Liofilizirano naspram dehidrirano: razlika i usporedba

Neophodno je čuvati hranu kako bi ostala svježa dulje vrijeme. U slučaju da se svježe namirnice ne skladište u skladu sa smjernicama za skladištenje, nakon nekog vremena mogu se zaraziti mikroorganizmima.

Stoga su tehnike konzerviranja poput sušenja smrzavanjem i dehidracije vrlo značajne za prehrambenu industriju. Iako je svrha identična, prilično su različite u pogledu korištene metodologije očuvanja.

Ključni za poneti

1. Sušenje smrzavanjem i dehidracija metode su uklanjanja vlage iz hrane, ali sušenje smrzavanjem uključuje prvo zamrzavanje hrane, a zatim uklanjanje leda. Nasuprot tome, dehidracija uključuje uklanjanje vlage toplinom.
2. Liofilizirana hrana zadržava više svog izvornog okusa, teksture i nutritivne vrijednosti, dok je dehidrirana hrana kompaktnija i lakša za skladištenje.
3. Liofilizirana hrana je skuplja od dehidrirane hrane.

Liofilizirano naspram dehidrirano

Razlika između liofilizirane i dehidrirane je u tome što je prva pouzdanija od druge u smislu produljenja roka trajanja određene namirnice. Iako bi mogli zvučati slično zbog rezultata, koraci uključeni u sušenje smrzavanjem i dehidraciju su suprotni.

Sušenje zamrzavanjem znači konzerviranje hrane primjenom vrlo niske temperature (blizu ledište ponekad) i naknadno smanjenje tlaka. To je industrijska metoda koja vrlo uspješno održava kvalitetu hrane više od dva desetljeća zaredom.

To je malo skuplje od dehidracije.

Dehidrirano znači hranu sa smanjenim udjelom vlage kako bi joj se rok trajanja znatno produžio. Etimologija također daje prednost metodologiji koja se primjenjuje tijekom dehidracije - "de" znači uklanjanje, a "hidrat" znači vodeni ili urođeni sadržaj vode.

To se može izvesti na lakši način jer nisu potrebni složeni strojevi za izvlačenje vlage iz namirnica koje se obično koriste. Također je poznat kao stvrdnjavanje, jer liječi kvalitetno.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Liofilizirano	Dehidriran
Povećanje roka trajanja	Povećanje police je pohvalno, čak do dvadeset i pet godina	Rok trajanja se može povećati samo do deset ili petnaest godina
Ostala imena	Također je poznat pod dva znanstvena pojma – jedan je kriodesikacija, a drugi liofilizacija	Stvrdnjavanje je drugi opći naziv za dehidraciju
Otkriće metode	Proces sušenja zamrzavanjem otkriven je u moderno doba, oko 1906	Dehidracija je u praksi dugo vremena, a prvi put je uvedena u petnaestom stoljeću
Temperaturni kvocijent	Za proces sušenja smrzavanjem potreban je niži temperaturni kvocijent	Proces dehidracije može se završiti samo pri relativno visokim temperaturama
Primjene u prehrambenoj industriji	Prehrambeni proizvodi poput voća i čokolade mogu se jednostavno osušiti smrzavanjem	Prehrambeni proizvodi poput ribe i svježeg povrća mogu se lako dehidrirati

Što je liofilizirano?

Liofilizirano znači prolazak hrane kroz golem pritisak i relativno nisku temperaturu kako bi se zadržala svježina na duže vrijeme.

Proces je prilično skup i brz – hrana se u potpunosti zamrzne i odmah zatim podvrgne vakuumskom tlaku koji uklanja ostatke leda postupkom sublimacija.

Početna postavka pomalo je jeziva, ali dosljednost ga čini pouzdanijim od bilo koje druge metode konzerviranja hrane. To je bitno jer je isplativost visoka – mala količina potrošena u početnim fazama može dovesti do visokokvalitetnih mjera za očuvanje hrane.

Ne postoji rizik za zdravlje potrošača jer se tijekom procesa ne dodaju konzervansi.

Sušenje smrzavanjem nalazi primjenu u usavršavanju industrije suhog voća i nekoliko proizvodnih jedinica čokolade, uključujući grožđice i druge orašaste plodove. Sladoledi se naširoko izrađuju postupkom sušenja smrzavanjem kako bi se smanjila ovisnost o sintetičkim konzervansima.

Što je dehidrirano?

Dehidrirano znači hranu koja je bila podvrgnuta rigoroznom zagrijavanju tako da je izvučena sva vlaga, što u konačnici dovodi do očuvanja do petnaest godina. Iako je izvediviji od sušenja zamrzavanjem, dodavanje konzervansa smanjilo je njegovu učinkovitost.

Prednosti dehidracije uključuju niske cijene i jednostavno skladištenje.

To je bitno jer si ne mogu sve prehrambene industrije priuštiti postavljanje za sušenje zamrzavanjem.

Dehidracija nije moguća osim ako je hrana kuhana ili djelomično kuhana. Zdravstveni stručnjaci ga zanemaruju jer je nutritivna vrijednost smanjena kao rezultat izlaganja visokim temperaturama, čak i do točke vrenja.

Isparavanje također igra bitnu ulogu u ovoj metodi, kao rezultat čega je težina prehrambenih artikala također značajno smanjena.

Nakon što je namirnica očuvana, prethodno korištena metoda lako se može odrediti na temelju preostale svježine i mekoće. Dehidracija nalazi primjenu u produžavanju životnog vijeka lisnatog povrća i mesa.

Riba i drugi plodovi mora također se mogu konzervirati ovom pouzdanom metodom.

Glavne razlike između zamrzavanjem osušenih i dehidriranih

1. Nakon sušenja zamrzavanjem, rok trajanja proizvoda znatno se produljuje do dvadeset i pet godina. Mjere dehidracije produljuju rok trajanja samo do jednog desetljeća.
2. Sušenje smrzavanjem se također naziva kriodesikacija i liofilizacija za industrijsku upotrebu, dok se dehidrirana hrana jednostavno smatra osušenom hranom.
3. Što se tiče otkrića metoda konzerviranja hrane, sušenje smrzavanjem otkriveno je nakon industrijalizacije, dok dehidracija datira iz davnih vremena kada praktički nije bilo dostupnih tehnika hlađenja.
4. Temperatura se obično održava prilično niskom za proces sušenja smrzavanjem, ali visoka temperatura je neophodna da bi dehidracija bila učinkovita.
5. Razne primjene sušenja zamrzavanjem uključuju konzerviranje čokolade i voća. S druge strane, dehidracija je prikladna za svježe povrće i nevegetarijanske prehrambene proizvode poput ribe.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877498000314
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/036354659202000521

Zadnje ažuriranje: 26. srpnja 2023