Non-sayuran telah menjadi bagian favorit dari makanan seseorang. Setiap orang memiliki preferensi jenis daging yang berbeda. Seseorang menyukai daging kering, sementara seseorang membutuhkan daging yang berair.
Perbedaan preferensi daging tidak membuat kita terpikat. Banyak orang di dunia ini lebih menyukai steak daging yang berair.
Tapi daging juicy juga datang dalam dua kategori berbeda, dan pelanggan harus memutuskan di antara dua jenis yang berbeda daging sapi: Basah dan kering.
Pengambilan Kunci
- Penuaan basah melibatkan penyimpanan daging dalam kemasan tertutup vakum, sedangkan penuaan kering melibatkan menggantung daging di lingkungan yang terkendali.
- Penuaan basah lebih cepat dan lebih murah daripada penuaan kering tetapi menghasilkan rasa dan tekstur yang kurang kuat.
- Penuaan kering lebih mahal dan memakan waktu daripada penuaan basah, menghasilkan rasa yang lebih intens dan tekstur lembut.
Penuaan Basah vs Penuaan Kering
Perbedaan Basah dan Kering Penuaan adalah bahwa mereka memiliki metode pengawetan yang berbeda.
Penuaan Basah adalah metode modern yang mencakup Penuaan daging dengan sari daging itu sendiri dalam ruang hampa.
Sementara Dry Aging adalah metode lama, dalam hal ini, potongan daging besar atau seluruh hewan digantung di dalam ruangan dengan suhu 32 derajat Celcius.
Wet Aging adalah proses yang merupakan metode masa kini. Dalam proses ini, potongan-potongan kecil daging dimasukkan ke dalam kantong plastik. Potongan daging dikemas saat disembelih.
Ini menghindari kontak daging dengan udara. Vakum menghindari kontaknya.
Jadi, jus daging itu sendiri menuakan daging dan membuatnya berair. Ini juga menjaga kualitasnya seiring dengan umur simpan yang meningkat.
Dry Aging adalah metode lama yang digunakan untuk menyimpan daging. Metode ini termasuk hewan yang disembelih, dan potongan besar dari seluruh daging hewan digantung di ruangan tertutup.
Potongan juga bisa disimpan di rak berpori. Suhu ruangan dipertahankan pada 32 derajat Celcius.
Proses Dry Aging memerlukan pemantauan untuk melihat apakah ada daging yang tidak busuk.
Tabel perbandingan
| Parameter Perbandingan | Penuaan Basah | Penuaan Kering |
|---|---|---|
| Definisi | Wet Aging adalah metode dimana daging dipotong kecil-kecil dan dikemas dalam kantong plastik. | Dry Aging adalah metode dimana daging dipotong menjadi potongan yang lebih besar dan digantung di ruangan tertutup dan disimpan pada suhu 32 derajat celsius. |
| Rasa | Dagingnya kering dan dengan demikian daging kehilangan rasanya. | Daging Dry Aging memiliki rasa dan tekstur yang lebih baik dibandingkan dengan daging Wet Aging. |
| Proses | Proses Wet Aging meliputi vakum yang menghindari kontak dengan udara sehingga mengurangi oksidasi daging. Penuaan Basah daging meningkatkan periode penyimpanannya. | Penuaan kering adalah proses yang terjadi di ruangan tertutup dan daging disimpan menjadi potongan yang lebih besar baik digantung atau disimpan di rak. |
| Shelf Life | Ini memiliki umur simpan lebih banyak dibandingkan dengan Dry Aging. | Daging memiliki masa simpan lebih sedikit dibandingkan dengan daging Wet Aging. |
| Suhu | Suhu yang dibutuhkan dalam proses ini adalah 2.2 derajat celsius. | Temperatur yang dipasang pada proses tersebut adalah 32 derajat celsius. |
| Biaya | Penuaan Basah adalah proses yang hemat biaya dan mudah. | Penuaan Basah mahal karena daging yang disembelih bisa busuk yang menyebabkan kerugian. |
Apa itu Penuaan Basah?
Wet Aging adalah metode pengawetan daging. Ini adalah teknik modern di mana kami menggunakan ruang hampa untuk mengawetkan daging. Daging dipotong kecil-kecil dan dikemas dalam polietilen.
Polythene di sini mencegah oksidasi daging, dan dengan demikian, daging terhindar dari pembusukan. Cara ini juga berguna untuk menyimpan daging dalam skala pinjaman yang besar.
Metode Wet Aging membutuhkan lemari es karena suhu penyimpanan daging adalah 2.2 derajat Celcius. Daging dapat disimpan dalam waktu lama karena daging terhindar dari kontak langsung dengan udara sehingga mengurangi rasa tengik daging.
Ini meningkatkan periode penyimpanan daging.
Metode Penuaan Basah lebih murah dan mudah dibandingkan dengan Penuaan Kering. Metode ini dapat diandalkan, dan juga pemborosan daging berkurang.
Sementara teksturnya tersimpan di suatu tempat, rasa dari Wet Aging belum begitu sempurna. Dagingnya kering karena airnya menguap saat dipanaskan.
Metode ini banyak digunakan di industri untuk menyimpan ancaman dan mengangkutnya.
Apa itu Penuaan Kering?
Dry Aging adalah metode kuno untuk menyimpan daging. Dalam proses ini, daging disembelih dan digantung di dalam ruangan, atau bisa juga disimpan di rak yang memiliki pori-pori.
Ruangan tertutup, dan suhu ruangan 32 derajat Celcius. Metode ini perlu dipantau karena daging juga bisa busuk jika suhunya bervariasi bahkan sampai derajat tertentu.
Dalam Dry Aging, daging dipotong-potong, dan cairan daging serta udara ada di dalam ruangan. Biarkan penuaan daging secara perlahan.
Metode ini termasuk cara alami Penuaan. Dengan demikian, lemak daging itu sendiri terdegradasi, dan kemudian ikatannya putus, sehingga terjadi penuaan daging.
Inilah alasan mengapa mereka semua membutuhkan pemantauan.
Dry Aging adalah metode dimana daging tidak kehilangan rasa dan tekstur alaminya. Dagingnya juicy dan kaya dalam rasa.
Satu-satunya batasan adalah umur simpan daging kurang dibandingkan dengan daging Wet Aging. Caranya juga mahal karena dagingnya busuk dan tidak dijual atau dimakan.
Perbedaan Utama Antara Penuaan Basah dan Penuaan Kering
- Wet Aging adalah teknik modern, sedangkan Dry Aging adalah teknik kuno.
- Penuaan Basah adalah metode di mana jus daging membantu dalam Penuaan daging, sedangkan metode Penuaan Kering meliputi udara di dalam ruangan.
- Suhu Wet Aging 2.2 derajat Celcius, sedangkan suhu Dry Aging 32 derajat Celcius.
- Wet Aging hemat biaya, sedangkan Dry Aging telah menyebabkan banyak kerugian.
- Penuaan Basah meningkatkan umur simpan daging, sedangkan daging Penuaan Kering dapat disimpan untuk waktu yang lebih singkat.
- Penuaan Basah mengurangi rasa daging, sedangkan daging Penuaan Kering sangat kaya akan rasa dan tekstur keduanya.
- https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324
Terakhir Diperbarui : 26 Juni 2023
Saya telah berusaha keras menulis posting blog ini untuk memberikan nilai kepada Anda. Ini akan sangat membantu saya, jika Anda mempertimbangkan untuk membagikannya di media sosial atau dengan teman/keluarga Anda. BERBAGI ADALAH ️
Sandeep Bhandari meraih gelar Bachelor of Engineering in Computers dari Thapar University (2006). Beliau memiliki pengalaman selama 20 tahun di bidang teknologi. Dia memiliki minat dalam berbagai bidang teknis, termasuk sistem database, jaringan komputer, dan pemrograman. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang dia di nya halaman bio.
Semua ilmu pengetahuan di balik hal ini memang menarik, tetapi pada akhirnya tergantung pada preferensi pribadi. Jenis penuaan tergantung pada selera seseorang.
Ini sangat menarik dan informatif. Ilmu di balik pengawetan daging tidak pernah terpikir oleh saya.
Saya tidak setuju, penuaan kering mungkin lebih mahal dan memakan waktu, tapi menurut saya itu sepadan karena rasa dan teksturnya yang unggul. Kualitas melebihi kuantitas, menurut saya.
Penuaan basah, penuaan kering; itu terdengar seperti alasan yang bagus untuk membiarkan daging tergeletak lebih lama dari yang diperlukan.
Saya tidak pernah tahu ada begitu banyak proses penuaan daging, sebuah bacaan yang sangat mendidik.
Ah, perdebatan lama tentang penuaan kering versus penuaan basah. Ini seperti memilih antara anggur berkualitas dan alkohol yang diproduksi secara massal.
Anda membuat argumen yang meyakinkan, James. Pada akhirnya, ini semua tentang apa yang Anda nikmati di piring Anda.
Sebagai seorang vegetarian, saya harus mengatakan, perbedaannya sangat menarik.
Saya tidak melihat gunanya penuaan kering ketika penuaan basah lebih efisien. Penuaan basah adalah pemenangnya.