Ventrigli vs frattaglie: differenza e confronto

I ventrigli sono i muscoli e i tendini che aiutano a contrarre lo stomaco di un uccello.

Poiché i ventrigli sono fatti di muscoli, devono essere cotti per un lungo periodo per abbattere il tessuto connettivo prima che siano piacevoli da mangiare.

Le frattaglie sono organi commestibili e provengono dall'interno dell'uccello. Le frattaglie possono essere cucinate rapidamente e includono il cuore, il fegato, il ventriglio e il collo dell'uccello. La maggior parte delle ricette di tacchino utilizza una combinazione di questi elementi come condimento in salsa o ripieno.

Punti chiave

1. I ventrigli sono stomaci specializzati in alcuni uccelli che aiutano ad abbattere il cibo macinandolo, mentre le frattaglie si riferiscono alle frattaglie commestibili di un uccello, tra cui il ventriglio, il fegato e il cuore.
2. I ventrigli hanno una struttura muscolare e una consistenza dura, mentre altre frattaglie hanno trame diverse a seconda dell'organo.
3. Sia il ventriglio che le frattaglie sono usati in vari piatti, come il sugo, il ripieno e il paté.

Ventrigli contro frattaglie

La differenza tra ventrigli e frattaglie è che i ventrigli sono costituiti da anatre, uccelli gallinacei, emù, colombe e specie legate ai polli come galli cedroni, quaglie e tacchini. D'altra parte, le frattaglie sono costituite dal collo, dal ventriglio, dal cuore, dal fegato e da altri organi dell'uccello.

Il ventriglio di un uccello è una parte muscolare dello stomaco. I ventrigli sono minuscoli, con un sapore simile a pollo scuro carne. Sono, tuttavia, più masticabili e di consistenza più ruvida.

Il metodo più popolare per preparare i ventrigli di pollo è friggerli fino a renderli croccanti all'esterno e teneri all'interno. Puoi anche tagliarli a pezzi, quindi marinarli e grigliarli per un tocco eccitante su un piatto estivo preferito.

Le frattaglie sono usate per descrivere numerosi organi situati all'interno della cavità di un pollo. Il cuore, il fegato e il ventriglio sono tra questi organi. Le frattaglie non sono incluse nel corpo della carcassa del pollo ma sono confezionate nello stesso sacchetto del collo o confezionate separatamente.

Le frattaglie vengono vendute insieme in un sacchetto all'interno della cavità corporea del pollo. Possono essere utilizzati in molti piatti, ma nella maggior parte dei casi vengono utilizzati per preparare il sugo.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Magoni	Frattaglie
Parti del corpo	Un organo si trova nel ventriglio.	Le frattaglie sono costituite da molti organi, come cuori, fegati e ventrigli.
Gusto	I ventrigli hanno un sapore simile alla carne nera.	Il fegato e i rognoni hanno un sapore un po' metallico, mentre il cuore ha un sapore di carne scura sono frattaglie.
Descrizione	I ventrigli sono minuscole porzioni muscolari dello stomaco degli uccelli.	Cuori, fegati e ventrigli di pollame sono indicati come frattaglie.
Alimentazione	Chicken Gizzard Nutrition in 3.5 once contiene: conteggio delle calorie: 941 grammi di grassi 7 grammi di proteine ​​e molti altri nutrienti.	100 g di frattaglie di pollo crudo hanno il seguente valore nutrizionale: 2 g di grassi totali, 2.6 grammi di grassi saturi, 77 milligrammi di colesterolo, XNUMX milligrammi di sodio e così via.
Animali	Coccodrilli, alligatori e uccelli sono condivisi, ospiti di ventriglio.	Il termine "frattaglie" si riferisce a vari organi situati all'interno della cavità di un uccello.

Cos'è il ventriglio?

I ventrigli sono uno degli organi interni più apprezzati, soprattutto nella cucina asiatica. È un muscolo che non digerisce il cibo. Invece, macina il cibo e spinge i bocconi trasformati nello stomaco.

Se non hai mai provato il ventriglio di pollo prima, potresti essere sorpreso di quanto il loro sapore assomigli a quello di un normale pezzo di pollo fritto. La consistenza è simile poiché entrambe le parti provengono dalla zona del petto del pollo.

 L'unica differenza è che i ventrigli sono più piccoli e più masticabili della carne del petto. Questo li rende perfetti per friggere o stufare. Un singolo uccello può produrre fino a 12 once di carne di ventriglio prima della cottura e si restringono di quasi la metà quando sono cotti.

I ventrigli vengono serviti come spuntino o come parte di un pasto più ampio. Possono essere consumati crudi o cotti e vengono serviti fritti, alla griglia, alla griglia o alla brace. Oltre ad essere utilizzato come prodotto alimentare, alcune culture usano il ventriglio per produrre medicine in grado di curare vari disturbi o sintomi.

I ventrigli di pollo sono tra i tipi di ventriglio più popolari disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari e macellerie. Tuttavia, altri tipi comuni includono ventriglio di tacchino, anatra e maiale.

Sebbene tutti abbiano profili e vantaggi di sapore unici, possono essere preparati allo stesso modo senza alterarne troppo la consistenza o il gusto se è necessario apportare modifiche.

Cos'è Giblets?

Il ventriglio può essere trovato in molti animali, compresi i pesci e gli esseri umani. Negli animali che mangiano piante, il ventriglio macina il cibo, aiutato da particelle di pietra o sabbia.

Negli uccelli, questo organo è solido e muscoloso e può schiacciare i semi per formare una pasta di semi che può essere digerita facilmente nello stomaco dell'uccello.

Gli esseri umani possono mangiare il ventriglio e sono considerati una prelibatezza in alcune parti dell'Africa, dell'Asia, dell'Europa e del Sud America. Le frattaglie (cotte separatamente dal tacchino) sono parti non commestibili dell'uccello utilizzate per aromatizzare l'uccello o preparare brodo o sugo. Loro includono:

Il ventriglio: Un muscolo usato per macinare il cibo dall'uccello, questo organo è duro e gommoso quando è crudo ma diventa tenero quando è cotto. Può essere servito intero, affettato sottilmente come una bistecca o macinato in una robot da cucina.

Il cuore: Situato vicino al ventriglio, questo organo è tenero e rosso quando è crudo, diventa marrone scuro e più sodo quando viene cotto. Può essere affettato come una bistecca e servito con sale e pepe.

Il fegato: Questo organo è di colore marrone scuro e abbastanza liscio allo stato crudo, ma diventa più morbido e chiaro dopo la cottura. Non dovrebbe essere mangiato al sangue. Il fegato viene tritato prima della cottura perché cuoce molto velocemente.

Principali differenze tra ventriglio e frattaglie 

1. Il ventriglio ospita un singolo organo, mentre le frattaglie sono organi che includono cuori, fegati e ventrigli.
2. Tutti i ventrigli sono frattaglie, e non tutte le frattaglie sono ventrigli.
3. Il sapore del ventriglio è paragonabile a quello della carne nera. D'altra parte, il fegato e i reni hanno un sapore metallico in Giblet, ma il cuore ha un sapore di carne nera.
4. Gli ospiti del ventriglio includono coccodrilli, alligatori e uccelli, mentre le frattaglie si riferiscono a una raccolta di organi trovati all'interno della cavità di un uccello.
5. I ventrigli sono sezioni muscolari microscopiche dello stomaco degli uccelli, mentre cuori, fegati e ventrigli di pollame sono indicati come frattaglie.

Riferimenti

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071667308416068
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1016/j.ijvsm.2013.10.003

Ultimo aggiornamento: 24 luglio 2023