Semolina vs Durum: Perbedaan dan Perbandingan

Gandum adalah komponen penting dari makanan kita. Dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk atau hidangan seperti roti, pancake, dan masakan India.

Bentuk konsumsi gandum yang paling umum dan dinikmati adalah pasta.

Pasta, yang tidak diketahui banyak orang, dibuat dari banyak jenis gandum. Dua yang paling umum adalah semolina dan durum.

Meskipun durum lebih umum digunakan, semolina digunakan untuk beberapa jenis pasta. Karena mereka adalah tepung terigu, sulit untuk membedakannya.

Pengambilan Kunci

1. Semolina adalah tepung kasar yang terbuat dari gandum keras, digunakan dalam berbagai hidangan, termasuk pasta, roti, dan makanan penutup; durum adalah jenis gandum keras khusus yang digunakan untuk membuat tepung semolina.
2. Semolina memiliki warna kekuningan dan tekstur kasar berpasir; durum memiliki kandungan protein yang tinggi dan warna keemasan.
3. Semolina digunakan dalam berbagai hidangan dan makanan yang dipanggang, sedangkan durum terutama digunakan untuk membuat pasta.

Semolina vs Durum

Semolina adalah jenis tepung yang dibuat dengan menggiling gandum durum menjadi tekstur kasar dengan warna kekuningan dan konsistensi butiran. Durum adalah jenis gandum yang terkenal dengan kandungan protein dan glutennya yang tinggi, memiliki tekstur yang keras, dan digunakan untuk membuat pasta dan roti.

Semolina adalah gandum menengah dari spesies gandum durum. Mereka memiliki kursus dan tekstur yang berat.

Tepung gandum semolina juga kasar tetapi membuat adonan yang baik yang menguatkan saat dipanaskan.

Durum merupakan produk sisa pembuatan tepung terigu semolina. Ini adalah satu-satunya spesies gandum tetraploid dan karenanya memiliki tekstur halus dan halus.

Itu membuat adonan lembut yang mudah dibentuk.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Semolina	kasus
Jenis gandum	Gandum lumayan dari spesies gandum durum.	Hanya spesies gandum yang tetraploid.
Tekstur Tepung	Tepung kasar, sehingga menghasilkan adonan yang baik yang mengeras saat dipanaskan	Karena teksturnya yang halus, membuat adonan menjadi lembut.
Tekstur	Tekstur kasar dan berat	Tekstur halus
fungsi	Teksturnya memungkinkan untuk membuat adonan yang kental dan kuat di atas pemanas	Biasanya membuat adonan lembut yang bisa ditekuk dan dilengkungkan dengan mudah
penggunaan	Biasanya digunakan untuk membuat adonan pasta seperti makaroni dengan bentuk yang khas.	Digunakan untuk membuat adonan spaghetti, mie, dan lasagna.

Apa itu Semolina?

Gandum semolina umumnya dibuat dari gandum tengah gandum durum. Ada warna kuning di dalamnya. Namun warna ini berbeda dengan penggunaan gandum yang berbeda.

Jika jenis gandum lebih lunak dari gandum durum, maka warna gandum semolina tampak hampir putih.

Gandumnya kasar dan berat, membuat tepung terigunya juga kasar. Teksturnya yang kasar menyatukan adonan yang terbuat dari tepung terigu semolina, dan ini menguat saat dipanaskan.

Inilah mengapa mereka digunakan untuk membuat jenis pasta yang berbentuk khas pulpen, makaroni, dll., dan makanan lezat lainnya seperti puding dan sereal.

Karena semolina berasal dari durum, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk menyelesaikan pencernaan. Jadi ini bisa menjadi komponen yang sempurna dari program diet penurunan berat badan.

Ini juga kaya akan potasium dan vitamin B-kompleks. Itu dapat meningkatkan dan mempertahankan fungsi ginjal juga.

Mungkin tidak aman untuk orang yang menderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten karena mengandung gluten.

Apa itu Durum?

Durum adalah produk sampingan yang dihasilkan selama pembuatan gandum semolina. Penampilannya kuning pucat, sedangkan semua jenis gandum utuh lainnya berwarna cokelat atau coklat.

Tidak seperti gandum lainnya, berry gandum utuh digiling untuk menghasilkan tepung terigu.

Gandum memiliki tekstur yang digiling, sedangkan tepung terigu memiliki tekstur yang halus. Jadi, adonan tepung terigu durumnya empuk.

Mereka dapat dilengkungkan dan dibentuk dengan mudah. Tepung durum digunakan dalam spageti, mi, dan lasagna.

Karena ini adalah satu-satunya jenis gandum yang tetraploid, ini dianggap sebagai jenis gandum yang paling bernutrisi. Tinggi protein dan memiliki kandungan gluten yang rendah juga.

Mereka mengandung persentase protein dan mineral yang jauh lebih tinggi daripada biji-bijian gandum lainnya.

Karena relatif lebih berat daripada gandum utuh lainnya, ini tidak digunakan untuk memanggang roti atau produk lainnya. Meski kandungan glutennya rendah dalam durum, namun tetap tidak bisa dikonsumsi oleh mereka yang sensitif terhadap gluten.

Perbedaan Utama Antara Semolina dan Durum

1. Semolina adalah gandum menengah dari spesies durum, sedangkan durum adalah spesies gandum tetraploid khusus. Ini adalah satu-satunya spesies gandum yang tetraploid.
2. Tepung semolina memiliki tekstur yang kasar, menghasilkan adonan yang baik yang akan mengeras saat dipanaskan. Karena teksturnya yang halus, Durum menghasilkan adonan lunak yang mudah dibentuk.
3. Gandum semolina memiliki tekstur yang kasar dan berat, sedangkan durum memiliki tekstur yang halus.
4. Tekstur tepung semolina yang kasar memungkinkannya membuat adonan kental yang mengeras saat dipanaskan. Sedangkan gandum durum memiliki tekstur yang halus sehingga menghasilkan adonan yang lembut sehingga mudah ditekuk dan dilengkungkan.
5. Tepung semolina digunakan untuk membuat adonan pasta yang bentuknya khas makaroni. Tapi tepung durum digunakan untuk membuat mie atau adonan spageti dan lasagna.

Referensi

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

Terakhir Diperbarui : 11 Juni 2023