Dekstrosa vs Sukrosa: Perbedaan dan Perbandingan

Dekstrosa, juga dikenal sebagai glukosa, adalah gula sederhana dan sumber energi utama bagi tubuh. Ini dengan cepat diserap ke dalam aliran darah, menjadikannya sumber energi yang cepat. Di sisi lain, sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa dengan perbandingan yang sama. Tidak seperti dekstrosa, sukrosa memerlukan enzim sukrase untuk memecahnya menjadi gula tersendiri selama proses pencernaan

Pengambilan Kunci

1. Dekstrosa adalah gula sederhana yang juga dikenal sebagai glukosa dan merupakan sumber energi utama bagi tubuh.
2. Sukrosa adalah gula kompleks glukosa dan fruktosa, umumnya dikenal sebagai gula meja.
3. Perbedaan utama antara dekstrosa dan sukrosa adalah komposisi kimianya dan bagaimana tubuh memetabolisme mereka.

Dekstrosa vs Sukrosa

Perbedaan antara Dekstrosa dan Sukrosa adalah bahwa Dekstrosa diklasifikasikan sebagai monosakarida dengan satu unit gula, yaitu Glukosa, sedangkan secara komparatif, Sukrosa diklasifikasikan sebagai gula disakarida bersama dengan dua unit gula, yaitu Glukosa dan fruktosa. Dekstrosa adalah gula yang dikenal sebagai Glukosa, sedangkan Sukrosa juga dikenal sebagai Gula Meja.

Gula dekstrosa adalah contoh yang bagus dari monosakarida dan merupakan unit glukosa tunggal. Sumber gula yang paling umum adalah jagung. Rasa manis dekstrosa lebih sedikit dibandingkan dengan sukrosa.

Ini adalah salah satu sumber gula alami yang diperoleh dari tebu atau, katakanlah, dari pati.

Gula sukrosa adalah contoh bagus lainnya dari gula disakarida dan terdiri dari dua unit – satu adalah Glukosa, dan satu lagi adalah fruktosa.

Ia juga dikenal sebagai gula alami, dan sumber utamanya adalah – buah-buahan, sereal, sayuran, dan banyak sumber lainnya. Selain itu, digunakan sebagai zat gula tambahan di banyak makanan.   

Tabel perbandingan

Fitur	Dekstrosa	Sukrosa
Nama kimia	D-glukosa	Sukrosa
Jenis Gula	Monosakarida (gula sederhana)	Disakarida (gula ganda)
Komposisi	Molekul tunggal glukosa	Satu molekul glukosa terikat pada satu molekul fruktosa
sumber	Tepung maizena (terutama), gandum, atau tepung beras	Tebu atau bit gula
Rasa manis	Kurang manis dibandingkan sukrosa (sekitar 20% lebih sedikit)	Manisnya gula meja
Pencernaan	Diserap langsung ke aliran darah	Dipecah menjadi glukosa dan fruktosa selama pencernaan
Indeks Glikemik (GI)	100 (tertinggi)	65 (sedang)
penggunaan	Memanggang, makanan olahan, aplikasi medis (menaikkan gula darah)	Memanggang, minuman pemanis, gula meja

Apa itu Dekstrosa?

Dekstrosa, juga dikenal sebagai glukosa, adalah gula sederhana dan monosakarida. Ini diklasifikasikan sebagai karbohidrat dan berfungsi sebagai sumber energi utama bagi organisme hidup, termasuk manusia. Rumus kimia dekstrosa adalah C6H12O6, yang menunjukkan enam atom karbon, dua belas atom hidrogen, dan enam atom oksigen.

Kejadian dan Sumber Alam

Dekstrosa terdapat secara alami di berbagai makanan, termasuk buah-buahan, sayuran, dan madu. Ini adalah komponen kunci karbohidrat yang berasal dari tumbuhan dan sering ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada buah-buahan manis seperti anggur dan pisang. Selain itu, dekstrosa dapat diperoleh dari pati melalui proses hidrolisis, yang memecah karbohidrat kompleks menjadi gula yang lebih sederhana.

Peran dalam Tubuh Manusia

Dalam tubuh manusia, dekstrosa berperan penting sebagai sumber energi. Setelah dikonsumsi, ia dengan cepat diserap ke dalam aliran darah dan berfungsi sebagai sumber energi yang cepat bagi sel. Dekstrosa sangat penting bagi otak, yang sangat bergantung pada glukosa untuk berfungsi secara efisien. Selain perannya sebagai penyedia energi, dekstrosa juga mempengaruhi kadar insulin sehingga berdampak pada regulasi gula darah.

Aplikasi Medis

Dekstrosa banyak digunakan dalam bidang medis, terutama dalam larutan intravena (IV). Larutan dekstrosa intravena diberikan kepada pasien untuk memberikan pasokan energi langsung dan segera ketika asupan oral tidak memungkinkan atau tidak mencukupi. Hal ini biasa terjadi pada situasi seperti dehidrasi, pemulihan setelah operasi, atau kondisi medis tertentu yang mengganggu pola makan normal.

Industri Makanan dan Minuman

Dalam industri makanan dan minuman, dekstrosa dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Ini sering digunakan sebagai pemanis, memberikan sumber rasa manis pada berbagai produk seperti permen, minuman ringan, dan makanan yang dipanggang. Karena kemampuannya untuk meningkatkan rasa dan bertindak sebagai bahan penggembur, dekstrosa juga digunakan dalam produksi bahan tambahan dan pengental makanan tertentu.

Olahraga dan Kebugaran

Dekstrosa umumnya digunakan dalam suplemen olahraga dan kebugaran karena penyerapannya yang cepat dan pelepasan energi yang cepat. Hal ini sering dimasukkan dalam minuman energi, protein shake, dan suplemen pemulihan untuk mengisi kembali simpanan glikogen dan memberikan dorongan energi yang cepat bagi atlet dan individu yang melakukan aktivitas fisik berat.

Apa itu Sukrosa?

Sukrosa, umumnya dikenal sebagai gula meja, adalah disakarida yang terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa. Ini adalah karbohidrat alami yang ditemukan di berbagai tanaman, terutama pada bit gula dan tebu. Dengan rumus kimia C12H22O11, sukrosa termasuk dalam keluarga karbohidrat, yang berfungsi sebagai sumber energi penting bagi banyak organisme.

Struktur Sukrosa

Sukrosa terbentuk melalui reaksi kondensasi antara molekul glukosa dan molekul fruktosa, sehingga terjadi eliminasi molekul air. Ikatan glikosidik yang terbentuk antara unit glukosa dan fruktosa memberi sukrosa struktur yang khas. Disakarida ini memiliki bentuk simetris, dan struktur molekulnya memainkan peran penting dalam efek fisiologisnya.

Kejadian dan Sumber

Sukrosa tersebar luas di alam, menjadi komponen utama dari banyak buah-buahan, sayur-sayuran, dan tanaman. Sumber komersial utama sukrosa adalah tebu dan bit. Proses ekstraksi melibatkan penghancuran bahan tanaman, diikuti dengan ekstraksi dan pemurnian untuk mendapatkan sukrosa kristal. Selain sebagai pemanis, sukrosa berkontribusi terhadap rasa dan tekstur berbagai makanan.

Metabolisme dan Produksi Energi

Setelah dikonsumsi, sukrosa dipecah menjadi molekul glukosa dan fruktosa penyusunnya selama pencernaan. Proses ini terjadi dengan bantuan enzim seperti sukrase. Glukosa dan fruktosa yang dihasilkan kemudian diserap ke dalam aliran darah dan diangkut ke sel untuk produksi energi melalui respirasi sel. Sukrosa berfungsi sebagai sumber energi yang cepat dan efisien bagi tubuh manusia.

Peran dalam Industri Makanan

Sukrosa merupakan bahan serbaguna dalam industri makanan, memainkan peran penting dalam meningkatkan rasa dan tekstur berbagai produk. Ini digunakan tidak hanya sebagai pemanis tetapi juga sebagai bahan pengawet dan penggembur dalam produksi makanan yang dipanggang, permen, minuman, dan makanan olahan. Sifat unik sukrosa menjadikannya pilihan utama untuk mencapai karakteristik sensorik yang diinginkan dalam berbagai produk makanan.

Pertimbangan Kesehatan

Meskipun sukrosa merupakan sumber energi yang penting, konsumsi berlebihan dapat berdampak pada kesehatan. Konsumsi gula tambahan yang berlebihan, termasuk sukrosa, telah dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan seperti obesitas, diabetes, dan masalah gigi. Otoritas kesehatan merekomendasikan asupan gula dalam jumlah sedang dan menekankan pentingnya diet seimbang untuk kesejahteraan secara keseluruhan.

Perbedaan Utama Antara Dekstrosa dan Sukrosa

• Komposisi:
  • Dekstrosa adalah gula sederhana dan monosakarida, juga dikenal sebagai glukosa. Ini adalah sumber energi utama bagi tubuh.
  • Sukrosa, sebaliknya, adalah disakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.
• Sumber:
  • Dekstrosa sering ditemukan dalam jus tanaman dan buah, serta madu. Ini adalah gula alami.
  • Sukrosa umumnya diekstrak dari tebu dan bit gula. Ini adalah gula rafinasi atau olahan.
• Pencernaan dan Penyerapan:
  • Dekstrosa dengan cepat diserap ke dalam aliran darah setelah dikonsumsi, menyediakan sumber energi yang cepat.
  • Sukrosa perlu dipecah menjadi molekul glukosa dan fruktosa individual selama pencernaan sebelum penyerapan terjadi.
• Rasa manis:
  • Dekstrosa kurang manis dibandingkan sukrosa. Ini memiliki sekitar 70% rasa manis sukrosa.
• Gunakan dalam Nutrisi Olahraga:
  • Dekstrosa biasanya digunakan dalam minuman olahraga dan gel energi untuk menyediakan sumber karbohidrat cepat bagi para atlet.
  • Sukrosa tidak diserap secepat dekstrosa, sehingga kurang ideal untuk pengisian energi secara cepat selama aktivitas fisik.
• Aplikasi Medis:
  • Dekstrosa digunakan dalam pengaturan medis, seperti larutan intravena, untuk menyediakan sumber energi langsung dan mudah diakses.
  • Sukrosa biasanya tidak digunakan dalam aplikasi medis karena tingkat pencernaan dan penyerapannya lebih lambat.
• Struktur kristal:
  • Dekstrosa berbentuk molekul gula tunggal, artinya tidak memiliki struktur kristal.
  • Sukrosa memiliki struktur kristal, sehingga membuatnya tampak berbeda seperti gula meja.
• Hidrolisis:
  • Dekstrosa tidak memerlukan hidrolisis, karena sudah dalam bentuk paling sederhana (monosakarida).
  • Sukrosa mengalami hidrolisis selama pencernaan untuk memecahnya menjadi monosakarida penyusunnya (glukosa dan fruktosa).

Referensi

1. https://nvlpubs.nist.gov/nistpubs/jres/045/4/v45.n04.a05.pdf
2. http://nopr.niscair.res.in/handle/123456789/2632
3. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/109662004322984789
4. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/i560089a004

Terakhir Diperbarui : 09 Maret 2024