Livelli elevati di glucosio nel sangue per un lungo periodo possono portare a un gruppo di malattie metaboliche note come diabete mellito. Altre sindromi metaboliche comuni che sono considerate diabete popolare sono l'indice glicemico e il carico glicemico.
Entrambi i concetti di diabete sono legati a fattori nutrizionali.
Punti chiave
- L'indice glicemico (GI) misura la velocità con cui il cibo aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Al contrario, il carico glicemico (GL) considera la velocità di aumento della glicemia e il numero di carboidrati nell'alimento.
- L'IG è una percentuale relativa a un alimento di riferimento, glucosio o pane bianco. Allo stesso tempo, il GL viene calcolato moltiplicando l'IG per i grammi di carboidrati presenti in una porzione di cibo.
- GL fornisce una rappresentazione più accurata dell'impatto di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue, in quanto considera sia la qualità che la quantità di carboidrati consumati.
Indice glicemico vs carico glicemico
GI è un sistema di classificazione numerica che assegna un valore a diversi tipi di carboidrati in base alla velocità con cui vengono digeriti e assorbiti nel flusso sanguigno. Il carico glicemico è una misura che tiene conto del numero di carboidrati in una porzione, fornendo un quadro più accurato del sangue di zucchero livelli rispetto al solo valore GI.
L'indice glicemico è riferito alla misura del potenziale del sangue glucosio-innalzamento dell'alimento contenente carboidrati che viene confrontato con un alimento di riferimento che è glucosio puro.
L'equazione che viene utilizzata per determinare il valore di GI è attraverso l'area incrementale sotto la curva del glucosio (iAUC) per il cibo di prova diviso per l'iAUC di glucosio, che viene moltiplicato per 100.
Il carico glicemico invece si ottiene moltiplicando la qualità dei carboidrati presenti in un dato alimento per la quantità di carboidrati presenti in una porzione di quell'alimento.
L'equazione utilizzata per determinare il valore di GL è moltiplicare l'indice glicemico per i carboidrati e dividere il prodotto per 100.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Indice glicemico | Carico glicemico |
|---|---|---|
| Definizione | È un sistema di classificazione in cui gli alimenti contenenti carboidrati vengono classificati in base al loro effetto sul livello di glucosio nel sangue | È un sistema di classificazione in cui il cibo ricco di carboidrati può misurare la quantità di carboidrati in ogni porzione |
| Misure | Misura la qualità dei carboidrati | Misura la qualità dei carboidrati o la quantità del cibo |
| Formula | GI = (iAUC cibo di prova / iAUC glucosio) × 100 | GL = GI × carboidrati / 100 |
| Espressione | Il valore è espresso rispetto al glucosio | Il valore è espresso rispetto ai carboidrati |
| Implementazione | L'indice glicemico aiuta a decidere le scelte alimentari | Il carico glicemico aiuta a determinare le proporzioni e le dimensioni degli alimenti in un pasto |
Cos'è l'indice glicemico?
Un indice glicemico può classificare diversi alimenti contenenti carboidrati su una scala da 0 a 100 in base al loro effetto sul livello di glucosio nel sangue.
Gli alimenti ad alto indice glicemico vengono digeriti rapidamente e vengono rapidamente assorbiti nel flusso sanguigno, mentre gli alimenti con un basso indice glicemico richiedono tempo per essere scomposti.
Gli alimenti a basso indice glicemico contengono solo carboidrati che vengono digeriti lentamente e producono un aumento molto basso o un picco dei livelli di glucosio nel sangue.
Un esempio di cibo a basso indice glicemico è fagioli. E il cibo ad alto indice glicemico contiene carboidrati che vengono digeriti rapidamente e possono produrre un aumento ripido, rapido e ampio del livello di glucosio nel sangue.
Un esempio di alimento ad alto indice glicemico sono le patate bollite.
Le persone che consumano cibi ad alto indice glicemico possono osservare un forte aumento della concentrazione postprandiale di glucosio nel sangue che si vede persino diminuire rapidamente.
Gli alimenti che hanno un basso indice glicemico producono risultati che abbassano la concentrazione di glucosio nel sangue e vengono addirittura osservati diminuire gradualmente.
Il contesto dell'applicazione dell'indice glicemico è sulla quantità di alimento e sui carboidrati contenuti in quell'alimento.
Lo svantaggio di un indice glicemico è che non può misurare l'insulina prodotta a causa dell'aumento della glicemia. La limitazione è osservata in alimenti simili che hanno lo stesso indice glicemico ma hanno il potenziale per produrre quantità diverse di insulina.
Che cos'è il carico glicemico?
Il carico glicemico è indicato come il sistema di classificazione, che viene utilizzato per alimenti ricchi di carboidrati. Il sistema misura efficacemente il numero di carboidrati in ogni porzione di cibo.
Il carico glicemico può misurare sia la proporzione di carboidrati in un particolare alimento sia la proporzione di ogni grammo consumato che può aumentare i livelli di zucchero nel sangue.
Il grado ideale del carico glicemico è 10. Il cibo che si colloca al di sotto di 10 ha un impatto minimo o nullo sulla glicemia, mentre il cibo con un intervallo di carico glicemico compreso tra 10 e 20 influisce moderatamente sulla glicemia.
Gli alimenti con un carico glicemico superiore a 20 possono potenzialmente causare picchi di zucchero nel sangue.
Si ricorda alle persone di fare scelte alimentari e integratori nutrizionali che mostrano un basso carico glicemico per controllare il diabete.
La formula per calcolare il carico glicemico si ottiene moltiplicando l'indice glicemico per i carboidrati e dividendo il prodotto per 100. GL = GI × carboidrati /100.
Il funzionamento dell'equazione necessita dei valori dell'indice glicemico dell'alimento. Il carico glicemico gioca un ruolo essenziale nelle persone che soffrono di diabete.
Il carico glicemico aiuta a determinare la quantità di cibo, che aiuta a mantenere buoni livelli di glucosio nel sangue nel corpo. Il calcolo del carico glicemico è molto accurato e aiuta a determinare le proporzioni dei pasti.
Principali differenze tra indice glicemico e carico glicemico
- L'indice glicemico è il modo di decidere le scelte alimentari, mentre il carico glicemico aiuta a elaborare le diverse porzioni e dimensioni dei diversi alimenti confrontando tra loro il loro effetto sull'aumento della glicemia.
- L'indice glicemico non misura il numero di carboidrati in ogni porzione di cibo, mentre il carico glicemico misura il numero di carboidrati in ogni porzione di cibo.
- L'indice glicemico viene calcolato dividendo l'area incrementale sotto la curva del glucosio per l'alimento in esame per l'iAUC del glucosio, che viene moltiplicato per 100, mentre il carico glicemico si ottiene moltiplicando l'indice glicemico per i carboidrati e dividendo il prodotto per 100.
- L'indice glicemico non indica la quantità di carboidrati in una porzione di alimento, mentre il carico glicemico denota la quantità di carboidrati in un alimento.
- L'indice glicemico è un valore approssimativo e non è molto preferito, mentre il carico glicemico è un valore accurato e preciso ed è altamente preferito.
- https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD006296.pub2/abstract
- https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD005105.pub2/abstract
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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