I metalli, se tenuti scoperti, rispondono con l'umidità dell'aria, gli acidi e i vari gas presenti nel clima e si consumano. Questa interazione è chiamata corrosione.
Il cibo contenente grassi e olio quando viene presentato all'aria si ossida e conferisce un sapore e un odore pessimi al cibo. Questa interazione è chiamata irrancidimento.
Punti chiave
- La corrosione è la degradazione dei metalli dovuta a reazioni chimiche, mentre l'irrancidimento è il deterioramento di grassi e oli negli alimenti.
- La corrosione può essere prevenuta attraverso vari metodi, come rivestimenti o galvanizzazione, mentre l'irrancidimento può essere ritardato utilizzando antiossidanti o una corretta conservazione.
- Sia la corrosione che l'irrancidimento provocano il deterioramento dei materiali e possono avere un impatto negativo su prestazioni, sicurezza ed estetica.
Corrosione vs Irrancidimento
La corrosione è la degradazione o la rottura graduale di materiali e metalli. È causata dall'umidità o dall'esposizione a condizioni meteorologiche umide come pioggia, nevischio o neve. L'irrancidimento si verifica negli alimenti; è la reazione dei grassi presenti negli alimenti con l'ossigeno. L'irrancidimento avviene più rapidamente.
Il limite dei cicli elettrochimici per isolare le combinazioni in parti o per creare nuove miscele può essere spiacevole oltre che prezioso.
La corrosione è un dentro e fuori l'ordinario esito finale delle reazioni elettrochimiche tra materiali e sostanze nella loro situazione attuale.
Il consumo è una questione pericolosa ed estremamente stravagante. Per questo motivo, progetti e piattaforme possono crollare, gli oleodotti si rompono, gli impianti ingegneristici si aprono e i bagni si allagano.
L'irrancidimento allude alla totale o inadeguata idrolisi o ossidazione di grassi e oli quando esposti all'aria, alla luce, all'umidità e all'azione batterica; questo per la maggior parte accade negli alimenti rendendoli indesiderati per l'utilizzo.
In termini più ampi, l’irrancidimento è sempre collegato agli alimenti che contengono olio e grassi insaturi. I grassi insaturi sono solo grassi, colesterolo e steroidi.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Corrosione | Rancidità |
|---|---|---|
| Happenings | Succede con i metalli. | Succede con il cibo. |
| Avvenimento | La reazione dell'ossigeno con il metallo. | La reazione dell'ossigeno con i grassi negli alimenti. |
| Ora | Processo più lento | Processo più veloce |
| Esempio | Arrugginimento del ferro | Il burro è rimasto all'aperto per troppo tempo. |
| Modifiche | Cambiamenti fisici. | Odore orribile e impossibile da mangiare. |
Cos'è la corrosione?
Il metallo consuma quando risponde con un'altra sostanza come l'ossigeno, l'idrogeno e il flusso elettrico, o anche il suolo e gli organismi microscopici.
Allo stesso modo, la corrosione può verificarsi quando metalli come l'acciaio vengono sottoposti a una forte pressione che provoca la rottura del materiale.
Il tipo più noto di corrosione del ferro si verifica quando viene esposto all'ossigeno e alla presenza di acqua, che produce un ossido di ferro rosso chiamato ruggine.
La ruggine può anche influenzare i compositi di ferro come l'acciaio.
L'arrugginimento del ferro può verificarsi anche quando il ferro reagisce con il cloruro in un clima privo di ossigeno, mentre la ruggine verde, che è un altro tipo di corrosione, può essere formata direttamente dal ferro metallico o dall'idrossido di ferro.
La corrosione di metalli e non metalli avviene a causa della continua associazione ecologica sulla superficie del materiale.
Le costruzioni e gli uffici di vari materiali sono interessati da questa collaborazione. In effetti, anche l'aria circostante, appesantita da umidità e ossigeno, può iniziare questa interazione, nota come ruggine, sulle superfici in acciaio.
Il vapore di acidi, ad esempio, il corrosivo solforico e il residuo di bibite in fiamme accelerano ulteriormente la corrosione.
A causa dell'alluminio, in ogni caso, la pellicola di ossido formata a causa dell'attacco distruttivo sottostante protegge la superficie da ulteriori danni.
In condizioni marine, in cui le gemme di sale trasportate dall'aria vengono salvate sulle navi, si verifica la corrosione delle superfici ribassate, così come le superfici che si spostano sopra il livello dell'acqua.
La corrosione influenza la microstruttura, le proprietà meccaniche e l'aspetto effettivo dei materiali. La ruggine e altri tipi di decadimento riducono il limite di condutture e hardware, provocando la perdita di risultati e la perdita di attrezzature o addirittura la vita.
Cos'è l'irrancidimento?
È fondamentale mantenere gli alimenti dall'irrancidimento per mantenere le loro caratteristiche utili. I grassi insaturi sono solo grassi, colesterolo e steroidi.
Si tratta di acidi carbossilici, con una lunga catena alifatica. Possono essere imbevuti, contenenti un legame solitario tra le molecole di carbonio, o insaturi, con numerosi legami tra le particelle di carbonio.
Probabilmente il metodo più semplice per prevenire gli alimenti è portarli lontano dal contatto diretto con la luce e l'aria.
Per questo motivo possono essere riposti in scomparti impermeabili/a tenuta d'aria. L'aggiunta di rinforzi cellulari è inoltre un metodo potente per prevenire l'attività di autossidazione nelle fonti alimentari contenenti grassi e oli.
I rinforzi cellulari possono essere regolari o ingegnerizzati. I normali rinforzi cellulari incorporano acido L-ascorbico, vitamina E, flavonoidi e polifenoli.
Allo stesso modo, gli specialisti del sequestro come l'EDTA prevengono o riducono l'ossidazione e in questo modo possono prevenire l'irrancidimento.
Un vero modello è l'olio di semi di lino (trasformato in olio maleodorante) poiché tende ad essere utilizzato per solidificare le vernici a base di olio (ad esempio, le vernici "ad olio" dell'artigiano).
Allo stesso modo, la risposta di solidificazione deriva dalla disposizione polimerica di questi grassi insaturi ossigenati. Allo stesso modo è accettato che l'olio di noci pecan si trasformi rapidamente.
Per questa specifica spiegazione, gli oli grassi insaturi polinsaturi dovrebbero essere messi da parte in frigorifero per ridurre la risposta.
Allo stesso modo, alcuni individui sono suscettibili Noci pecan che sono diventati anche un po' maleodoranti. La possibilità che qualche tipo di polimero si formi nello stomaco è particolarmente spaventosa, e non si mangiano noci pecan che odorano un po' di "fuori".
Principali differenze tra corrosione e irrancidimento
- La corrosione è legata ai metalli mentre l'irrancidimento è legato alle fonti di cibo.
- La corrosione comporta il contatto dei metalli con l'umidità e l'ossigeno mentre l'irrancidimento implica la risposta dei grassi negli alimenti con l'ossigeno.
- Inoltre, l'irrancidimento è un ciclo più rapido di quello della corrosione.
- Ad esempio, la ruggine è un tipo di erosione in cui il ferro viene consumato dall'attività dell'aria e dell'umidità, e viene incorniciato un rivestimento di ossido di ferro color terra rossastro e ad esempio nell'irrancidimento quando la margarina viene tenuta aperta per un po ', poi il suo odore e il gusto cambia.
- I cambiamenti dovuti alla corrosione sono di natura fisica, mentre l'irrancidimento ha effetti più gravi, come cattivo odore e sapore.
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