Kobe vs Wagyu: Perbedaan dan Perbandingan

Pilihan daging sapi jenis apa yang akan dicerna tidak mudah bagi pemakan daging. Berbagai barang telah diproduksi dalam upaya memenuhi kebutuhan masyarakat karena preferensi mereka terhadap banyak barang telah berubah.

Meskipun banyak dari kita belum mencicipi daging sapi, kita semua akrab dengan julukan tersebut. Banyak restoran dan koki di seluruh dunia siap menghabiskan harga tertinggi untuk membuat dan menyajikannya karena merek ini identik dengan keunggulan adiboga.

Beberapa jenis daging sapi berkualitas tinggi adalah Kobe dan Wagyu.

Pengambilan Kunci

1. Daging sapi Kobe berasal dari sapi Tajima-gyu yang dipelihara di Kobe, Jepang, sedangkan daging sapi Wagyu berasal dari salah satu dari empat ras sapi Jepang.
2. Daging sapi Kobe memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dan dikenal dengan kelembutan dan rasanya, sedangkan daging sapi Wagyu dikenal dengan rasa marbling dan kaya.
3. Daging sapi Kobe lebih langka dan lebih mahal daripada daging sapi Wagyu.

Kobe vs Wagyu

Daging sapi Kobe adalah jenis daging sapi Wagyu yang diperoleh dari jenis sapi Hitam Jepang Tajima. Ini memenuhi aturan Asosiasi Promosi Distribusi dan Pemasaran Daging Sapi Kobe. Daging sapi wagyu digunakan untuk menentukan nama kolektif untuk empat ras utama sapi potong Jepang dan diekspor ke Inggris, Amerika Serikat, dan Australia.

Daging sapi Kobe adalah kelezatan karena rasa, kelembutan, dan teksturnya yang berlemak dan berlapis marmer. Bersama dengan daging sapi Matsusaka dan daging mi atau daging sapi Yonezawa, daging sapi Kobe secara luas dianggap sebagai salah satu dari tiga merek teratas.

Daging sapi Kobe memiliki lebih banyak pilihan seperti Steak sukiyaki, shabu-shabu, sushi, dan teppanyaki.

Nama wagyu adalah kombinasi dari kata "kami" dan "gyu", yang masing-masing berarti "Jepang" dan "sapi".

Pilihan ini disukai hewan dengan jumlah sel lemak intramuskular yang lebih tinggi ('marbling'), yang menawarkan sumber energi yang tersedia. Sapi wagyu memiliki tanduk dan bisa berwarna hitam atau merah.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Kobe	Wagyu
Definisi	Kobe berasal dari jenis sapi yang dibiakkan di Kobe dan diberi perawatan khusus.	Wagyu (yang diterjemahkan menjadi "daging sapi Jepang") adalah jenis yang mirip dengan Angus atau LongHorn.
Harga	High	Moderat
Standar penilaian	Itu harus dalam tekstur yang sempurna, kekencangan, ukuran, dan kualitas harus bagus.	Tidak memiliki langkah-langkah ketat di tempat.
Nilai gizi	Ini langka dan memiliki marmer yang baik, menjadikannya salah satu potongan daging merah tersehat yang tersedia.	Daging sapi wagyu mengandung rasio lemak tak jenuh tunggal, omega-3, dan asam lemak omega-6 yang lebih besar dan lebih rendah kolesterol daripada daging sapi biasa.
Distribusi	Ini adalah merek dagang terdaftar dari Asosiasi Promosi Distribusi dan Pemasaran Daging Sapi Kobe.	Diekspor ke Inggris, Australia, AS, dan disilangkan serta didistribusikan di sana oleh berbagai asosiasi breed.

Apa itu Kobe?

Serangkaian persyaratan yang tepat harus dipenuhi agar daging sapi diberi label sebagai Kobe. Pertama dan terpenting, itu harus diturunkan dari salah satu dari 12 sapi jantan idealis pemerintah dan harus berasal dari sapi Tajima, sejenis sapi Hitam Jepang.

Prefektur Hyogo juga merupakan tempat anak sapi harus dilahirkan, dipelihara, dan diproses. Itu juga harus dipelihara setidaknya selama 26 bulan untuk mencapai a berat kotor dari 1,036 pon daging yang dihasilkan tetapi tidak lebih.

Akibatnya, pasokan berkurang dalam banyak hal, tetapi permintaan tetap sama.

Di rumah jagal resmi resmi, sapi disembelih. Daging selanjutnya dievaluasi dan diukur dengan segala cara yang memungkinkan.

Hanya daging kualitas terbaik yang akan disertifikasi sebagai Kobe, dan setiap potongan daging sapi akan diberi stempel resmi dan nomor identifikasi yang dapat digunakan untuk melacak sepotong daging sapi kembali ke sumbernya!

Tajima adalah subspesies dari Black Jepang, yang merupakan ras paling umum di Jepang (sekitar 90 persen dari empat ras).

Hingga Perang Dunia II, konsumsi daging sapi tetap rendah. Pada tahun 1980-an dan 1990-an, daging sapi Kobe mendapatkan daya tarik dan, sejak saat itu, memperluas jangkauannya ke seluruh dunia.

Apa itu Wagyu?

Nama wagyu adalah kombinasi dari kata "kami" dan "gyu", yang masing-masing berarti "Jepang" dan "sapi". Namun, kejadian ini tidak berarti bahwa ada sapi Jepang yang tidak terbaca.

Karena begitu banyak penekanan ditempatkan pada genetika, daging sapi secara genetis cenderung memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada kebanyakan steak, dan daging sapi yang empuk dan memiliki marmer yang baik ini benar-benar mengungguli persaingan.

Pilihan ini disukai hewan dengan jumlah sel lemak intramuskular yang lebih tinggi ('marbling'), yang menawarkan sumber energi yang tersedia. Sapi wagyu bertanduk dan bisa berwarna hitam atau merah.

Pertama dan terpenting, semua Kobe adalah Wagyu, namun hanya sebagian kecil dari Wagyu yang merupakan Kobe.

Alasannya langsung: Wagyu mengacu pada sapi Jepang dari genotipe Hitam, Coklat, Tanduk Pendek, dan Polled, yang secara genetik cenderung menyimpan lemak dalam jaringan otot.

Keempatnya ditetapkan sebagai harta nasional dan dilarang diekspor hingga tahun 1997.

Hanya karena memiliki label itu tidak berarti kualitasnya sebanding. Peternak akan sering memperkeruh garis keturunan mereka demi ketangguhan dan keuntungan dengan mengawinkan silang sapi Wagyu dengan jenis yang lebih umum.

“Lebih dari 95 persen sapi Wagyu Australia disilangkan dengan ras lain,” kata Kimio Osawa, spesialis daging sapi Jepang dan pendiri pemasok grosir Osawa Enterprises.

Perbedaan Utama Antara Kobe dan Wagyu

1. Untuk menjadi daging sapi Kobe, teksturnya harus sempurna, kekencangan, ukuran, dan kualitasnya harus bagus, sedangkan Wagyu tidak memiliki ukuran yang ketat.
2. Kobe berasal dari jenis sapi yang dibiakkan di Kobe dan diberi perawatan khusus, dan Wagyu adalah jenis yang mirip dengan Angus atau Tanduk Panjang.
3. Kobe sangat mahal dan langka, sedangkan Wagyu dihargai sedang.
4. Kobe adalah salah satu potongan daging merah yang paling sehat karena langka dan memiliki lapisan marmer yang baik. Daging sapi wagyu lebih rendah kolesterol dan memiliki rasio lemak tak jenuh tunggal, omega-3, dan asam lemak omega-6 yang lebih tinggi daripada daging sapi biasa.
5. Kobe adalah merek dagang dari Asosiasi Promosi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe, dan Wagyu diekspor ke Inggris, Australia, dan Amerika Serikat, di mana ia disilangkan dan dijual oleh beberapa asosiasi ras.

Referensi

1. https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
2. https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe

Terakhir Diperbarui : 11 Juni 2023