De nombreux types de sucre existent dans le monde, tels que le glucose, le fructose, le saccharose et le lactose.
- Le glucose est un type de sucre que l'on trouve couramment dans les fruits.
- Le fructose est également un sucre présent dans les plantes et lié au glucose.
- Le saccharose est un sucre ordinaire également appelé sucre de table.
- Le lactose est un type de sucre laitier.
Tous les sucres ci-dessus ont des formules moléculaires et des propriétés différentes. Le sucre granulé et le sucre en poudre sont tous deux des types de sucre de saccharose.
Faits marquants
- Le sucre granulé et le sucre semoule sont deux types de sucre raffiné qui diffèrent par la taille et la texture des cristaux.
- Le sucre granulé a des cristaux plus gros et plus grossiers et est couramment utilisé dans la cuisson, la cuisson et l'édulcoration des boissons.
- Le sucre en poudre, ou sucre ultrafin, contient des cristaux plus petits et plus fins et est utilisé dans les pâtisseries délicates, les meringues et les cocktails.
Sucre granulé vs sucre semoule
La différence entre le sucre granulé et le sucre semoule est leur taille. Et pour cette raison, ils ont des caractéristiques et des propriétés différentes. Le sucre semoule est utilisé plus couramment car il est plus utilisé que le sucre granulé. Et Caster Sugar est devenu très célèbre, et la principale raison de sa fabrication est sa petite taille.
Le sucre granulé est le sucre de type saccharose extrait de la canne à sucre et du mélange de fructose et Glucose, qui sont d'autres types de sucre. En raison de sa plus grande taille, son utilisation est nettement moindre. Et aussi le sucre granulé a été développé pour la première fois en Inde.
Le sucre en poudre est également un type de sucre de saccharose car il ne s'agit que de sucre granulé finement broyé introduit dans les années 90.
Lorsque le sucre semoule est développé, diverses propriétés du sucre granulé changent et, en raison de sa petite taille, il est préféré principalement dans le monde entier.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Sucre en poudre | Sucre semoule |
|---|---|---|
| Fait du | Du saccharose | Broyage du sucre cristallisé/blanc |
| Taille | 0.5mm de diamètre | 0.35mm de diamètre |
| Solubilité | Comparativement moins de solubilité | Haute solubilité |
| Présence d'humidité | Prend moins d'humidité en raison de sa taille énorme. | Prend plus d'humidité en raison de sa petite taille. |
| Utilisation | Cuisson, fabrication de caramel, cuisson normale. | Gâteau de cuisson, meringues et Pavlova. |
Qu'est-ce que le sucre cristallisé ?
Le sucre granulé est le sucre blanc ou sucre de table le plus courant. On dit que le sucre granulé a été introduit pour la première fois en Inde, puis s'est répandu dans le monde entier dans les années 80 avant que le sucre liquide ne soit utilisé.
C'est un sucre de saccharose fabriqué à partir de la canne à sucre et composé de fructose et de glucose. C'est le type de sucre qu'il faut pour se dissoudre dans l'eau.
Les cannes à sucre sont récoltées et le jus est extrait ; ensuite, le liquide est transformé en cristaux de sucre géants par extraction, filtrage, purification et cristallisation.
De plus, il n'est pas préférable de faire le gâteau en raison de sa grande taille. Mais avec cet inconvénient en raison de sa grande taille, il y a aussi un avantage, c'est-à-dire qu'il peut être transporté facilement car il n'y a aucune chance de s'agglutiner à des températures plus élevées et une bonne option pour acheter une plus grande quantité.
Ce type de sucre est le meilleur pour la cuisson, dissoudre dans des liquides et saupoudrer sur des biscuits ou des biscuits.
Qu'est-ce que le sucre semoule ?
En termes simples, le sucre semoule n'est rien d'autre que du sucre granulé finement broyé ; par conséquent, il s'agit d'un sucre de type saccharose, c'est-à-dire fabriqué à partir de cristaux de jus de canne à sucre. Il est considéré comme le meilleur pour la cuisson des gâteaux en raison de ses cristaux minuscules et délicats, qui se mélangent très rapidement.
Il est donc utilisé dans la confection de cocktails. Le sucre semoule a été introduit dans les années 90 et c'est aujourd'hui en Australie qu'on le trouve le plus.
Il a plus d'avantages par rapport au sucre granulé. Par exemple, il se dissout facilement ; par conséquent, il peut être utilisé pour plus de cuisson dans la plupart des endroits où le sucre granulé est utilisé.
De plus, le sucre semoule et le sucre granulé n'ont pas le même poids, c'est pourquoi le sucre semoule est beaucoup plus abordable que le sucre granulé. Il ne convient pas à une utilisation en vrac.
De plus, une température extraordinaire est nécessaire pour transporter le sucre semoule car il y aura agglutination à une température plus élevée. Il absorbe plus d'humidité en raison de sa petite taille. Et le prix du sucre semoule est beaucoup moins cher que le prix du sucre cristallisé.
Différences principales entre le sucre granulé et le sucre semoule
- Le saccharose est utilisé pour fabriquer du sucre granulé, composé de sucre et d'un mélange de fructose et de glucose, tandis que le sucre semoule est fabriqué à partir de sucre granulé en le broyant finement.
- Le sucre en poudre est fabriqué en broyant finement le sucre granulé, mais les deux ont des tailles différentes. Le sucre granulé a un diamètre de 0.5 mm et la taille du sucre en poudre est de 0.35 mm de diamètre.
- En raison de sa petite taille, la solubilité du sucre en poudre est supérieure à celle du sucre granulé ; par conséquent, il se dissout plus facilement dans l'eau ou dans un liquide.
- Les particules de sucre granulé contiennent moins de sucre que le sucre semoule, et la raison en est la taille du sucre granulé.
- Le sucre granulé est utilisé dans la boulangerie (pâtisseries) et la fabrication de caramel ; dans la cuisine de tous les jours, il n'est pas utilisé dans la confection du gâteau. D'autre part, le sucre semoule est utilisé dans la pâtisserie (gâteaux et tout) et dans la fabrication de meringues et de pavlova.
Références
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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