Brie vs Camembert: differenza e confronto

Charles de Gaulle, il presidente francese nel 1962, chiese: "Come può governare un paese con duecentoquarantasei varietà di formaggio?".

Quindi, si può vedere che c'è un'immensa varietà di formaggi. Queste varietà di formaggio hanno ampie gamme in termini di forme, sapori e consistenze.

Principalmente in otto grandi categorie, il formaggio francese può essere raggruppato.

Alcuni esempi di formaggi sono Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc e molti altri.

In questo articolo, l'obiettivo principale è differenziare brie e camembert.

Punti chiave

1. Brie e Camembert sono formaggi francesi a pasta molle a base di latte vaccino.
2. Il Brie è più delicato e cremoso del Camembert, con un sapore più forte e terroso.
3. Il Camembert è più piccolo e più rotondo del Brie.

Brie contro Camembert 

Brie è un formaggio a pasta molle a base di mucca latte dal colore grigiastro sotto una muffa bianca, prende il nome dalla regione francese da cui proviene. Il Camembert è un formaggio morbido, umido e cremoso di latte vaccino con una superficie matura e proviene dal Camembert nel nord-ovest della Francia. Viene consumato principalmente con pane o frutta.

Vicino a Parigi è avvenuta l'origine del brie, e dove la produzione non pastorizzata delle fattorie Brie de Melun e Brie de Meaux sono le versioni molto apprezzate.

Oggi la maggior parte del brie è fatta da latte pastorizzato, principalmente nelle fabbriche.   

Il formaggio camembert appiccicoso e denso è popolare sul pane, abbinato alla frutta e confezionato come cibo per i picnic.

L'origine del camembert può essere fatta risalire a quando la moglie del contadino ne avrebbe offerto un po' a Napoleone nel villaggio di Camembert. 

Tavola di comparazione  

Parametri di confronto	Brie	Camembert
Interpretazione	È un latte di mucca cremoso, dolce, morbido.	È un formaggio ricco con una crosta di colore bianco.
Gusto	Gusto burroso e cremoso	Note profonde, intense e terrose
Taglia	Circa 9-14 pollici di diametro	Circa 5 pollici di diametro
Grasso	Grassi saturi: 17.41 g Grassi monosaturi: 8.013 g	Grassi saturi: 15.259 g Grassi monosaturi: 7.023 g
Colesterolo	100mg	72mg

Cos'è Briè? 

Il Brie è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di mucca e prende il nome da Brie, una regione della Francia. Sotto la crosta bianca della muffa, c'è una leggera sfumatura grigiastra.

La crosta viene mangiata e il suo sapore dipende in gran parte dall'ambiente di produzione e dagli ingredienti utilizzati.  

Da quello, parzialmente scremato o intero, si produce latte. Aggiungendo caglio al latte crudo e scaldandolo a 37 gradi C si ottiene la cagliata.

Quindi viene colato negli stampi, talvolta con un mestolo di ulteriore forato. Lo stampo di 20 cm viene riempito con tanti strati sottili di formaggio e scolato.  

Successivamente, il formaggio a pasta filata viene estratto, salato, inoculato con fermenti lattici e stagionato in un ambiente controllato. Brie è costituito da una buona quantità di vitamina B2 e vitamina B12.

Quando si tratta di proteine, anche il brie è una buona fonte.  

Al giorno d'oggi, ci sono diverse varietà disponibili per il brie, comprese le varietà alle erbe, il brie triplo e doppio, il brie semplice e le versioni brie realizzate con altri tipi di latte.

Sebbene sia un formaggio francese, è possibile ottenere brie del Wisconsin e del Somerset. 

Che cos'è il camembert? 

Dal latte crudo è stato ricavato il primo camembert. Il “Camembert de Normandie” è la varietà AOC che per legge può essere prodotta solo con latte crudo.

La maggior parte dei casari moderni utilizza latte pastorizzato per motivi di sicurezza e rispetto di comodità o normative.  

Si fa con latte vaccino di inoculo riscaldato con batteri, cioè mesofili, poi si aggiunge il caglio e si lascia coagulare questa miscela.

Successivamente, la cagliata viene tagliata a cubetti, salata e trasferita in stampi di camembert cilindrico basso.  

Ogni sei-dodici ore, gli stampi vengono girati per consentire lo sgrondo uniforme del siero dalla cagliata tagliata. Ogni stampo è costituito da formaggio cilindrico, piatto, solido dopo 48 ore.

A questo punto, il formaggio è insipido, duro e friabile. Questo formaggio prende il suo odore da molti composti, come diacetile, acido isovalerico, acido butirrico, fenantril acetato, metionale e molti altri.

Un formaggio simile con lo stesso nome viene prodotto in Ungheria. Slovacchia sotto il nome Plesnivec e nella Repubblica Ceca come qui indicato.

Durante la prima guerra mondiale, questo formaggio fu consegnato alle truppe francesi. Nella letteratura, cultura e storia francese, il camembert ha molti altri ruoli. 

Principali differenze tra brie e camembert 

1. Solo all'inizio, alla produzione di brie vengono aggiunti fermenti lattici per conferire un sapore delicato. Nel frattempo, durante la produzione del camembert, gli antipasti lattici sono stati aggiunti cinque volte.  
2. Quando si tratta di origine, secondo il nome Brie ha avuto origine dalla regione francese di Brie. Al contrario, come per il camembert, proveniva dalla regione del camembert in Normandia in Francia.  
3. L'aspetto interno del brie è biancastro e la maggior parte delle versioni sono stabilizzate in America, il che significa una consistenza solida al centro che non diventa mai liquida. Al contrario, il camembert tende ad avere un colore giallastro più intenso ed è molto maturo e ha una consistenza liquida all'interno.  
4. In termini di odore, il brie ha un profumo burroso e leggero. D'altra parte, il camembert odora Barran yard-y, come fieno o funghi, e terroso.  
5. L'affinamento è l'arte della stagionatura del formaggio. Il consumo del brie è reso immediato. D'altra parte, prima di tagliare il camembert in una forma, devono attendere sei o otto settimane per il consumo. 

Riferimenti 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

Ultimo aggiornamento: 26 giugno 2023