Griz vs durum: razlika i usporedba

Pšenica je neophodna komponenta naše prehrane. Može se konzumirati u raznim oblicima ili jelima poput kruha, palačinki i indijskih jela.

Najčešći i najomiljeniji oblik konzumacije pšenice je tjestenina.

Mnogima nepoznata tjestenina se pravi od mnogih vrsta pšenice. Dva najčešća su griz i durum.

Iako se durum češće koristi, griz se koristi za nekoliko vrsta tjestenine. Budući da se radi o pšeničnom brašnu, teško ih je razlikovati.

Ključni za poneti

1. Krupica je grubo samljeveno brašno od tvrde pšenice, koje se koristi u raznim jelima, uključujući tjesteninu, kruh i slastice; durum je specifična sorta tvrde pšenice koja se koristi za izradu brašna od griza.
2. Krupica ima žućkastu boju i grubu, zrnastu teksturu; durum ima visok sadržaj proteina i zlatnu boju.
3. Krupica se koristi u raznim jelima i pekarskim proizvodima, dok se durum prvenstveno koristi za izradu tjestenine.

Griz protiv duruma

Griz je vrsta brašna koja se dobiva mljevenjem durum pšenice u grubu teksturu žućkaste boje i zrnaste konzistencije. Durum je sorta pšenice poznata po visokom sadržaju proteina i glutena, ima tvrdu teksturu i koristi se za izradu tjestenine i kruha.

Krupica je pšenična smjesa durum vrsta pšenice. Imaju tečaj i tešku teksturu.

Pšenično brašno od krupice također je grubo, ali daje dobro tijesto koje se zagrijavanjem očvrsne.

Durum je preostali proizvod tijekom proizvodnje pšeničnog brašna od krupice. Ovo je jedina tetraploidna vrsta pšenice i stoga ima finu i mljevenu teksturu.

Dobiva se mekano tijesto koje se lako oblikuje.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Griz	slučaj
Vrsta pšenice	Pšenična sredina od durum vrsta pšenice.	Samo je vrsta pšenice tetraploidna.
Tekstura brašna	Okrutno brašno, pa se dobije dobro tijesto koje na zagrijavanju očvrsne	Zbog mljevene teksture daje mekano tijesto.
Tekstura	Gruba i teška tekstura	Fina tekstura
funkcija	Tekstura mu omogućuje da dobije gusto i čvrsto tijesto na zagrijavanju	Obično se dobije mekano tijesto koje se lako može savijati i savijati
Koristiti	Obično se koristi za izradu tijesta za tjesteninu kao što su makaroni s različitim oblicima.	Koristi se za izradu tijesta za špagete, rezance i lazanje.

Što je griz?

Pšenični griz se obično pravi od pšenične smjese durum pšenice. Ima žutu nijansu. Ali ova boja se razlikuje ovisno o upotrebi različite pšenice.

Ako je vrsta pšenice mekša od durum pšenice, tada je boja krupice gotovo bijela.

Pšenica je gruba i teška, što čini i pšenično brašno grubim. Gruba tekstura drži na okupu tijesto od pšeničnog brašna krupice, a zagrijavanjem jača.

Zbog toga se koriste za izradu vrsta tjestenine izrazitog oblika olovke, makaroni, itd., i druge delicije poput pudinga i žitarica.

Budući da griz dolazi od duruma, potrebno je više vremena za potpunu probavu. Dakle, ovo može biti savršena komponenta programa dijete za mršavljenje.

Također je bogata kalijem i vitaminom B-kompleksa. Također može poboljšati i održati rad bubrega.

Možda nije siguran za osobe koje pate od celijakije ili su osjetljivi na gluten jer sadrži gluten.

Što je Durum?

Durum je nusproizvod koji nastaje tijekom proizvodnje pšeničnog griza. Ima blijedožuti izgled, dok su sve ostale vrste cjelovitog zrna žute ili smeđe boje.

Za razliku od druge pšenice, cijela bobica pšenice se melje kako bi se dobilo pšenično brašno.

Pšenica je mljevene teksture, dok je pšenično brašno fine teksture. Dakle, tijesto od durum pšeničnog brašna je mekano.

Mogu se lako savijati i oblikovati. Durum brašno se koristi u špageti, rezanci i lazanje.

Budući da je to jedina vrsta pšenice koja je tetraploidna, smatra se nutritivno najznačajnijom vrstom pšenice. Visok udio proteina i nizak sadržaj glutena.

Sadrže mnogo veći postotak bjelančevina i minerala od drugih žitarica cjelovitog zrna pšenice.

Budući da je razmjerno teža od ostale cjelovite pšenice, ne koristi se za pečenje kruha ili drugih proizvoda. Iako je sadržaj glutena nizak u durumu, ipak ga ne mogu konzumirati oni koji su osjetljivi na gluten.

Glavne razlike između krupice i duruma

1. Krupica je pšenična sredina durum vrsta, dok je durum posebna tetraploidna vrsta pšenice. Ovo je jedina vrsta pšenice koja je tetraploidna.
2. Griz brašno je grube teksture, zbog čega se dobivaju dobra tijesta koja se zagrijavaju. Durum zbog svoje mljevene teksture daje mekano tijesto koje se lako oblikuje.
3. Pšenični griz ima grubu i tešku teksturu, dok durum ima finu teksturu.
4. Gruba tekstura griz brašna omogućuje izradu gustih tijesta koja se zagrijavanjem stvrdnu. Dok durum pšenica, imajući finu teksturu, čini mekano tijesto koje se može lako savijati i savijati.
5. Griz brašno koristi se za izradu tijesta za tjesteninu izrazitog oblika kao makaroni. No durum brašno koristi se za izradu rezanaca ili tijesta za špagete i lazanje.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023