Le sucre est un édulcorant fabriqué en extrayant le jus des plantes de canne à sucre ou de betterave à sucre. Le sucre est fabriqué dans plus de 120 pays et la plupart des industries sucrières fabriquent du sucre à partir de la canne à sucre. Le sucre se présente sous trois formes : sucre blanc, cassonade et sucre liquide. Chacun diffère par sa couleur, sa douceur et sa texture, ce qui le rend adapté à différents aliments et boissons.
Faits marquants
- Le sucre blanc a des cristaux plus gros et subit un processus de raffinage, tandis que le sucre semoule présente des cristaux plus petits et se dissout rapidement.
- Le sucre semoule fonctionne mieux dans les recettes nécessitant une aération, comme les meringues, tandis que le sucre blanc convient aux boissons de cuisson et édulcorantes générales.
- L'utilisation de sucre semoule au lieu de sucre blanc peut améliorer la texture des produits de boulangerie, mais le remplacement du sucre blanc par du sucre semoule peut donner un produit final plus dense.
Blanc vs sucre semoule
Le sucre blanc est le type de sucre le plus couramment utilisé dans la boulangerie et la cuisine, fabriqué à partir de canne à sucre raffinée ou de betteraves à sucre et a une texture fine et granulée. Le sucre en poudre est un sucre plus fin et plus délicat que le sucre cristallisé, ce qui le rend idéal pour des recettes telles que les meringues et les crèmes anglaises. Il est également utilisé dans les cocktails et autres boissons.
sucre blanc est utilisé dans la vie de tous les jours pour ajouter de la douceur aux plats. Il faut du temps pour se dissoudre facilement dans les liquides. Le sucre blanc augmente l'énergie et le fonctionnement du cerveau et traite la dépression. Cependant, la dépendance au sucre entraîne le diabète, des lésions hépatiques, des maladies cardiovasculaires et autres. C'est un morceau de sucre pur, et les granules sont facilement mesurables.
D'autre part, Sucre en poudre est un sucre granulé blanc en poudre qui est également utilisé pour sucrer les plats. C'est un type de sucre blanc. Il est également blanc, mais les granules sont difficiles à mesurer. Il est utilisé dans la cuisson des gâteaux, des biscuits et des desserts. Le sucre semoule est également appelé sucre superfin.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Sucre blanc | Sucre semoule |
|---|---|---|
| Fait à partir de | Le sucre blanc est produit en faisant bouillir le jus de canne à sucre ou de betterave à sucre pour former des cristaux. | Il est produit en écrasant le sucre cristallisé blanc en petits morceaux. |
| Taille du cristal | les cristaux granulés sont grands jusqu'à 0.42 mm | les granulés de sucre sont plus petits jusqu'à 0-35 mm |
| Dissolution | Il faut plus de temps pour se dissoudre dans un liquide par rapport au sucre semoule. | Il se dissout facilement dans l'eau. |
| Humidité | Il ne contient pas d'humidité car toute la mélasse est éliminée. | Il contient de l'humidité. |
| Convivialité | Il est utilisé dans les recettes sucrées de tous les jours. | Il est préféré notamment pour les recettes de pâtisserie. |
Qu'est-ce que le sucre blanc ?
Le sucre est du saccharose - un édulcorant cristallin solide que l'on trouve dans des plantes comme la canne à sucre et la betterave à sucre. Le sucre a été obtenu grâce à la canne à sucre depuis les temps anciens. La Nouvelle-Guinée est à l'origine de la canne à sucre, et de là, sa production s'est étendue à l'Asie, à la Chine et à d'autres pays. Le premier moulin à sucre a été créé en 1508 dans l'hémisphère occidental. La douceur de la betterave à sucre a été enregistrée en 1590 après JC. La première usine de betteraves sucrières a été créée en 1802 en Silésie. Le sucre est fabriqué dans plus de 200 pays, dont la plupart des entreprises utilisent la canne à sucre pour produire du sucre.
Le sucre blanc est du saccharose pur sans aucun additif, couleur ou odeur supplémentaire. Les cristaux de sucre blanc sont plus gros et mesurables. Le sucre cristallisé blanc est utilisé dans les boissons sucrées ordinaires et les desserts qui ne nécessitent pas de dissolution rapide. Le sucre granulé blanc est bouilli ou agité pour se dissoudre, ce qui prend plus de temps que le sucre en poudre ou sucre semoule.
Les autres noms du sucre blanc sont le sucre de table, le sucre granulé et le sucre ordinaire. Le sucre blanc ne contient pas d'humidité en raison de ses granules plus gros. Le sucre blanc se présente sous diverses formes comme le sucre granulé ordinaire, le sucre superfin, le sucre de fruits, le sucre grossier, le sucre spécial boulanger, le sucre de ponçage et le sucre en poudre. Chacun de ces types de sucre est obtenu en broyant ou en pulvérisant le sucre cristallisé blanc.
Qu'est-ce que le sucre semoule ?
La canne à sucre est largement utilisée dans le monde pour fabriquer du sucre. Le sucre est produit en récoltant des plants de canne à sucre, en extrayant le jus, en éliminant les impuretés, en faisant bouillir, en cristallisant puis en emballant. Le sucre semoule est un type de sucre obtenu en broyant le sucre cristallisé blanc en granulés plus petits. Ces granulés sont facilement solubles mais difficiles à doser. Le sucre semoule est également appelé sucre superfin et sucre ultrafin. Le sucre en poudre est utilisé par les chefs professionnels dans leurs cuisines pour cuire des gâteaux, des desserts et d'autres plats sucrés qui nécessitent une dissolution rapide du sucre.
Le sucre en poudre donne du texte, de la saveur et de l'odeur aux plats sucrés sans aucune couleur supplémentaire. Il est préférable au sucre cristallisé de cuire des plats saupoudrés de sucre par le haut. Le sucre en poudre a plus d'humidité que le sucre blanc car les granules sont petits et se dissolvent facilement avec la température. Le sucre en poudre est également fabriqué à la maison en broyant simplement le sucre ordinaire. Il est utilisé comme garniture dans les desserts pour ajouter de la douceur.
Principales différences entre le sucre blanc et le sucre semoule
- Le sucre blanc a des cristaux de saccharose de grande taille et le sucre semoule a des cristaux de sucre de petite taille. Le sucre semoule est obtenu par broyage du sucre blanc.
- Le sucre blanc est un sucre pur qui ne contient pas d'humidité en raison de l'élimination des impuretés, tandis que le sucre en poudre emprisonne l'humidité en raison de granules de petite taille.
- Le sucre blanc prend plus de temps à se dissoudre dans les liquides que le sucre semoule.
- Les cristaux de sucre blanc sont plus facilement mesurables que le sucre semoule.
- Le sucre blanc est utilisé dans la cuisine quotidienne et les boulangers préfèrent le sucre semoule.
- https://www.researchgate.net/publication/229503721_Sugar
- https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2020/july/columns/processing-how-sugar-is-processed
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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Le saccharose est le sucre présent dans des plantes comme la canne à sucre et la betterave sucrière. Ces plantes sont utilisées depuis longtemps pour produire du sucre, et elles constituent encore aujourd’hui les principales sources de production. Il est intéressant de savoir que le sucre est fabriqué dans plus de 200 pays. C'est toujours bien d'élargir les connaissances sur le sucre, merci de nous le rappeler.
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