Lorsque nous parlons d'édulcorants, la chose la plus immédiate qui nous vient à l'esprit est le sucre. Cependant, une alternative très populaire au sucre est le jaggery.
Le sucre et le jaggery sont deux des édulcorants les plus connus consommés par la population générale. Bien que les deux servent un objectif identique, il existe plusieurs différences entre le jaggery et le sucre.
Faits marquants
- Le sucre est fabriqué en raffinant la canne à sucre, tandis que le jaggery est fabriqué en faisant bouillir le jus de canne à sucre.
- Jaggery a une teneur en nutriments plus élevée que le sucre, qui est moins transformé.
- Le sucre a un index glycémique plus élevé que le jaggery, ce qui peut entraîner une augmentation plus rapide de la glycémie.
Sucre contre Jaggery
Le sucre est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre et a une saveur neutre, tandis que le jaggery est fabriqué en faisant bouillir du jus de canne à sucre ou de la palme. sève et a une riche saveur de caramel. Jaggery est également considéré comme plus sain que le sucre en raison de sa teneur en minéraux plus élevée et de son index glycémique plus faible.
Le sucre fait référence à une version raffinée du jaggery. Le processus de production du sucre implique le traitement chimique et le raffinage de la canne à sucre. Le sucre a peu ou pas de valeur nutritive en raison du traitement chimique extrême qu'il subit.
Le sucre a une texture dure et translucide. Au fil des années, la consommation de sucre a diminué dans certaines communautés en raison d'une prise de conscience croissante de son caractère malsain.
Jaggery est un fabricant d'édulcorant commun à partir de canne à sucre bouillante sirop pendant de longues heures. Il est classé comme une forme d’édulcorant plus pure et une alternative bénéfique au sucre raffiné.
Étant donné que le processus de production de jaggery n'implique aucun produit chimique, il conserve ses nutriments. Cependant, une consommation excessive de jaggery peut être nocive, en particulier pour les patients diabétiques.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Sucre | jaggery |
|---|---|---|
| Couleur | Le sucre est blanc et translucide. | La couleur du jaggery peut varier du brun foncé au brun doré. |
| Texture | Le sucre a une texture dure. | Jaggery a une texture semi-solide. |
| Traitement | Le sirop de sucre subit un traitement au charbon pour donner au sucre un aspect transparent. | Il n'y a aucun traitement chimique impliqué dans la production ou la fabrication de jaggery. |
| La valeur nutritionnelle | Le sucre n'a aucune valeur nutritionnelle. | Jaggery est capable de conserver une partie de son fer, de ses fibres et de plusieurs sels minéraux. |
| Bienfaits pour la santé | Le sucre n'est pas idéal pour la santé. | Jaggery a plusieurs avantages pour la santé car il parvient à conserver certains de ses nutriments. |
Qu'est-ce que le sucre ?
Le sucre fait référence à un aliment au goût sucré composé de glucides. C'est le nom générique du saccharose. Le sucre fournit de l'énergie dans notre alimentation. Ce sucre est composé de canne à sucre ou de betterave.
Un autre nom pour le sucre est le sucre de table ou le sucre granulé. Il existe plusieurs applications quotidiennes du sucre.
Le sucre est utilisé comme édulcorant dans les produits de boulangerie, les desserts et les boissons sucrées. Cependant, tous les sucres raffinés ne sont pas végétaliens. Pour rechercher du sucre végétalien, les individus peuvent envisager des alternatives comme le sucre de coco.
Il existe quatre types courants de sucre blanc: sucre semoule, sucre semoule, sucre en poudre et morceaux de sucre.
De plus, certains types de sucre célèbres sont le sucre brun, le sucre turbinado, le sucre muscovado et le sucre demerara. Le sucre est une substance hygroscopique. En conséquence, il absorbe l'humidité.
Bien qu'il s'agisse d'une condition idéale pour la cuisson, elle peut être mauvaise pour la conservation, car le sucre retenu par l'humidité forme des grumeaux. Par conséquent, le sucre doit être conservé dans un récipient hermétique et placé dans un endroit frais et sec.
Au fil des ans, il y a eu une plus grande prise de conscience concernant les effets nocifs de la consommation de sucre. En raison de l'absence de toute nutrition, la consommation de sucre n'entraîne que la consommation de calories malsaines.
La consommation de sucre ne joue aucun rôle dans la digestion ou la détoxification du foie. Au lieu de cela, cela entraîne l’obésité ou le diabète. Par conséquent, la consommation de sucre doit être évitée dans la plupart des cas.
Qu'est-ce que Jaggery ?
Jaggery est un édulcorant obtenu à partir de la canne à sucre. Populaire pour ses bienfaits pour la santé, le jaggery devient rapidement un substitut idéal au sucre. Jaggery est bien connu comme un super édulcorant.
Les continents les plus producteurs de jagger sont l'Asie et l'Afrique. C'est l'un des bonbons les plus consommés, en particulier dans le sous-continent indien.
Jaggery est connu sous différents noms dans différents pays. Par exemple, le jaggery est appelé gur en Inde, Panela en Colombie, Kokuto au Japon, Tapa Dulce au Costa Rica et Namtan Tanode en Thaïlande.
Le plus grand producteur de jaggery au monde est l'Inde, représentant environ 70% de la production mondiale totale.
Le processus de fabrication du jaggery comprend trois étapes, à savoir l'extraction, la clarification et la concentration. L'extraction consiste à presser les cannes à sucre pour en extraire le sirop de sucre.
Le processus de clarification implique le placement du sirop dans de grands récipients afin que les sédiments se déposent au fond. Plus tard, le sirop est filtré pour produire un liquide clair.
Enfin, le processus de concentration implique le placement du liquide dans de grandes casseroles où il est bouilli pendant des heures. Jaggery a plusieurs avantages pour la santé. Il facilite la digestion et aide à prévenir l'anémie.
De plus, la recherche suggère que le jaggery joue un rôle vital dans la détoxification du foie et aide à améliorer le fonctionnement immunitaire. Cependant, le jaggery ne doit pas être consommé en quantités excessives.
Principales différences entre le sucre et le jaggery
- Bien que le sucre ne joue aucun rôle dans la détoxification du foie, le jaggery est considéré comme un choix idéal pour détoxifier le foie.
- Le sucre n'aide pas à la purification du sang. D'autre part, le jaggery aide au processus de purification du sang.
- Le sucre contient plus de calories que le jaggery.
- Alors que le sucre est raffiné, le jaggery n'est pas raffiné.
- Le sucre n'aide pas à la digestion des aliments. D'autre part, la recherche suggère que le jaggery peut aider l'indigestion.
Dernière mise à jour : 16 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
