La consommation régulière de fruits peut améliorer la santé globale et minimiser le risque d'autres maladies. Les fruits sont des sources alimentaires qui ont une densité élevée en nutriments.
Les fruits sont disponibles sous deux formes principales sur le marché, à savoir les fruits secs et les fruits frais. Les deux types ont des caractéristiques distinctes.
Faits marquants
- Les fruits secs ont vu leur teneur en eau éliminée grâce au séchage naturel au soleil ou à des équipements spécialisés, tandis que les fruits frais sont consommés dans leur état naturel et non transformé.
- Les fruits secs ont une durée de conservation plus longue et une densité calorique plus élevée que les fruits frais, ce qui les rend pratiques pour les collations et le stockage.
- Les fruits secs et frais offrent divers avantages pour la santé, mais les fruits frais contiennent plus d'eau et certains nutriments sensibles à la chaleur qui peuvent être perdus lors du séchage.
Fruits secs vs fruits frais
Les fruits secs sont des fruits dont la teneur en humidité a été éliminée, tandis que les fruits frais sont des fruits non transformés qui sont consommés crus ou utilisés dans des recettes. Les fruits secs sont plus denses en calories et ont une durée de conservation plus longue, tandis que les fruits frais sont faibles en calories et hautement périssables mais frais par nature.
Les fruits secs contiennent une grande quantité de calories dans le sucre. Certains contiennent même des sels qui peuvent déclencher d'autres problèmes s'ils sont consommés en excès.
Des exemples de fruits secs sont les abricots, raisins secs, figues, dattes, pruneaux ou pruneaux séchés, noix de cajou, noix, amandes, noisettes et divers autres types.
Alors que les fruits frais ne sont pas transformés et ne contiennent ni sel ni sucre ajoutés. Le nombre de calories et de fibres naturellement présentes dans le fruit est idéal pour une consommation modérée.
Des exemples de fruits frais sont la pomme, la banane, la fraise, les agrumes comme les oranges et les citrons verts, baies, aliments tropicaux et exotiques, fruits à noyau et divers autres types.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Fruits secs | Fruits frais |
|---|---|---|
| Type de tissu | Le péricarpe des fruits secs n'est ni pulpeux ni succulent | Les fruits frais ont une structure tissulaire primaire douce et succulente |
| Type de péricarpe | Les fruits secs ont un péricarpe de type dur, sec et papyracé au niveau de maturité du fruit | Les fruits frais ont un péricarpe de type pulpeux et mou au niveau de maturité du fruit |
| Différenciation en couches | Les fruits secs n'ont aucune couche de différenciation dans le péricarpe | Les fruits frais ont trois couches de distinction dans le péricarpe et sont appelés endocarpe, mésocarpe et épicarpe |
| Portion standard | Une tasse de fruits frais est la portion standard pour un adulte | Un quart de tasse de nourriture séchée est la portion standard pour un adulte |
| Durée de conservation | Les fruits secs ont une durée de conservation plus longue | Les fruits frais ont une durée de conservation relativement plus courte. |
Que sont les fruits secs ?
Les fruits secs sont la forme séchée des fruits qui ont une teneur élevée en minéraux et en vitamines. Le processus de séchage des fruits est connu sous le nom de déshydratation. Au cours de ce processus, les fruits perdent une quantité importante d'eau et de vitamines.
Les fruits secs perdent également un pourcentage considérable de volume pendant le processus de séchage. Cela augmente la teneur en nutriments, en sucre et en calories des fruits secs et finit par se concentrer.
Ainsi, la consommation de fruits secs fournit un apport plus élevé en nutriments et en calories que les autres aliments. Certains fruits secs contiennent des additifs de sucre qui augmentent la teneur en calories du fruit.
Les fruits secs peuvent être une riche source d'antioxydants. Selon le Journal of the American College of Nutrition, un type d'antioxydant vital appelé phénol a été trouvé dans les fruits secs comme les dattes et les figues et non dans les fruits frais.
Les fruits secs n'ont pas de pulpe ou de jus dans le fruit. Les fruits ressemblent à une coquille, une noix ou une gousse.
Les contenus comme les fibres sont un élément essentiel pour le bon fonctionnement du système digestif et il a été prouvé que les fruits secs contiennent une teneur élevée en fibres.
Le contenu est même comparativement plus élevé qu'une portion égale et similaire de fruits frais. La technique de dispersion des graines dans les fruits secs se fait par expulsion, pollinisation par le vent ou fixation sur la fourrure ou la peau des animaux.
Que sont les fruits frais ?
Le fruit est une partie d'une plante à fleurs qui porte la structure de la graine. La formation du fruit provient de l'ovaire après la fin de la floraison de la plante. Il aide les plantes à diffuser leurs graines.
Les fruits frais sont la principale source de nourriture pour les animaux comme pour les humains. Le goût de la plupart des fruits frais est aigre-doux, selon la variété et le type.
Les fruits frais ne subissent aucun type de traitement ou d'autres mécanismes. Ils sont disponibles sous leur forme naturelle. Les fruits frais sont principalement ramassés avant le stade de maturation.
Cela donne au fruit suffisamment de temps pour mûrir complètement pendant que le fruit est transporté vers d'autres endroits. Le temps de développement de la gamme complète de minéraux, de vitamines et d'autres antioxydants est également réduit en raison d'une cueillette précoce.
Les fruits frais ont une forte teneur en eau et ont de la pulpe. Certains fruits ont une peau très douce et sont également comestibles. Les fruits comme les pommes et la goyave ont une peau douce et sont comestibles.
Cependant, des fruits comme la pastèque et papaye avoir la peau très dure et ne se mange pas. Les fruits frais ont une durée de conservation plus courte et doivent être réfrigérés pour augmenter la durée de conservation.
Les fruits frais conservent leur teneur en eau et en jus d'origine et ne perdent pas leur volume, contrairement aux fruits secs. La teneur en éléments nutritifs sous forme de diverses vitamines et minéraux est élevée dans les fruits frais.
Les fruits frais sont une option diététique idéale pour les personnes qui surveillent leur poids ou essaient de perdre quelques kilos. La quantité de calories fournie dans les fruits frais est modérée et ne conduit pas à l'obésité.
Principales différences entre les fruits secs et les fruits frais
- La teneur en calories des fruits secs est élevée tandis que la teneur en calories des fruits frais est comparativement plus faible.
- La teneur en minéraux et en vitamines des fruits secs est inférieure tandis que la teneur en vitamines et en minéraux des fruits frais est comparativement plus élevée.
- La teneur en sucre des fruits secs est élevée tandis que la teneur en sucre des fruits frais est comparativement plus faible.
- Les fruits secs ont un volume plus petit tandis que les fruits frais ont un volume plus important.
- Les fruits secs contiennent des conservateurs pour prolonger la durée de conservation tandis que les fruits frais ne contiennent aucun conservateur.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996909003238
- https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.299.7483&rep=rep1&type=pdf
Dernière mise à jour : 25 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
