Sukrosa vs Fruktosa: Perbedaan dan Perbandingan

Glukosa membentuk dasar kehidupan. Tubuh kita mengkonsumsi gula untuk menghasilkan energi yang kita butuhkan untuk berfungsi. Karena kimia yang kompleks, ia hadir dalam berbagai bentuk.

Sukrosa dan fruktosa adalah dua bentuk gula yang terdapat secara alami dan dapat ditemukan pada buah-buahan. Glukosa ditemukan dalam bentuk kompleks dan sederhana.

Sukrosa adalah bentuk kompleks dari glukosa karena memiliki lebih dari satu unit monosakarida di dalamnya. Fruktosa di sisi lain adalah glukosa sederhana karena merupakan monosakarida. 

Pengambilan Kunci

1. Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa, sedangkan fruktosa adalah gula monosakarida sederhana yang terdapat pada buah, madu, dan beberapa sayuran.
2. Sukrosa adalah gula meja biasa yang berasal dari tebu atau gula bit, sedangkan fruktosa terjadi secara alami di berbagai sumber makanan dan juga digunakan sebagai pemanis.
3. Fruktosa memiliki rasa manis yang relatif lebih tinggi daripada sukrosa, tetapi konsumsinya yang berlebihan dikaitkan dengan masalah kesehatan, seperti obesitas dan resistensi insulin.

Sukrosa vs Fruktosa  

Sukrosa, juga dikenal sebagai gula meja, adalah disakarida yang terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa yang terikat bersama. Fruktosa adalah monosakarida atau gula sederhana yang banyak ditemukan pada buah-buahan, sayuran, dan madu dengan efek yang lebih besar pada kadar gula darah dan resistensi insulin dibandingkan dengan sukrosa.

Bentuk sintesis fruktosa dan glukosa disebut sukrosa. Ini adalah gula alami dan termasuk dalam kategori polisakarida.

Sukrosa adalah gula yang kita gunakan setiap hari dalam makanan kita. Bentuk gula ini buruk bagi kesehatan mulut kita karena merupakan bahan utama yang digunakan bakteri untuk membentuk zat lengket dan membantu pembentukan plak.

Karena ini adalah jenis gula alami yang diekstraksi dari tanaman untuk kebutuhan kita. Biasanya, kami mengekstraknya dari sumber tanaman seperti bit dan tebu.

Fruktosa adalah gula alami sederhana yang hanya memiliki satu komponen di dalamnya. Fruktosa dapat ditemukan pada tumbuhan dan termasuk dalam kelompok gula ketonik karena adanya gugus keton dalam struktur dasarnya.

Monosakarida ini langsung dikonsumsi oleh tubuh setelah dikonsumsi. Konsumsinya yang berlebihan menyebabkan obesitas dan juga membuat tubuh kebal terhadap insulin di antara penyakit lainnya.

Ini juga mengarah pada sekelompok penyakit yang secara kolektif disebut sindrom metabolik.  

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Sukrosa	Fruktosa
Jenis sakarida	Ini adalah disakarida.	Ini adalah monosakarida.
Rasa manis	Ini kurang manis dari fruktosa.	Ini lebih manis dari sukrosa.
Komponen	Ini memiliki dua komponen, fruktosa, dan glukosa.	Ini memiliki satu komponen, Fruktosa.
Konsumsi setelah pencernaan	Itu tidak dikonsumsi secara langsung.	Ini dikonsumsi langsung oleh tubuh.
Pembentukan plak	Ini menyebabkan pembentukan plak.	Itu tidak menyebabkan pembentukan plak.

Apa itu Sukrosa?

Sukrosa adalah jenis disakarida yang hanya ada di 𝛼 dari, tidak seperti salah satu komponen monosakarida di dalamnya yang disebut glukosa yang ada dalam kedua bentuk tersebut.

Sukrosa dibentuk dengan dua komponen, glukosa, dan fruktosa yang diikat satu sama lain oleh ikatan glikosidik. Sukrosa bukan gula pereduksi karena ikatan glikosidik menggunakan gugus hidroksil.

Pembentukan ikatan antara kedua komponen itu unik karena kedua ujung pereduksi monosakarida digunakan.

Sukrosa membentuk karamel saat terkena suhu tinggi yang merupakan penyimpangan dari sifat leleh banyak senyawa. Ini adalah bentuk karbohidrat sehingga hasil akhir pembakarannya adalah air dan karbon dioksida.

Sukrosa terurai pada suhu 367°F. Bagian tertentu dari tumbuhan seperti buah, akar, bunga mengandung sukrosa. Ini adalah gula alami tetapi dapat disintesis melalui proses kimia juga.

Buah matang mengandung jumlah sukrosa yang lebih tinggi dan selama proses pematangan kandungan sukrosa meningkat dengan cepat.

Sukrosa, bagaimanapun, mungkin tidak ada di semua jenis buah dan bunga. Buah-buahan seperti jeruk nipis, lemon, tomat, dll tidak mengandung sukrosa.

Gula meja yang kita gunakan di rumah kita untuk memasak terutama berasal dari dua sumber tanaman yaitu gula bit dan tebu. Tersedia juga tanaman gula lainnya seperti kurma, dll. 

Apa itu Fruktosa?

Fruktosa juga dikenal dengan nama levulosa dan kata fruktosa terbentuk dari dua bagian. Fructus dan sufiks -ose bergabung bersama untuk membuat kata.

Artinya gula buah karena kata fructus berarti buah dalam bahasa latin. Fruktosa ketika difermentasi secara anaerob (tanpa adanya udara) membentuk minuman alkohol dan karbon dioksida.

Secara kimiawi hadir sebagai polihidroksi keton yang mengambil bentuk siklus dalam bentuk kristal. Dalam larutan, itu ada dalam kesetimbangan bentuk siklik dan bentuk rantai terbuka.

Ketika didehidrasi menghasilkan hidroksimetilfurfural yang setelah diproses lebih lanjut dapat menghasilkan dimetilfuran dalam bentuk cair.

Dimethylfuran adalah alternatif bahan bakar karbon seperti bensin yang kita gunakan saat ini. Sampai sekarang, ini tidak digunakan pada skala komersial karena proses pemurniannya mahal.

Ini adalah bentuk gula yang layak secara komersial untuk industri minuman. Ini relatif lebih manis jika dibandingkan dengan karbohidrat lain seperti sukrosa dan bisa dua kali lebih manis dari sukrosa.

Namun manisnya tergantung pada suhu, jika suhu meningkat manisnya relatif menurun. Penurunan kemanisan dengan suhu adalah karena cincin beranggota enam berubah menjadi cincin beranggota lima yang kurang manis daripada bentuk beranggota lima.

Rasa manisnya berumur pendek jika dibandingkan dengan sukrosa tetapi pada puncaknya memberikan rasa manis yang kuat.

Perbedaan Utama Antara Sukrosa dan Fruktosa

1.  Sukrosa termasuk dalam kategori disakarida karena terbentuk dari dua monosakarida sedangkan fruktosa adalah monosakarida.
2. Manisnya sukrosa bertahan lama jika dibandingkan dengan manisnya fruktosa yang bertahan sebentar.
3. Sukrosa adalah gula yang tidak mereduksi karena tidak memiliki gugus hidroksil anomerik pereduksi sedangkan fruktosa adalah gula pereduksi karena memiliki gugus hidroksil bebas.
4. Sukrosa kurang manis dibandingkan dengan fruktosa dan fruktosa bisa dua kali lebih manis dari sukrosa.
5. Fruktosa adalah bentuk karbohidrat yang dikonsumsi langsung oleh tubuh sedangkan sukrosa tidak dikonsumsi langsung oleh tubuh.

Referensi

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A

Terakhir Diperbarui : 15 Juli 2023