que l'autre ?
Parce que connaître les différences et les avantages de chaque type peut aider les gens à prendre des décisions éclairées sur le sucre à utiliser.
Eh bien, c'est une question de goût et de valeurs nutritionnelles de chaque type de sucre. À mon avis, c'est bien d'avoir des options et de pouvoir choisir ce qui correspond à nos besoins.
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