Le non-veg a été la partie préférée de la nourriture de quelqu'un. Tout le monde a différents types de préférences pour les viandes. Certains aiment la viande sèche, tandis que d'autres ont besoin de viande juteuse.
La différence de préférence pour la viande ne nous rend pas câblés. Beaucoup de gens dans ce monde préfèrent les steaks de viande juteux.
Mais les viandes juteuses appartiennent également à deux catégories différentes, et les clients doivent choisir entre deux types de viande différents. bœuf: Humide et sec.
Faits marquants
- Le vieillissement humide consiste à stocker la viande dans un emballage sous vide, tandis que le vieillissement à sec consiste à suspendre la viande dans un environnement contrôlé.
- Le vieillissement humide est plus rapide et moins coûteux que le vieillissement à sec mais produit une saveur et une texture moins intenses.
- Le vieillissement à sec est plus coûteux et prend plus de temps que le vieillissement humide, produisant une saveur plus intense et une texture tendre.
Vieillissement humide vs vieillissement sec
La différence entre humide et sec anti-âge c'est qu'ils ont des méthodes de conservation différentes.
Le vieillissement humide est la méthode moderne qui comprend le vieillissement de la viande par les jus de la viande eux-mêmes sous vide.
Alors que le vieillissement à sec est une méthode ancienne, les gros morceaux de viande ou l'animal entier sont suspendus à l'intérieur d'une pièce maintenue à une température de 32 degrés Celsius.
Le vieillissement humide est le processus qui est la méthode actuelle. Dans ce processus, de petits morceaux de viande sont emballés à l'intérieur des sacs en polyéthylène. Les morceaux de viande sont emballés lorsqu'ils sont abattus.
Cela évite le contact de la viande avec l'air. Le vide évite son contact.
Ainsi, les jus de viande vieillissent eux-mêmes les viandes et les rendent juteuses. Cela maintient également leur qualité ainsi que la durée de conservation accrue.
Le vieillissement à sec est l'ancienne méthode utilisée pour stocker les viandes. Cette méthode comprenait l'abattage de l'animal et de gros morceaux de la chair de l'animal entier étaient suspendus dans une pièce fermée.
Les pièces peuvent également être conservées sur des étagères poreuses. La température de la pièce est maintenue à 32 degrés Celsius.
Le vieillissement à sec nécessitait une surveillance pour voir si une viande n'était pas pourrie.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Vieillissement humide | Vieillissement à sec |
|---|---|---|
| Définition | Le vieillissement humide est une méthode dans laquelle la viande est coupée en petits morceaux et emballée dans des sacs en polyéthylène. | Le vieillissement à sec est la méthode dans laquelle la viande est abattue en plus gros morceaux et suspendue dans la pièce fermée et est conservée à 32 degrés Celsius. |
| Agrumes-Menthe Fraîche | Les viandes sont sèches et donc les viandes perdent leurs saveurs. | La viande de vieillissement à sec est meilleure en saveur et en texture que la viande de vieillissement humide. |
| Processus | Le processus de vieillissement humide comprend le vide qui évite le contact avec l'air réduisant ainsi l'oxydation de la viande. Le vieillissement humide des viandes augmente leur durée de conservation. | Le vieillissement à sec est le processus qui se déroule dans une pièce fermée et la viande est conservée en morceaux plus gros, suspendus ou conservés sur des étagères. |
| Field Intelligence | Il a une durée de conservation plus longue que le vieillissement à sec. | La viande a une période de conservation inférieure à celle de la viande de vieillissement humide. |
| Température | La température requise dans ce processus est de 2.2 degrés Celsius. | La température montée dans le processus est de 32 degrés Celsius. |
| Prix | Le Wet Aging est un processus économique et simple. | Le vieillissement humide est coûteux car la viande abattue peut pourrir, ce qui entraîne des pertes. |
Qu'est-ce que le vieillissement humide ?
Le vieillissement humide est la méthode de conservation de la viande. C'est la technique moderne dans laquelle on utilise le vide pour conserver la viande. La viande est coupée en petits morceaux et emballée dans du polyéthylène.
Le polyéthylène empêche ici l'oxydation de la viande, et ainsi, la viande est évitée de se gâter. Cette méthode est également utile pour stocker de la viande à grande échelle.
La méthode de vieillissement par voie humide nécessite un réfrigérateur car la température de stockage des viandes est de 2.2 degrés Celsius. La viande peut être conservée longtemps car la viande n'est pas en contact direct avec l'air, ce qui réduit le rancissement de la viande.
Cela augmente la durée de conservation de la viande.
La méthode de vieillissement par voie humide est bon marché et facile par rapport au vieillissement à sec. Cette méthode est fiable et le gaspillage de viande est également réduit.
Alors que la texture est quelque part conservée, le goût du Wet Aging n'est pourtant pas si parfait. La viande est sèche car l'eau s'évapore lors du chauffage.
La méthode est largement utilisée dans les industries pour stocker la menace et la transporter.
Qu'est-ce que le vieillissement à sec ?
Le vieillissement à sec est l'ancienne méthode de stockage des viandes. Dans ce processus, les viandes sont abattues et suspendues dans la pièce, ou elles peuvent également être conservées sur l'étagère, qui a des pores.
La pièce est fermée et la température de la pièce est de 32 degrés Celsius. Cette méthode doit être surveillée car les viandes peuvent également pourrir si la température varie même d'un degré.
Dans le vieillissement à sec, la viande est coupée en morceaux, et les jus de viande et l'air sont présents dans la pièce. Laisser le vieillissement de la viande à lentement.
La méthode comprend quelque part la voie naturelle du vieillissement. Ainsi, la graisse de la viande elle-même se dégrade, puis les liaisons se brisent, d'où le vieillissement de la viande.
C'est la raison pour laquelle ils nécessitent tous une surveillance.
Le vieillissement à sec est la méthode dans laquelle la viande ne perd pas son goût et sa texture naturels. La viande est juteuse et riche en saveur.
La seule limitation était que la durée de conservation de la viande est inférieure à celle de la viande de vieillissement humide. La méthode est également coûteuse car la viande pourrit et n'est ni vendue ni consommée.
Différences principales entre le vieillissement humide et le vieillissement à sec
- Le Wet Aging est une technique moderne, tandis que le Dry Aging est une technique ancienne.
- Le vieillissement humide est la méthode dans laquelle les jus de viande aident au vieillissement de la viande, tandis que la méthode de vieillissement à sec inclut l'air de la pièce.
- La température de vieillissement humide est de 2.2 degrés Celsius, tandis que la température de vieillissement sec est de 32 degrés Celsius.
- Le vieillissement humide est rentable, tandis que le vieillissement sec a entraîné de nombreuses pertes.
- Le vieillissement humide augmente la durée de conservation de la viande, tandis que la viande vieillie à sec peut être stockée moins longtemps.
- Le vieillissement humide réduit le goût de la viande, tandis que la viande vieillie à sec est très riche en goût et en texture.
- https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324
Dernière mise à jour : 26 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Toute la science derrière tout cela est intéressante, mais cela dépend en fin de compte de préférences personnelles. Le type de vieillissement est secondaire au goût de chacun.
C'est très intéressant et instructif. La science derrière la conservation de la viande ne m’est jamais venue à l’esprit.
Je ne suis pas d'accord, le vieillissement à sec peut être plus coûteux et prendre du temps, mais je pense que cela en vaut la peine pour sa saveur et sa texture supérieures. La qualité plutôt que la quantité, je dirais.
Vieillissement humide, vieillissement sec ; cela ressemble simplement à une excuse sophistiquée pour laisser la viande traîner plus longtemps que nécessaire.
Je ne savais pas qu'il y avait autant de choses dans les processus de vieillissement de la viande, une lecture très pédagogique.
Ah, le débat séculaire entre le vieillissement sec et le vieillissement humide. C'est comme choisir entre un bon vin et un alcool produit en masse.
Vous présentez un argument convaincant, James. En fin de compte, tout dépend de ce que vous appréciez dans votre assiette.
En tant que végétarien, je dois dire que les différences sont fascinantes.
Je ne vois pas l'intérêt du vieillissement à sec alors que le vieillissement humide est plus efficace. Le vieillissement humide est le gagnant incontesté.